Добавить соль, хорошо размешать. Замесить тесто, раскатать в пласт не тоньше 5 мм. Отварной картофель, , свежие или соленые огурцы, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками. Поверх начинки разложить столовой ложкой белковый крем.
Хорошую мягкую говядину (филей или огузок) нашпиговать сырым шпиком, перцем, гвоздикой, посыпать солью и туго перевязать крепкими нитками, положить в кастрюлю, смазанную маслом, влить 3 стакана столового белого вина, прибавить немного пряностей, плотно закрыть крышкой, поставить в духовку на слабый огонь. Остудить на кухонной решетке. Сотворив мед в мае—июне, к Новому году зовите гостей.
Мариновать 30-45 минут или поставить на ночь в холодильник.
Выпекать в духовке в течение 20-30 минут. Отварите рис в соленой воде. Лук нарезать кубиками, грибы — на 4 части. Приготовить фарш из телятины с 4—5 трюфелями или сморчками, намазать фаршем мясо, посолить, нарезать ветчину ломтями, разложить на фарш, сверху положить омлет из 3 яиц с 1/2 ложки масла. Запекать в печи 40—50 секунд. Молотые сухари из белого хлеба хорошо обжарить в сливочном или топленом масле. Каждый кусочек рыбы обмакнуть сначала во взбитые яйца, затем запанировать в муке с солью и быстро обжарить на сковороде с двух сторон на большом огне.
Измельчите чеснок, лук тонко нарежьте. Для приготовления огуречного сока взять нужное количество переросших огурцов, обдать кипятком, натереть на крупной терке и отжать сок через марлю.
Два побега свежей мяты растереть с сахарным сиропом на дне стакана или бокала, после чего мяту удалить, а стакан заполнить на 1/2 измельченным льдом.
Посыпать оставшейся зеленью.
Все это выложить на мясо, добавить нарезанные кружочками колбаски и нарезанные также крутые яйца, сверху посыпать измельченным сыром, влить томат-пюре, разведенное в воде, и запечь в умеренно нагретой духовке. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте кусочками. Так же можно приготовить треску, сома, судака, щуку, карпа, карася. Вымытую свеклу спечь или сварить, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Приготовить тесто из 2 яиц, 1 стакана муки, 1 столовой ложки сахара с лимонной цедрой и 1 стакана молока. Все смешать, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить продуктами, входящими в состав салата. Когда мясо будет готово и бульон уварится до 6—8 глубоких тарелок, процедить, снять сверху жир, дать устояться, слить осторожно в другую кастрюлю, очистить, если надо будет, белками.
Затем добавить фасоль, перец, мелко нарубленный чеснок, а через 15 мин — помидоры. Заправить салат солью, перцем и оливковым маслом. Переложить в казанок, добавить мелко нарезанные пассированные лук - порей, репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, влить немного бульона или горячей воды, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне на плите или в духовке до полу готовности.
Все тщательно перемешать. Капусту стушить в масле, смешать с грибами (2 ст. ложки грибов использовать для соуса), выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник.
Затем обжариваем говядину до коричневого цвета и кладем в кастрюлю, добавив ароматические коренья, соль, обжаренную без жира морковь (лучше сделать это на сковороде с тифлоновым покрытием). Посолите, посыпьте перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызните уксусом или лимонным соком и в таком виде оставьте на 3—4 часа для маринования. В гусятнице на маленьком огне растопите сало и со всех сторон обжарьте в нем мясо. Залить шестью стаканами воды и варить до мягкости. Смесь размешать добела и влить холодную воду.
Сухари поджарить на масле, перемешать с натертым хреном. Сделать углубление в центре каждого шарика и заполнить его небольшим количеством этой смеси.
Полить обсохшую капусту. Недозрелые и даже прихваченные морозом зеленые помидоры запечь в духовке, охладить, пропустить через мясорубку, добавить к ним обжаренный в растительном масле лук и душистый перец и перемешать. Посыпать орехами с чесноком и рубленой зеленью. Яйца, сваренные вкрутую, разрезают вдоль на половинки, вынимают желтки.
Отвар процедить. Филе рыбы без кожи и костей нарезать широкими кусками (по одному на порцию) или мелкими кусками (по 4—6 на порцию) в форме брусочков размером 1,5x8 см.
