Соус к жаркому подать отдельно. Жарить крученик в большом количестве жира (во фритюре) до образования румяной корочки, до готовности доводить в духовом шкафу. Начинку из яиц приготовить так: растертое масло смешать с рубленым яйцом и килькой, приправить горчицей и солью. Огурец мелко нарезать. К макаронам добавить мелко нарезанную колбасу, лук, желтки, сметану, соль, перец. Уже в тарелках полить его молоком и добавить мясо.
Кальмары разморозить, очистить от пленки, отварить в кипящей подсоленной воде и нарезать узкими полосками. Если печенье "орешки" готовят из соленого песочного теста, то их начиняют сырным кремом.
Очистить яблоки от кожуры и косточек, разрезать каждое на 4 части и слегка потушить.
Подать на салфетке.
Виноград моем и делим на маленькие кисти. Варят 1-1,5 часа. Промытые очищенные зрелые, но еще достаточно твердые плоды крыжовника накалывают и укладывают плотно в банки по плечики, заливают горячим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые —8 мин, литровые — 10, трехлитровые — 15 мин. Промыть грибы, нарезать очень тонкими ломтиками и спрыснуть небольшим количеством лимонного сока, чтобы не потемнели. Для его приготовления плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина) или с очень высокой кислотностью (клюква, айва японская) использовать не рекомендуется. К паштету подать свежие овощи (кроме картофеля), зелень.
Суп посолите. Филе сельди измельчите, добавьте лук, натертый на терке или мелко нашинкованный, творог, протертый через сито, сливочное масло, соль, сахар и красный молотый перец. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль вместе хорошо истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду (1/2 ст.) и перемешать. Добавить горчицу, снова перемешать. После охлаждения подслащенную и ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское. Промытый рис сварить до полного разваривания, процедить, смешать с растертым куриным пюре и развести до необходимой консистенции супа горячим молоком.
Молодой несоленый или малосоленый свежий имеретинский сыр разделить пополам, положить в кастрюлю, залить горячим молоком и поставить варить. Накройте крышкой. Огурцы помыть, очистить от кожуры, вынуть из середины семенники. Тщательно перемешать и оставить на 2-3 часа. Перед подачей рулет нарезать и посыпать мелко порубленной зеленью петрушки. Обжарить на сковороде в сливочном масле, на слабом огне, добавить муку, перемешать и прожарить еще 2—3 минуты. Сварить сахарный сироп, профильтровать и охладить. Белки с оставшимся сахаром взобьем в тугую пену и подмешаем к тесту. Взять 1/2 жареного цыпленка, удалить кости и кожу, мясо нарезать кусочками. Если варенье не очень густое, перед употреблением его следует переварить. Морковь и репу очистить, промыть, натереть на терке, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, все тщательно перемешать, полить соком лимона, посолить и украсить маслинами.
Но об этом не приходится беспокоиться, так как она пользуется большим успехом у домочадцев и гостей. Посыпать яичное масло рубленой зеленью. Во время варки нельзя допускать бурного кипения жидкости: деформируется тушка и вспучивается фарш. С одной стороны расположить «букетами» сложный гарнир — жареный картофель, морковь, горошек, цветную капусту, а с другой стороны — «букет» тертого хрена.
Орехи раздавить с помощью скалки или пестика. За 5 минут до готовности заправить по вкусу растертым чесноком, стручковым перцем, имеретинским шафраном и солью.
Доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы дал варился при слабом кипении. Заправьте салат уксусом, растительным маслом и сахаром.
Рыбу чистят, моют и нарезают квадратными кусочками размером примерно 6 x 6 см. Отдельно можно подать сметану.
Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, полив маслом. В середину пудинга вдавить несколько кусочков сахару, смоченных в роме, и зажечь, чтобы при подаче на стол пылало пламя. По истечении 35—40 минут вынуть хлеба из духовки и поставить остывать на кухонной решетке. Набрать спелой рябины, испечь ее так, чтобы она стала мягкой, но не сухой, а главное, чтобы не пригорела. Обжарьте в масле. Лук очистить и мелко порубить, изюм перебрать, помыть. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, заливают бульоном и варят в течение 5 минут на сильном огне. Процедите молоко сквозь салфетку, всыпьте сахар и вскипятите.
Прокипятите его 5 мин, добавьте 1,5 кг сахара и горячим сиропом залейте плоды.
Белки взбить в крутую пену. Готовый хворост посыпаем сверху сахарной пудрой и подаем на блюде. Отдельно на сковороде в хорошо разогретом растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Разделить его на небольшие куски, сформовать из каждого жгут толщиной 5-8 мм и нарезать его кусочками длиной 5-7 см. Зелень укропа и базилика мелко нарезать.
Замесите однородное тесто, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Бекон нарезать небольшими кубиками.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, образовавшиеся отверстия заполнить коринкой с сахаром, завернуть яблоки в тесто, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке.
