Коливо (кутья) должно быть сочным, сладким.

Отварите картофель в «мундире» и очистите его от кожуры. Положить в стакан 3—4 кусочка кристаллизованного льда. Растопите сливочное масло в кастрюльке, дайте ему остыть, а затем добавьте в смесь. Для цукатов наиболее целесообразно использовать вишню сорта Шпанка черная. Тосты смажьте майонезом, посыпьте тертой морковью, уложите сверху редьку и украсьте мелко нарезанной зеленью. Выдерживают продукт 2—3 дня в комнате, а затем ставят в холодное место. 2 яичных желтка, 150 г сахара, 1/2 пачки ванильного сахара, 30 г муки (муку сначала следует развести в небольшом количестве молока, чтобы не образовались комочки), 200 г молока и 100—120 г крепкого натурального черного кофе варить на умеренном огне до густого состояния, снять с огня и вымешивать до охлаждения. Подготовленные грибы нарезать, потушить, чтобы выделился грибной сок. Добавляют наре­занный кубиками картофель, лук, соль, пассеровку из муки.

Подают с гарниром и свежими овощами. Посолить, поперчить, сложить на сковороду с маслом, залить вином и тушить до полного выкипания вина. В одну добавьте несколько ка­пель зеленого пищевого красите­ля, а в другую - желтого.

Электродуховку разогреть до 200 °С.

Пересыпать плоды сахаром и выдержать сутки в холодном месте. Очистить от кожуры помидоры, нарезать, добавить в сковороду и тушить на среднем огне до мягкости. Капусту очистить от поврежденных листьев, тонко нашинковать. Сметану взбить с мукой и смазать полученной смесью сырники. Для соуса смешать жирную сметану со свежевыжатым лимонным соком, мелко нарубленной зеленью укропа, солью и перцем.

Убавить огонь до слабого и варить в течение пяти минут. Чеснок измельчите, и смешайте с майонезом.

Готовый язык вынуть, а овощи, после того как выкипит вода, обжарить в течение 5 минут, долить 700 г языкового отвара и кипятить еще 6—7 минут.

Если понадобится, подлить вскипяченного капустного сока, или сок из крыжовника, или яблочный сок, положить сахара, размешать, потушить, подавать к жареным сосискам, к утке и гусю.

Выпекать при температуре 210—220° до готовности. Остальные шарики из мякоти арбуза положить на тарелку и поставить ее примерно на 2 часа в морозильную камеру. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина. в кипящую подсоленную воду засыпать хорошо промытую крупу и варить 5—6 мин., после чего воду слить, а крупу переложить в другую посуду меньшего объема, добавить масло, закрыть плотно крышкой и поставить в духовой шкаф на 30—40 мин или кипящую воду на 1 ч. подавать кашу можно как второе блюдо с любым жиром, а также с сахаром. Взять 600 г разных свежих сладких ягод по сезону: малины, клубники, спелого крыжовника и т. д. 200 г отборных ягод отложить, добавить к ним несколько вынутых из варенья вишен без косточек. 400 г перебранных ягод раздавить ложкой, выжать сок.

Эту смесь соков рекомендуется пить не более 100 г в день. Гото­вый суп снять с огня, положить сметану и разме­шать. Мясо (филейную часть) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать по одному или по два куска на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, молотым перцем и зажарить с маслом на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как одна из сторон подрумянится. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и вместе прожарить. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать.

В горячую мучную белую пассеровку частями при быстром помешивании вводите горячий мясо-костный бульон, ром и жидкую основу, варите все не менее 30 минут.

Положить макрель на большой кусок пищевой фольги и посыпать оставшейся зеленью.

Добавить сахарный сироп и перемешать.

Смешать на огне 150 г крупно нарезанного миндаля, 3 белка, 100 г натертого на терке шоколада и 180 г сахара и мешать до кипения.

Обжарить до румяного цвета в духовке, после залить сметаной с томатной пастой и потушить еще 20 минут.

Затем мясо разделить на порции и к каждой прибавить соответствующее количество капусты. Прибавить мелко нарубленную зелень, зеленый лук, соль и перец.

Всыпать смешанную с лимонной кислотой соду и всю массу перемешать, вводя небольшими порциями взбитые в крепкую пену белки яиц. Желток разрезать на 4 части.

В форму уложить слоями баклажаны, фарш, сыр, полить сливками, приправить молотым мускатным орехом. Самым ароматным является пчелиный мед, но можно взять и искусственный. Добавить все овощи, а также мелко порубленные телячьи ножки, положить перец и лавровый лист, посолить и залить водой так, чтобы она покрывала все на 2 пальца.

Подается на десертной тарелке.