После выстойки добавить 75%-ный сахарный сироп (750 г сахара, 250 мл сока), на умеренном огне нагреть до кипения, варить 5—7 мин и вновь выдержать 6—8 ч. Доведите до кипения и варите 2—3 минуты. Приготовьте квас, для чего хлеб нарежьте кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте).
Готовность мяса проверяется уколом тонкого острого ножа. Предварительно разогреть духовку до 200° C. Обработанную тушку кролика кладем в кипящую воду (2—2,5 л на 1 кг кролика), быстро доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем нагрев. Достаточно зачерпнуть из кастрюли кипящий сироп и опустить его в ледяную воду. Готовить в течение 5—10 минут при полной мощности. Через 1—2 суток роль-мопс вынуть из маринада, положить в салатницу, залить сметаной и подать, обложив вынутыми из маринада дольками яблок.
Поставить форму с рыбой на нижнюю решетку (если таковой нет, то прямо на вращающуюся тарелку) и, не накрывая, готовить примерно 4—5,5 мин при мощности выше средней (70%).
Выпекать 20 мин., затем горох и бумагу вынуть.
Разогреть духовку до 200 °С, на дно противня насыпать толстым слоем соль грубого помола.
Яйца взбивают, добавляют молоко, соль, мелко нарезанный зеленый лук. Охладить, мелко нарезать. От готового теста отделите небольшой кусок для отделки пирога. Охлаждаем, а перед подачей на стол смешиваем с йогуртом или майонезом. Всыпать соль, перец и мускатный орех, смешать с травами. Прекрасно подходит к пиву, вину и не слишком калорийно.
Незадолго до готовности добавить чернослив, который предварительно должен быть замочен на 12 часов (из чернослива надо удалить косточки), а также сахар.
Чистую нашинкованную капусту сложить в кастрюлю, залить молоком и тушить до готовности. Салат тщательно перемешиваем и украшаем зеленью.
При подаче в тарелки с супом положить сваренные в мешочек яйца и рубленую зелень. За 30 минут до готовности добавить нарезанный лук и специи, посолить.
Выливают в него молоко, яйца, добавляют сахар и хорошо перемешивают. Желтки растереть с сахаром до получения пены, добавить в массу какао, жареный растертый миндаль и перемешать. Из электромиксера напиток перелить в стаканы, наполовину заполненные льдом. Поставить кастрюльку со смесью на пароварку или водяную баню, уварить до загустения, постоянно помешивая.
Из картофельной массы приготовьте круглые лепешки. Закрыть крышкой и готовить в 100% режиме 10—12 мин. Нарежьте батон небольшими ломтиками толщиной 7-10 мм и обжарьте их с обеих сторон.
Требует времени на подготовку. Морковь очистить, нарезать топкой соломкой или натереть на специальной терке, слегка посолить. Из яиц, сахара и муки замесить вязкое тесто до консистенции негустой сметаны. Залить яйцами, взболтанными со специями (можно использовать перец черный и красный, хмели-сунели). Их вместе с морковью выдержать 3 мин в кипятке, очистить от кожицы, нарезать столбиками, лук порезать кружочками, посолить по вкусу (примерно 200 г соли на 10 кг фарша), перемешать, обжарить в масле и начинить перец. На смазанный маслом лист высадить тесто маленькими кучками (меньше наперстка) и поставить в жаркую, заранее хорошо прогретую духовку. Овощи вымыть и обсушить. Отжать от рассола мелко порубленную квашеную капусту, положить в кастрюлю, добавить томатный сок, закрыть крышкой и тушить капусту до готовности, периодически помешивая. Яйца очистить и нарезать поперек кружочками.
Отжать в миксер лимонный сок, добавить сахар, яичный желток, молоко и сливочное мороженое. Кроме чеснока в рецепт входит орегано (душица). Вынуть тесто из холодильника, раскатать его в виде прямоугольника и на его половине разложить филе анчоусов, тесто вокруг них смазать яйцом.
На хлеб положите кружочки вареного яйца, сверху — филе кильки, свернутое колечком, середину которого нужно заполнить майонезом или сливочным маслом. Остаток муки просеять на рабочую поверхность, в середине сделать углубление и поместить в него соль, уксус и половину жидкости. Дать остыть. Выпекать в не слишком большой, смазанной жиром разъемной форме на умеренном огне приблизительно 45 минут. На тесто выложите тушеную начинку, сбрызните ее растительным маслом и смажьте сметаной.
Бульон подогреть, положить предварительно замоченный желатин, довести до кипения, варить 15 минут. Сверху посыпьте сахаром, тесто смажьте яйцом. Вареного или жареного гуся нарежьте мелкими ломтиками (без кожи). Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами и без варки использовать как начинку для пирогов и пирожков. Жидкость должна покрывать ягоды на 3—5 см.
Дать настояться 2 недели, потом процедить, добавить сахар по вкусу, беря от 100 до 300 г сахара на бутылку (0,6 л).
Смеси из нескольких видов овощей приготавливаются из осенних овощей, которые созревают одновременно. После выстойки в таз добавляют остальное количество сахара (400 граммов на 0,75 стакана воды) и варят варенье до гтовности. Добавить раздавленный чеснок и готовить еще 2 минуты. После этого нагрев усилить, довести бульон до кипения, положить в него подготовленные порционные куски рыбы, вновь довести до кипения.
Разрезать разделанного карпа на куски и посолить.
Взбить яичные белки с сахаром в густую пену Примешать к масляно-желтковой массе 1 /3 взбитых белков, затем добавить остальные.
Сверху курятину покрыть слоем маслин и нарезанного мяса крабов.
Можно приготовить гуляш с маринованными огурцами: доведя гуляш до почти полной готовности, добавить в него мелко нарезанные маринованные огурцы и потушить.
Помидоры нарезать крупными кубиками. Лук мелко порубить и обжарить в жире до прозрачности. Как только вода поднимется, байки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном. Смазать жаропрочную форму сливочным маслом. Морковь, лук очистить, морковь нарезать соломкой, лук — обжарить на масле.
