Скумбрию надо чистить следующим образом: большим и указательным пальцами взять жабры с одной стороны головы и резким движением их оторвать, при этом вместе с жабрами удаляется и часть внутренностей.

Оставить на несколько часов. В посуду с рулетами влить сливки. Это сейчас народ кушает филе (что греха таить, я, кстати, тоже), и причина у каждого своя: то ли быстрее готовится, то ли попытка блюсти здоровье с помощью диетического мяса, а может, просто "в моде". В центр блюда уложить горошек, вокруг него горками выложить картофель. Очистить 8—10 молодых кореньев сельдерея и положить в холодную воду.

Чем гуще малиновое варенье, тем лучше помогает оно при простудах. Раскатать его в пласт толщиной 2 см, вырезать лепешки овальной формы, с одной стороны каждой из них сделать 4—5 надрезов.

Смешайте в миске муку, пекарский порошок (или соду), кукурузную муку, кайенский перец или паприку, куркуму, свежую зелень и 1/3 чайн. ложки соли с водой и взбейте до получения однородного теста. Полученную смесь немедленно разливают в бокалы или стаканы, кладут мороженое, консервированные фрукты.

Сверху посыпать смесью муки и сахарной пудры. Затем все перемешайте, полейте майонезом и выложите в салатницу.

Затем добавить полкилограмма ножек молочного поросенка (можно уши, хвост или копченые свиные ребрышки) и варить дальше до мягкости. Продолжать варить еще в течение 10 минут. С печени снять пленку и положить на час в молоко.

Украсить свежей или сушеной зеленью или зеленым луком.

Для приготовления ангеликовой водки (или водки из дягиля) следует взять 1230 г мелко насушенного дягилевого корня, налить 4,92 л хорошего отъемного вина, настоять 3 суток, влить в куб и, прибавив 6,15 л вина, передвоить. Смешайте ром, сок и ликер. По одному влить яйца, соду погасить уксусом, постепенно всыпать муку. Мелко порубить лук. Посыпьте снова доску мукой и раскатайте скалкой пласт втрое длиннее ширины и следите, чтобы масло (маргарин) не выходило из теста (а если это случится — посыпьте немного муки). Приготовленный омлет выложить на тарелку, по­сыпать его поверхность мелко нарезанным луком.

Салат почти готов, но его нужно заправить. Сва­рить гречневую кашу на молоке и наполнить ею помидоры до половины. Амарант отварить 2-3 минуты, дать стечь воде, нарезать и потушить на масле 5 минут, смешать с сыром или творогом, добавить сухие травы. Из полученной массы сделать 8 больших фрикаделек, опустить их в кипящий рисовый суп и варить до готовности на слабом огне.

Если посыпать мясной рулет 2 ст. ложками сахара, на нем образуется особенно пикантная и хрустя­щая корочка. Оставить немного вишневого сока для глазури. Из костей сварить немного бульона. Слить жир. Приготовить ее, как мы видели, не составляет большого труда.

Кукурузу очистите, сварите в соленой воде. Полейте их медом, положите в кастрюлю, накройте ее крышкой и тушите на слабом огне еще 30—40 минут до готовности. В большой сковороде или кастрюле обжарить лук в 3 столовых ложках оливкового масла. Затем посолить, поперчить, положить зелень укропа и петрушки, охладить.

Примерно через час опара станет пышной. Треть масла растопить в сковородке, обжарить куски рыбы с двух сторон. Ломтики кисло-сладкого или белого хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху спрессованную миногу, нарезанную соответственно размерам бутерброда. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч. 5 Выньте формочки с пате из холодильника, переверните на тарелки, снимите пленку. Затем всыпать сахар по вкусу и продолжать варить еще 5—6 мин. Края нижнего слоя из 6 коржей загнем вверх. Хранить в банках или коробках. Посыпать одинаковыми слоями лука и картофеля. Ягоды раздавите, смешайте с медом и в высокой узкой посуде (лучше в бутыли) оставьте на 4-5 дней бродить. Добавить шампиньоны и нарезанные кубиками помидоры. Ядра орехов, мелко порубленный лук, чеснок, лимонный сок, йогурт, оливковое масло и 1/8 л остывшего куриного бульона сметать миксером до образования однородной массы.

Вместо вермишели можно взять рис. 200 г вареной ветчины нарезать полосками и перемешать с вермишелью. Вскипятите в ка­стрюле слегка подсоленную воду, добавьте сахар. Взять 4 ломтя сала от окорока (каждый примерно по 50 г), 4 вареных очищенных яйца.

Очистить и выпотрошить рыбу, отделить мясо от костей, поставить варить кости, голову, потроха, лук, коренья, перец, лавровый лист, влив 3 л воды. Почистите и нарежьте дайкон на кусочки среднего размера.

Соус: орех грецкий очищают и обжаривают. Приготовленную массу выкладывают на хлеб, а сверху кладут ломтики сала. Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть. Украсить зеленью петрушки. Салат хорошо охладить и подавать на блюде, украшенном листьями зеленого салата. Украсить по желанию зеленью.

Приготовить лист для теста, выстлать его пергаментной бумагой, смазать дно и бока сливочным маслом, посыпать мукой и поставить его на холод. При первых признаках закипания воду слить, желуди пропустить через мясорубку.

Соединить с мукой и тушить еще 5 минут. Посыпать на стол сахарную пудру, раскатать жгут в ленту.

Подать суп со сметаной или майонезом и в каж­дую тарелку насыпать немного мелко порубленной зе­лени.

Затем посыпать солью и залить взбитыми яйцами, предварительно смешанными с мелко нарезанной зеленью петрушки и базилика, и жарить до готовности. Полить груши теплым шоколадным соусом.