Помешивая, продолжаем варить еще минут 15-20, пока не загустеет.
Залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый чеснок. Все перемешайте. Затем к творожной массе добавить мелко нарезанные и растертые репу, сельдерей, а также тонко нарубленную зелень петрушки, укропа, лука-порея, все хорошо перемешать и выложить на ломтики хлеба, покрытые сливочным маслом и листьями салата, сбрызнутыми лимонным соком. Рис отварить (должен быть рассыпчатым), уложить в форму, чередуя слои риса и чернослива, поставить в холодильник.
В гусятнице на маленьком огне на гусином жире поджарьте нарубленный лук и чеснок. Сначала варим в открытой кастрюле и снимаем пену, образующуюся при варке. Филе форели нарезать небольшими кусочками и уложить на плоское блюдо. Очистите креветок, уберите из них внутреннюю черную «нитку», промойте и аккуратно обсушите бумажной салфеткой.
Выложить корж на бумагу, оставить на 2 минуты. Затем положите хорошо промытый рис посолите, добавьте сахар, залейте двумя стаканами воды, хорошо смешайте. Перед подачей на стол сандвич-рулет порежьте тонкими ломтиками и посыпьте нарубленной зеленью. Побеги бамбука и каштаны откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, нарезать тонкими ломтиками (лучше фигурным ножом). Сухари поломайте, прокрутите на мясорубке или кофемолке.
Рис подавать к процеженному супу отдельно или положить его в миску, а на него налить процеженный суп и подать, не размешивая.
Очистить от костей и разделить на кусочки.
Из фарша разделать биточки круглой формы и поместить в холодильник на 1—2 часа. Рыбу вынуть из банки, очистить от шкурки, разделить на небольшие кусочки. Лук мелко порубить, обжарить до мягкости в 3 ст. ложках оливкового масла и сбрызнуть уксусом.
При отпуске картофель поливают маслом или маргарином и посыпают зеленью или зеленым луком. Подобрать куски одинаковой толщины. 1 Слегка обвалять телятину в муке; стряхнуть излишек. 2 Нагреть растительное масло в кастрюле с толстым дном, готовить мясо на среднем огне по 2-3 мин с каждой стороны. Приготовить поджарку: муку пережарить до золотистого цвета, ввести сливочное масло и мелко нарезанный лук. Взбить 1 стакан кислого молока, йогурта или сметаны с 2-мя - 3-мя яйцами, залить этим рыбу и запечь в горячей духовке, пока соус не подрумянится. Выпекать пирог при температуре 210—220° С.
Затем вынуть их из формочек и дать остыть на кухонной решетке.
Закрыть его и поместить в микроволновку на 1-9 мин при уровне мощности 10.
Муку спассеровать в жире так, чтобы она стала золотисто-желтой, смешать с жидкостью, в которой тушится мясо, и варить 5—6 мин. Репчатый лук мелко нарежьте. В посуду положить сметану, топленое масло, взбитые яйца, сахар, соль, соду и все хорошо растереть, затем, помешивая, небольшими порциями добавить муку и замесить тесто. Чтобы овощи не пригорели, добавить в них бульон или воду и перемешать.
Головки фенхеля очистите, разрежьте сначала пополам а затем нарежьте поперек тонкими ломтиками. Яблоки переберите, помойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками.
Когда мясо зарумянится, положить мелко нарезанные лук и сладкий перец и жарить, пока лук станет мягким. Это блюдо можно подавать и как самостоятельное, и в качестве гарнира к мясным блюдам (желательно в горячем виде).
Во время печения несколько раз переворачивать шпажки, смазывая куски пастой «Кетчуп». Дать закипеть, сдвинуть на край плиты, закрыв плотно крышкой. Яичные желтки отделите от белков и взбейте с сахаром в пену Добавьте мелко нарезанную марципановую массу, 1 столовую ложку ликера и перемешайте до получения однородного крема.
Спассеруйте морковь и добавьте в суп. Мясо промывают, нарезают поперек волокон кусочками толщиной 2-3 см, слегка отбивают, солят, перчат и жарят с двух сторон в топленом масле (2 ст. ложки) до образования золотистой корочки.
Доведите до кипения и варите на большом огне в течение 10 минут.
Сбрызнуть маслом и запекать втечение 20 мин. Приготовленные овощи положите в кастрюлю, добавьте кумыс и порезанные белки яиц.
Белые части весеннего лучка покрошим, зеленые не используем. Смешайте, не взбивая, яичные желтки с сахаром, всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не образовывались комки. Осветленный бульон кипятить 3-5 мин при слабом кипении, выключить огонь, влить подготовленный желатин и хорошо перемешать до полного растворения. Положить ростбиф жирной стороной на блюдце или подставку. Взять большую кастрюлю, влить в нее 2 л холодной воды, положить в воду мясо и кости и сварить бульон.
Установить «ручку» на «корзинку». Подавайте немедленно. Готовый теплый торт нарезать кусками оставив их на блюде, как целый торт. Через час рыбу вынимайте, бульон процедите и заложите теперь куски крупной рыбы, уже полностью обработанной. На стол подайте со сметаной, зеленью. Соусом полейте салат. Скатать тесто в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30-40 минут.
Полить рыбу и подать на стол, украсив ломтиками лимона. Возьмите настоящий кусок свинины (без костей, весом около 1 кг), промойте его под струей холодной воды.
Огурцы со специями уложить в банки и заполнить кипящим маринадом. Тушить до полной готовности. В горячий жир выложите мясо и обжарьте на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, посолите, поперчите.
Приготовленное таким образом масло тщательно смешайте с массой. По истечении часа достаньте салфетку с пудингом из кастрюли, развяжите узел салфетки и выложите пудинг на блюдо.
