Отварите грибы в подсоленной воде. Теперь взбейте яйцо с рубленой зеленью.
Ягоды барбариса залейте 2 стаканами холодной воды, добавьте мяту и варите не более 10 минут. Очистить ананас, нарезать и сварить в 1 стакане воды. Куриные грудки вымыть, обсушить, натереть солью.
Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима В кастрюлю положить куски очищенных и промытых корней и лука, четвертинки картофеля, поверх овощей уложить порционные куски подготовленного судака, добавить 1—2 лавровых листика и несколько горошин перца.
Можно обложить мазурку узеньким рантом из того же или из другого теста.
Очень важно хорошо высушить, иначе грильяж не будет удачным. Смазать глубокую сковороду маслом, посыпать сухарями. Напиток перелить в предварительно охлажденный бокал. Ленту слегка посыпать пудрой, свернуть в рулон, поднести к торту и развернуть по всей его боковой поверхности. Свежемолотый кофе залейте кипятком, накройте и оставьте на плите на 15 минут. Масло растереть добела, добавить два яичных желтка, перемолотую печень. Приготовленные таким образом голубцы погрузите в плов.
Картофель отварить в кожуре, очистить и горячим протереть. Из яиц, муки и соли приготовьте кляр. Разваривающиеся сорта яблок бланшируют в горячем 30 %-ном сахарном сиропе (90 °С) в течение 5 минут. Оставить салат на 30 мин. пропитываться.
Если из мяса начнет выделяться сок, необходимо присыпать мукой. Для приготовления фарша сырую телятину мелко изрубить или пропустить через мясорубку, прибавить мелко нарезанную вареную ветчину, мелко рубленные жареные шампиньоны, все перемешать и заправить по вкусу солью и перцем.
Бульон заправить солью и перцем, влить в овощи, добавить колбасу, накрыв крышкой, на полной мощности 5 мин, пока не закипит. Лежалую клюкву использовать не рекомендуется, так как при хранении в ящиках или бочках ягоды сморщиваются, отчасти темнеют и получить варенье высокого качества невозможно. Сливочное масло, горчицу и пассерованную муку растереть, разбавить горячим рыбным бульоном, влить белое вино, добавить несколько ломтиков лимона, соль, сахар. Затем добавить творог, сахар, ванилин и смешать.
Деревянной колотушкой раздавить сушеные ягоды шиповника (непосредственно перед приготовлением), положить их в горячую воду, закрыть крышкой и варить 10 минут. Через сутки, когда фасоль осядет, доложить посуду свежей фасолью, засыпать солью по краю посуды и укупорить. В горячий белый соус добавить охлажденное, разделенное на небольшие порции сливочное масло, размешивать до тех пор, пока масло полностью не соединится с соусом.
Добавить мелко нарезанную нейтральную зелень, а когда она осядет - пряную зелень и тушить еще 5 минут. Выньте форму из духовки и оставьте остывать. Мяту залить 0,3 л воды, кипятить 2 минуты и дать настояться под крышкой 30 минут.
Вскипятить 300 г сметаны с 18 чайными ложками муки, все время размешивая. Применяют для приготовления щей и салатов.
Сварите сахарный сироп, он должен загустеть, после чего выложите в посуду помидоры, добавьте пряности. Колбаски разрезать вдоль пополам, место разреза смазать горчицей, положить на горчицу ломтик плавленого сыра, прижать другой половиной колбаски и завернуть в ломтик шпика, закрепив деревянной шпилькой. Наполнить формочку до самого верха нарезанным мясом, залить его желе. Затем обвалять в муке и поджарить на сильном огне с двух сторон.
Шпинат переложить в салатник, посыпать солью и полить уксусом. Запечь в духовом шкафу. Налить все компоненты, положить нарезанный кубиками банан.
Разложенную на столе массу посыпать мукой, раскатать в пласт до толщины 1 см и разрезать на полоски шириной в 2,5 см. Кружочки кабачков посолить, обжарить в растительном масле, выложить в блюдо и положить на середину каждого небольшое количество приготовленной смеси из зелени и яиц. Выстоявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм и вырезать из него круглые лепешки разных размеров: большие, средние и малые. Рис промыть, залить отваром от потрохов (1 стакан), посолить и сварить до полуготовности.
Оставшиеся яйца разделить на желток и белок.
После закипания бульона убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 30 минут. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Тофу нарезать кубиками, смешать с рыбой, морковью и брокколи. Нарезать колбаску из теста на 30 ломтиков и скатать из них на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности колбаски длиной 17 см.
Горячим протереть сквозь сито, развести горячим же процеженным бульоном, хорошенько прокипятить, процедить, опустить в него нарезанную кусочками ветчину, можно положить 1/2 ст. ложки сливочного масла, посолить, довести до кипения, подавать.
Украсить ломтиками апельсина и веточками петрушки. Все тщательно перемешать. Скатываем из теста колбаски диаметром 5 см и нарезаем на кусочки шириной 1 см. Всыпать крупу и в конце варки долить свежее молоко. После чего извлечь из маринада, удалить остатки овощей, натереть чесноком с солью и перцем, обвязать шпагатом для придания округлой формы.
