Шампанское готовится аналогично предложенным выше рецептам. Муку смешайте с водой, в которой разведены дрожжи. Овощи, хрен и сельдерей уложить в банки.
Приготовленные продукты перемешать, добавить измельченное масло, горчицу, соль и перец. Уложить сверху последний пласт, защипать тесто с боков, чтобы не высыпалась начинка, и надрезать ножом на отдельные квадратики. Не снятый жир под длительным воздействием высокой температуры разлагается и придает бульону привкус сала. На нарезанный ломтиками вареный картофель положить кольца репчатого лука, посыпать измельченным вареным яйцом. В приготовленный крем добавьте растворимый кофе и коньяк.
Вставить в них две сладки соломки. Соус готовить так. В стеклянную банку (или эмалированную кастрюлю) укладываем промытые листья салата, пересыпая их мелко нарезанным укропом, дробленым чесноком и горьким перцем.
Желтки разотрите со сметаной, солью, сахаром и горчицей, добавьте в основную смесь и размешайте. Картофельное тесто разделить на лепешки величиной с ладонь. Мясо промыть, очистить от пленок, разрезать на куски поперек волокон, посыпать солью и обжарить на жире. Рекомендуется уложить их горкой посередине круглого блюда и окружить бордюром из ломтиков лимона, листиков зеленого салата или петрушки.
Кусочки булки вместе с изюмом кладут в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заливают молочно-яичной смесью, ставят на водяную баню, и варят примерно 1 час, пока масса не загустеет.
Помешивать до загустения, не доводя до кипения. Вареную морскую капусту смешать с маринованной свеклой, добавить репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, масло растительное, сахар и перемешать. Укупорить. в растворенные соль, сахар добавляют в теплой воде (30 — 35°) дрожжи, смесь процеживают, соединяют с оставшейся водой, добавляют просеянную муку, яйца и замешивают тесто, добавляя растопленный жир. замешанное тесто оставляют для брожения на 3—4 часа. в процессе брожения его обминают. выпекают блины с обеих сторон на хорошо нагретых чугунных сковородах диаметром 15 см, смазанных жиром. толщина блинов должна быть не менее 3 мм. их можно выпекать с рыбой, яйцами, снетками. продукты, нарезанные мелкими кусочками, кладут на смазанную жиром горячую сковороду, заливают тестом и выпекают. к блинам подают отдельно масло или сметану. можно также подавать икру, семгу, кету, сельдь рубленую или мед (15 г), повидло, джем (20 г на порцию). Из полученной картофельной массы сформовать круглые лепешки, положить на них мясной фарш и сделать пирожки полукруглой формы.
Приготовление фарша.
Составные части салата. можно и не перемешивать, а положить на блюдо отдельными разноцветными горками, соус подать в соуснице. Промойте и обсушите полотенцем. Колбасу нарезать. Крекеры смазать горчицей. Боковые стороны покрыть кремом, верх торта залить глазурью.
На нижней поверхности равномерно распределить 3—4 ст. ложки теста. Добавить к ним корицу, черный перец и соль.
Дрожжевое тесто еще раз примять и сжать в комок и оставить подойти еще раз на 20—25 минут. Поставьте кастрюльку на водяную баню и дайте крему загустеть, постоянно помешивая. Переложить в салатницу, полить кунжутным маслом или посыпать пережаренным и молотым кунжутным семенем. Чеснок измельчить. Смешать в миске арахисовое масло и сахар.
Вылить его на разогретый противень слоем толщиной 2—3 см, на него насыпать раскрошенный имеретинский несоленый сыр слоем толщиной 3—4 см.
Цыпленка разрубить на два куска, смазать сметаной и обжарить на масле, затем добавить мелко нарезанный пассерованный лук, чернослив, изюм, немного воды и тушить 15—20 минут. Говяжьи, свиные, бараньи ножки опалить, ошпарить кипятком, тщательно очистить, разрубить на куски, положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (говяжьи ножки — 6—8 ч, а свиные и бараньи — 3—4 ч, то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость). Готовится легко.
Поставить на огонь мясной бульон, положить в него лук, салат, сахар, перец, соль. Перемешать грибы с луком, добавить молотый перец. Готовое мясо снимите с вертела, уложите на блюдо и украсьте кольцами лука. Лук-порей и морковь нарезать кружочками и пассеровать 1 минуту в 2 столовых ложках оливкового масла, добавить шампиньоны, уксус и зелень, тушить 15 минут.
