Посолить и поперчить по вкусу. Отберите зрелую черемуху (ягоды), оборвите плодоножки, удалите недозревшие, помятые ягоды. На сковороду с оливковым маслом выложить нарезанный болгарский перец и жарить до полуготовности.
Накрыть крышечкой или целлофановой пленкой.
Продолжайте вводить муку и яйца, тщательно перемешивая.
Закатать крышки и быстро охладить. Курагу замачиваем на ночь, затем промываем ее и измельчаем. Небольшие кусочки белого хлеба замочить в молоке на 40—50 минут, добавить сахар, соль, пшеничную муку, желтки яиц и тщательно перемешать. Таким же образом проводят последующие 3 варки. Подать в этом же горшочке.
Половину овощей положить в горшочек, на них выложить биточки. Затем выложить оставшуюся ореховую массу и опять уплотнить.
Кабачки очищают и нарезают кубиками. Вымыть дочиста крупных раков, положить в котелок, посыпать зеленым укропом, репчатым луком, залить водой, посыпать солью и варить до готовности. Затем их моют, бланшируют 5 мин в кипящей воде и охлаждают. Все обжарить, уложить на дно горшочка. Замесить тесто, разделить на 2 части, в одну положить орехи, в другую — изюм. Фруктовый сироп смешать с лимонным соком, развести кипятком.
Репчатый лук очистить от чешуи, мелко нарезать и спассеровать на предварительно разогретом растительном масле. Снять креветки с огня и оставить в горячем бульоне не менее чем на 15---20 мин, чтобы они стали более сочными.
Маслины нарезать тонкими ломтиками. Удаленные из помидоров сердцевины мелко нарезать или пропустить через мясорубку и вместе с соком налить в кастрюлю, заправить солью. Сбрызнуть винным уксусом. Горячую массу набирать чайной ложечкой и обкатывать в рубленом миндале. Заправленную закуску укладывают горкой в салатник, поливают оставшимся майонезом и оформляют ломтиками рыбы, помидоров, джусаем.
Быстро закупорить и охладить. Варить горох в течение 1 минуты в кипящей соленой воде.
Мясо обжарить в растительном масле, посолить, поперчить и нарезать ломтиками. Желатин замочить в холодной кипяченой воде (1 часть желатина, 5-10 частей воды) и оставить на 40-50 минут.
Промойте и просушите листья салата. 0т белых ростков фасоли отделите корешки и зеленые верхушки.
На сковороду положить слой тушеной капусты, на нее — припущенную рыбу с соусом и гарниром, закрыть все капустой, разровнять поверхность, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. _ Подать на сковороде, положив сверху ломтик лимона; посыпать рубленой зеленью. Из пшеничной муки и дрожжей, разведенных в 1 стакане теплого молока, приготавливают опару.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем лук до мягкости. Жемчужные луковицы и чеснок очистить. Промойте холодной водой и начините их фаршем. Сваренный «в мундире» картофель очистить и нарезать брусочками, перец — полосками, огурцы — соломкой, лук — кольцами.
Жарить во фритюре. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка посоленной воде, протереть сквозь сито, приготовить из этой массы светлую подливку, в которую добавить сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. Шашлык можно приготовить также из свинины (лучше всего из шейной части) и говяжьего филе. Лук мелко нарезать, обжарить в масле на полной мощности 2-2,5 мин, добавить нарезанные соломкой морковь и коренья, прогреть еще 1-2 мин, положить тимьян по вкусу, лавровый лист, горчицу. Картофель нарезать кубиками, положить в горячий процеженный бульон. Перед подачей нарежьте ломтиками и оформите зеленью. После появления сока добавляют воду и ставят таз на слабый огонь. Залить соусом салат и еще раз осторожно перемешать.
Затем 1 ст. л. муки размешать сначала в небольшом количестве сметаны так, чтобы не было комочков, потом соединить с остальной сметаной, посолить и этой смесью залить баклажаны с луком.
Пельмени с картофелем готовятся, как и пельмени с творогом.
С помощь острого кухонного ножа аккуратно нарезать овощи тонкими кружочками.
Измельчить на терке или растереть вилкой стакан брынзы, добавить стакан жира, полстакана кислого молока, чайную ложку соли, чайную ложку питьевой соды и муку с таким расчетом, чтобы получилось тесто для раскатки. Добавьте остальные продукты и хорошо перемешайте, выложите смесь в смазанную форму, полейте растопленным жиром и запекайте в духовке на среднем огне.
