Посолить и тушить до выпаривания жидкости. Соковарку накрыть крышкой, поставить на огонь. Прутья решетки, перед тем как положить на нее мясо для жарки, следует тщательно очистить и, когда они достаточно нагреты, провести по ним два — три раза куском свиного шпика.
Куриное белое мясо вымыть и обсушить салфеткой. Холодная засолка. Затем мелко-мелко шинкую одну луковицу, (лучше всего даже натереть лук на крупной терке) и добавляю в фарш. Сало-шпик поджаривают, подают вместе с борщом.
Промойте листья салата, разорвите на мелкие кусочки. Томаты вымыть, очистить от плодоножек, разрезать на части и пропустить через электрическую соковыжималку или измельчить на мясорубке. Сварите шпинат, слейте воду и нарежьте. Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью грудинку (не обваленную), куски которой предварительно сварить в бульоне примерно на 2/3 готовности. Мясо слегка отбейте, посолите, замочите в уксусе на 1 час. Грибы очистить, промыть, порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Сварить мясной бульон. Остывший корж разрежьте вдоль пополам, каждую часть пропитайте сиропом.
Общая продолжительность варки — 50—60 минут.
Зажаренного поросенка остудить, удалить нитки, положить на продолговатое блюдо спинкой вверх и разрезать на куски острым ножом, стараясь не нарушить внешнего вида.
Снимите с огня, влейте финиковый сироп или мед, смешайте и подавайте.
Желтки растереть с сахаром и шоколадом или порошком какао, развести горячим молоком. Качори жарят в кипящем масле в течение 3 мин, пока крупинки дробленого гороха не проявятся на поверхности теста, а качори не приобретут золотисто-коричневый цвет. Перекладывают в глубокую, лучше чугунную посуду, сливают туда жир, в котором жарилась коза, добавляют немного, бульона и жарят, часто переворачивая.
Огурцы нарезать кубиками. Приготовление начинки: из сахара и крепкого черного кофе сварить сироп. Для мороженого лучше всего яблоки ранеты или ананасные, за неимением их можно взять и обыкновенных яблок, 7 очищенных яблок разрезать на части, налить 1,5 стакана воды, разварить до мягкости, процедить, взять этого сока 2,5 стакана, 3/4 фунта сахара, вскипятить, остудить, влить сок из 0,5 лимона и 1/4 стакана шампанского или 1/3 рюмки рома. Мясо порезать небольшими кусочками и тоже поджарить. В миске смешайте муку, картофельный крахмал, слегка размягченное сливочное масло, порезанное на кусочки, сахар, тертый миндаль, ванилин, ячменный кофе, разведенный в 2 ст. л. воды, яичные желтки. Подавать на стол целиком. Залить капусту горячим 2%-ным рассолом (20 г соли на 1 л воды), банки закатать и стерилизовать в кипящей воде 1 ч.
Затем рассол слить, вскипятить, снова залить огурцы до самого верха и сразу герметично закупорить прокипяченными крышками. Отобрать не слишком крупные, здоровые, свежие и непереспелые огурцы, промыть, процедить, плотно уложить в стеклянные стерилизованные банки, перекладывая специями. 1 стакан 6%-ного уксуса развести 5 стаканами воды, добавить 25 г сахарного песка и 15 г соли, вскипятить. Подавать со свежей клубникой.
Обложить блюдо рантом из теста, испечь. Хорошо перемешать. Тщательно вымесите, пока тесто не станет эластичным и однородным. На сковороде растопите масло и обжарьте нашинкованную капусту. Затем влить уксус, положить перец и снова перемешать.
Муку слегка поджарить, развести горячим молоком с добавлением яйца, соли, капустного отвара, так чтобы получился густой соус. Поставьте и морозильник. чтобы оно быстрее застыло.
Трех- или десятилитровые баллоны тщательно моют теплой водой с добавлением 1—2 ложек пищевой соды, после чего хорошо ополаскивают теплой водой, ошпаривают кипятком. Залить их молочной массой, посыпать орехами и поставить в хорошо разогретую духовку до готовности. Сало мелко нарезать и положить на говядину.
Огурцы в окрошке можно заменить отжатой от рассола мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами.
Раскалить сковороду с маслом и, когда оно закипит, положить туда линя.
Во время приготовления сковороду несколько раз встряхнуть, чтобы блюдо не подгорело.
Смешивают оба пюре.
