Горшочки плотно закрыть, поста­вить в духовку и тушить в течение 20—30 минут.

Ввести взбитые в пышную пену белки и осторожно сверху вниз перемешать. Положить гуся грудкой вниз в форму, влить неполный стакан воды. В рис положить масло и варить в режиме «ЖАРЕНИЕ» под крышкой 8—10 мин до полуготовности.

Оставшиеся яйца смешать со сметаной, солью и перцем и полить начинку.

Все компоненты смешайте, посолите, заправьте майонезом. Если соус будет слишком жидким, подержать его несколько минут на сильном огне. Настроение приходится создавать себе самим. Рыбу разделать на филе с кожей без костей, из отходов сварить крепкий бульон, добавить лук, паприку, соль, часть сладкого зеленого перца и помидоров. Оставить на час, чтобы пропитались солью. Желатин замочить в холодной воде, отжать, влить в теплый бульон и готовить до полного растворения желатина. После этого добавить уксус и немного взбить — майонез заметно посветлеет.

Взбитые яйца и зелень петрушки добавить в соус.

Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой (треска, морской окунь или скумбрия), зеленым горошком, 3/4 нормы майонеза и осторожно перемешать. Складывай в банки горячим. Сироп сливают и дальше все операции проводят так же, как и со свеклой, только в духовке морковь выдерживают 25 мин при температуре 85—90° С и дважды по 35 мин при 65—70° С, на сите — в течение 3—4 ч при температуре 30 °С. Апельсины очистите, тщательно удалите белую прослойку, мякоть разделите на дольки, снимите прозрачные пленки. Выбить в шейкер яичный желток, добавить сок крыжовника, холодное молоко, мед, коньяк или ром, пищевой лед и смешать за 1—2 мин.

Груши вымойте, очистите от черешков, снимите кожицу, удалите серединку, нарежьте груши дольками и залейте водой. Очистить молодые кабачки, в зависимости от длины разрезать на 2 или 3 части. Подать сметану. Примечание. Слегка не доведя рис до готовности добавить нарезанный кольцами болгарский перец, мелко шинкованный чеснок, лавровый лист. Проверив, нет ли в сахаре комков, тщательно вмешать его в смесь. Из сделанной массы вылепить клецки, кладя внутрь каждой мясной фарш. Поставить пирог в горячую духовку и продержать его на таком огне 10—15 мин. Помидоры разрезать по­полам.

Отварить телятину. Довести его до кипения и оставить на слабом огне на 50 минут. Сверху кла­дут чистые капустные листья, накрывают марлей и кладут деревянный кружок, на который ставят груз.

Мелкую морковь отваривают целиком, крупную—разрезают на куски. Положите ее в кастрюлю, залейте 150 мл воды, посолите и варите 12-15 минут до готовности.

Сварите перловую кашу. Залить этой смесью зелень и апельсин и хорошо перемешать. Можно к супу отдельно подать гренки из белого хлеба. Готовые овощи растереть в пюре, смешать с маслом и взбитыми яйцами, посолить.

Отобрать спелые перцы одинакового размера. Затем аккуратно вдавить сред­нюю часть так, чтобы получилось углубление и начинить. Затем быстро переложить стручки в миску и плотно прикрыть крышкой, после чего тонкую кожицу стручков можно легко удалить. Затем охладить, мелко нарезать, добавить нашинкованный сушеный кизил без косточек, нашинкованный репчатый лук, толченые грецкие орехи, переложить в сотейник, немного потушить и снять с огня. Из белков вырезать заготовки дли украшения, Оставшуюся часть яиц и сыр натереть на крупной терке, чеснок — на мелкой. В каждую полулитровую банку закладывают 25—35 г измельченного хрена и около 300 г нарезанной свеклы. На 15 минут поставим в духовку запечься. Охлажденные изделия посыпать сахарной пудрой. Поставить в разогретый гриль и готовить, пока сыр не расплавится. Последнее при желании можно заменить сметаной или взбитыми сливками.

Опустите филе рыбы в кипящую воду и отварите. Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками.

Подавать к столу, украсив зеленью.

Полить водкой, посыпать сахаром и залить кипятком и тушить под крышкой на слабом огне 1 час.

Крахмал размешать в холодной воде и при помешивании влить в кипящий кисель. Готовую рыбу охладить, положить по 2 куска на тарелку, залить соусом, сверху положить полкружочка лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Банки закройте металлическими крышками.

Измельчить печенье, добавить орехи, изюм и растопленный сахар с какао. Для приготовления начинки из грибов масло прогреть с мукой, при желании добавить нарезанный лук. Если вы любите, чтобы печенье хрустело, просто крупно порубите орехи, не размалывайте в порошок. Покрыть птицу абрикосовой массой. Изделия подпечь в жарочном шкафу, наполнить начинкой, снова поставить в жарочный шкаф, через 2—3 минуты смазать топленым маслом и выпечь до готовности.

В зеленый горошек добавить 1/3 соуса «Бешамель» и пряности, перемешать. Проколоть вилкой каждый кружок. Через 1-2 минуты огонь прибавить и запекать еще 5-6 минут. Каперсы нарезать, смешать с йогуртом и вылить на рис.

Получившуюся смесь вылить в посуду, выложить в нее голубцы, закрыть крышкой и прогреть в духовке 20 минут.

Влейте в шейкер коньяк, потом медленно мятный ликер. Репчатый лук нарезать кольцами и слегка обжарить на масле.