Добавьте в каждую банку 1 ст. л. 9 %-ного уксуса (на 3-литровую банку), семена кориандра, черный перец, чеснок. В другой сковороде слегка поджарьте панировочные сухари. Все продукты — муки столько, сколько сможет вобрать в себя жидкость,— перемешать. Удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Приготовленный по этому рецепту кофе отличается особым вкусом.
Для такой засолки пригодны красные (но не перезревшие) и бурые тонкокорые, а также толстокорые арбузы, диаметр которых примерно равен диаметру банки вместимостью 3 л. Приготовить чай «вегетарианский» из сушеной яблочной кожицы, прибавить сахар, вынести на холод.
Полейте говядину оливковым маслом, поперчите, посолите и добавьте несколько капель лимонного сока. Очистить тыкву от кожуры, сердцевины и семечек, нарезать такими же кусочками, как и свинину.
Айву моют, очищают от кожицы, разрезают вдоль на дольки толщиной 2 см, удаляют семенную камеру, укладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят 15—25 мин до полуготовности. Получившуюся смесь вылить на сковороду. Томатный соус с овощами подается к припущенным или вареным рыбным блюдам, ракам, раковым шейкам и крабам. К блюдам из сыра подают крутую пшенную или кукурузную кашу или хлеб.
Мясо хорошо отбить, посыпать смесью панировочных сухарей, тертого сыра и душицы, добавить щепотку соли, перец, 40 г сливочного масла или маргарина мелкими кусочками. Тесто разделите на 2 части. Подавать к столу вместе с крупно нарезанным свежим укропом, смешанным с соусом из сметаны. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом, сковороду, придавая форму оладий. Варя этот кисель, взять всего 1/3, чтобы было не 6, а 2 стакана.
Из мяса удалить кость и разделать мякоть на крупные части, удалив сухожилия. Как только лапша поднимется на поверхность, суп готов. Повторите процедуру, если с первого раза вам не удастся добиться прозрачности. Влить оставшийся бульон и варить еще 10 минут. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте в смесь. Перемесите муку с нарезанным кусочками сливочным маслом, формуя крошки. Аккуратно выложите их на пирог Посыпьте 50 г сахара, измельченным печеньем и кедровыми орешками.
Поставить булочки в теплое место дня расстойки, затем смазать взбитым белком и выпекать в духовке, разогретой до 210° С около 15-20 мин. кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин. после этого кочан выложить на сито, дат стечь воде, разобрать на отдельные листья и разложить их на столе. стебли листьев срезать ножом. на подготовленные таким образом листья положить овощной фарш (морковь, пассированный лук, коренья, помидоры) и завернуть его в листья, придав голубцам продолговатую форму. голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30—40 мин. после тушения переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились. Добавить просеянную пшеничную муку, ванильный сахар и размолотые грецкие орехи, все перемешать. Готовую запеканку выньте из сковороды и выложите на блюдо. Снять с огня, пересыпать в тарелку. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо покрыть салфеткой.
Переложить луковички в миску с грибами. Подмешаем миндаль, чеснок, молотый перец, изюм, оливки, помидоры и уксус. Залить водой и отварить до готовности. Уложить на противень и поставить в духовку на 2—3 часа, время от времени поливая выделившимся соком. В углубление кладут мак, сметану, масло, яйца, сахар, все перемешивают ножом и замешивают тесто до эластичности. Готовые щи разлить по тарелкам, посыпать зеленью и заправить сметаной. Затем варить фрукты в той же воде в закрытой посуде, пока они не станут мягкими.
Разложите по поверхности пиццы, вновь поперчите и посолите. Хлеб нарезать треугольными ломтиками, намазать маслом, сверху положить по листику салата, а на него — кальмары и кружочек яйца. Через 50— 60 минут ягоды в горячем состоянии протирают через сито.
Крупные куски говядины посолить, поперчить, натереть чесноком и обжарить на масле. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку и дождитесь, пока она не начнет едва закипать.
Нарезать половинки манго ровными ломтиками и положить в охлажденный сироп, добавить туда же ломтики бананов, личжи, разрезанную пополам клубнику и имбирь.
Можно подать к этому блюду отдельно в соуснике соус с каперсами. Сельдь очистите от костей и нарежьте мелкими кусочками.
Сварить по отдельности в подсоленной воде цветную капусту и картофель. После этого влить предварительно разваренные и протертые через сито помидоры, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки и тушить еще 5 минут. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Каштаны положить в полотняный мешочек и оставить в теплом месте (на печи) на 3 дня. Подавать со сметаной и зеленью Приготовить концентрированный мясной бульон . Полученное ямсовое пюре переложить в посуду с высокими стенками, всыпать сахар и все тщательно перемешать, добавить каштановый сироп. Налить в кастрюлю куриный бульон, положить в него зеленый горошек, сахар, кервель, соль, рубленые лук-порей и салат, перец и варить 30 минут на слабом огне. Подготовленные томаты нафаршировать шпротной массой, выложить на блюдо, украсив зеленью, лимоном, кружочками вареных яиц. Очищенный картофель нарежьте лапшой, сварите в бульоне.
Маринованные кусочки окуните в томатный соус, нанижите на шампур, смазанный жиром, и жарьте до готовности. Перед подачей к столу перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. Сварить грибов (50 г), измельчить, прибавить к ним мелкого шпика, 2 поджаренных в масле луковицы, 3 ложки сухарей, посолить, положить перца, наложить этого фарша на мясо, свернуть в трубку, подложить масла и стушить в кастрюле.
