Влить бульон и вновь довести до кипения. Картофель порежьте соломкой.
Перед подачей на стол оладьи поставить на 3-5 минут в духовку. Почку промыть, очистить от жира и пленок, разрезать по длине на две части, подержать на водяной бане, а затем в уксусе 1 ч. Апельсин нарезать тонкими ломтиками, выложить по краям тарелки. Дольки апельсина разрезать пополам, удалить семечки.
Мелко порежьте зеленый лук.
В большой кастрюле вскипятить достаточное количество подсоленной воды и опускать пельмени порциями в кипящую воду. Что касается удаления косточек, то можно этого и не делать, по вашему усмотрению.
Отварить картофель, охладить, если он крупный, нарезать ломтиками. Готовые овощи слегка посолить.
В горячее молоко засыпать крупу и варить 15—20 мин. до загустения, посолить и размешать.
На него уложите куски поросенка, придав им вид целой тушки. Хорошо вымешивают тесто и кладут его в холодильник на 30—40 мин. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахаром, тщательно перемешать и уложить в эмалированную посуду. Суп довести до готовности и заправить мелко нарезанной петрушкой, укропом и пр. Масло с мукой подогреть и смешать в глубокой сковороде, не давая подрумяниться. На водяной бане растопить шоколад.
Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью в миске, орехи пропустить через мясорубку, добавить в чеснок и растереть, подливая подсолнечное масло. Бульон процедить, положить в него мясо, посолить и поперчить по вкусу, добавить шафран, лавровый лист, изюм, орехи, уксус, вино и сахар.
Отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем разобрать на «листья».
По окончании тушения всыпать сахар и все проварить до получения густой массы. Отваренный в «мундире» картофель охладить, очистить, нарезать и обжарить в масле. Смешать рис с кальмарами и луком, влить сливки, добавить сливочное масло. Сливочное масло размять при помощи ложки.
Любые сушеные грибы залейте водой, дайте постоять около 20 минут. Форму облить холодной водой, наполнить взбитой массой и поставить в холодильник, чтобы она хорошо застыла. Опустить в холодную воду до варки, но не более чем на 20—30 минут.
Очистите и промойте салат-латук; в чуть подсоленной воде прокипятите его 5 мин., слейте воду и отожмите. Обжарить нарезанное соломкой мясо, добавить соевый соус, шпинат, мелко нашинкованный лук, имбирь, посолить, все перемешать и обжаривать 15 минут. Пастеризовать банку при температуре 80 °С 15 мин. Разогреть духовку до 180 °С. В отвар положить картофель, мелко нарезанный репчатый лук, петрушку, соль и варить еще 10—15 мин, затем молоко с разведеной в нем мукой и довести суп до готовности. Тесто должно подняться. Взять 150 г корицы, залить стаканом спирта и 4 л белого вина, перегнать через куб, отделив самый крепкий винный спирт.
Залить персики соусом и запекать при мощности выше средней в течение 3,5—5 мин, пока соус не приобретет насыщенный цвет.
На креветочное масло выложить креветки. Муку размешать с порошком для печенья, добавить соль, шкварки, смалец, яичный желток, молоко и вымесить тесто тугой консистенции. Яйца разрезать на 4 части.
Разложите анчоусы с маслинами. Курагу промыть, залить кипятком и хорошо пропарить.
К столу подайте с салатом из свежих помидоров с зеленью или с томатным соусом. Выбить добела 80 г сливочного масла и 50 г сахарной пудры. Лук пошинковать, подрумянить в масле, соединить с кашей, добавить сметану, масло, взбитые яйца, соль, перемешать. Добавить томат-пюре и обжаривать еще 7-10 мин. Вокруг бараньей ноги выкладываем сухофрукты и поливаем их остатками соуса. Сок апельсина смешайте с сахарным сиропом, красным вином и белым ромом. Посолите и тушите под крышкой 4—5 минут.
Куропатку разрубить вдоль и пополам и поджарить на растительном масле.
Поджарить муку в масле, добавить шпинатное пюре, слегка поджарить и разбавить смесью (1:1) отвара шпината и молока. Посолить, залить водой, довести до кипения и варить 3—5 мин. Выключить сковороду. Для сушки следует использовать хорошо вызревшие плоды столовых сортов тыквы.
Смешать сметану с горчицей до получения однородной массы. Муку просеять, насыпать горкой, сделать углубление, влить воду, добавить соль, дрожжи, замесить тесто, дать постоять в теплом месте 1 час, чтобы подошло. Чеснок и зеленый лук мелко нарезать и тщательно растереть с солью и сахаром, развести томатным соком, столовым уксусом и растительным маслом. Получившийся густой сироп постепенно вливать тонкой струей в хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы.
Овощи залить горячим бульоном и в каждую тарелку добавить яйцо.
Все ингредиенты соединить, добавить зелень, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать. Перед подачей намазать маслом или джемом. Если готовое варенье расфасовать без герметической укупорки, температура кипения сиропа должна быть доведена до 108 °С.
Очищенный от кожицы огурец нарезают кубиками.
