Если пет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но ставить в него бутыль надо тогда по крайней мере раз 8. Белки взбить отдельно.
Каштаны перекалите в скорлупе в духовом шкафу, уложив их на противень, затем обдайте их кипятком, очистите от скорлупы и отварите в молоке на очень медленном огне. Пейте напиток в течение 2—3 дней.
Добавить белокочанную капусту, а спустя 10—15 мин — цветную капусту и обжаренные в жире лук, морковь, помидоры. Затем наделать длинные булки шириной и толщиной желаемой величины сухаря, положить на смазанный лист.
На дно салатницы выложить половину петрушки. Томатный сок развести уксусом, растительным маслом, добавить перец, соль и заправить салат. Уложить «знаки» ряда со «светофором». Тонко нарезать шампиньоны и помидоры, добавить к овощам и варить еще 5 минут, затем посолить и поперчить.
Украсьте веером из огурца и розовым маринованным имбирем.
Слегка солят и накрывают крышкой, тушат до размягчения. Приготовить майонез с горчицей, приправленный солью, уксусом или лимоном, прибавить в него сахар, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки и немного эстрагона.
После этого подсушенные корки обмакнуть в приготовленный сироп и снова поставить в духовку.
Выпеченные пласты подравнивают, нижний пласт смазывают кремом, кладут порезанные дольками сливы из компота и накрывают вторым пластом.
Натираем на мелкой терке сырую свеклу и морковь.
Испечь яичницу из 6 яиц с вареной нашинкованной ветчиной, зеленым луком и маслом. Для равиолей кнельную массу, которая служит фаршем, выпустить из пергаментной трубочки, в форме пуговок с интервалами между ними в 1 см. На гарнир подайте зеленый лук, огурцы или помидоры, нарезанные дольками, с кусочками лимона. Чтобы получить молочное желе, вместо воды в сахарный сироп добавляют молоко; сметанное - в почти охлажденный сироп с желатином добавляют сметану, смесь немножко взбивают; кофейное - добавляют вытяжку из кофе. Остальное масло раскалить на сковороде. Соль, перец и уксус добавьте по вкусу. Положите темпех на противень и запекайте в духовке в течение 45-60 минут, поворачивая полоски темпеха два-три раза, пока не зарумянятся. Готовый бульон процедить. Этой смесью залить рыбу. Пассируйте чеснок в течение 2 минут, затем выньте его из масла и выкиньте. Ягоды уложить в прогретые банки, залить горячим подкисленным 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды), выдержать 5—6 ч (для пропитывания ягод сиропом).
Тесто должно получиться густое, как на оладьи. Этим фаршем начинить очищенные от кожуры и сердцевины яблоки. Сливочный маргарин нарезать небольшими кусочками, добавить сахар, просеянную пшеничную муку, какао-порошок, ванильный сахар и соль.
Выдернуть нитку, которой было сшито брюшко, вынуть яблоки и полынь.
Подать к столу, густо посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте ванилин, соду, соль, предварительно очищенные тертые яблоки и постепенно всыпайте муку до получения теста. Выпечь блинчики. Филе камбалы пропустите через мясорубку. Грибной бульон смешать со сливками, вылить к печени. Поставьте 3-литровую широкую кастрюлю с топленым или сливочным маслом на слабый огонь.
Тесто раскатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и режут на кусочки требуемого веса. На другой день выложить на блюдо, облить соусом из сливок с желтками и сахаром.
Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой.
Лук вымойте, удалите корешки, кончики зеленых перьев и внешние увядшие листья. Выложить на сковороду массу, состоящую из кильки, лука, моркови, сельдерея и петрушки, приправить солью, перцем и добавить кальмаров. Получившимся соусом залить мясо. Надо взять двойной слой фильтровальной бумаги и поставить в такое ситечко, которое имеет дырочки по сторонам.
При необходимости добавлять немного бульона, чтобы овощи не пригорели. Примерно через 10 минут добавить в тыкву нарезанные кубиками сладкий перец и томаты. Залить этим соусом курицу. Наполнить их сбитыми сливками, или на середину блюда положить сбитые сливки, обложить трубочками, которые можно наполнить вареньем. 4 ложки растопленного масла растереть добела, всыпать сахар, 5 штук горького толченого миндаля, вбить 4 яйца, всыпать 0,5 стакана муки, размешать, влить 8 ложек молока и печь трубочки как обыкновенно, наливая теста по 0,5 ложки; первый только раз намазать форму маслом. 1 яйцо разбить с 1 стаканом сливок, всыпать легко насыпанный 1 стакан муки, 1 ложку сахара, соли, 1 желток, мешать хорошенько в продолжение 0,5 часа. В течение 20 минут поварите лук на пару.
Подавать к мясным жареным блюдам, а также к жареным телячьим почкам. Этой начинкой заполнить отложенные тушки кальмаров и зашить их. Вареную очищенную свеклу натереть на мелкой терке, перемешать с тмином, посолить и добавить растертый с молоком творог. Банки с арбузами хранят в прохладном помещении (подвал, погреб). Ливерную колбасу рекомендуется отпускать только в горячем виде. При этом правую руку поддерживают левой рукой, чтобы она не дрожала.
Вареные морковь и репу нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек и букетики отварной цветной капусты, заправить майонезом, перемешать. Баранину (лопатка, грудинка) очистить от пленок и сухожилий, смолоть в мясорубке вместе с салом и луком. Запекать в духовке.
Подавать горячим. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле. За 3 мин. до снятия добавить специи и чеснок. Сахар растворить в воде, прокипятить. Нарезать луковицу кружочками, осторожно вынуть кольца лука.
