Филе судака промывают, припускают в небольшом количестве подсоленной воды, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с помидорами и луком. Когда пена покраснеет, суфле подать на стол.

Порционные куски трески посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или оливковом масле. Охлажденный салат из кабачков положите посередине салатницы.

Сварить мясо, нарезать кусками размером 4 x 4 см, обжарить в растительном масле и опустить в кипящий бульон.

Горячую массу, не остужая, смешать с приготовленной заправкой. Отдельно взбить лопаточкой белки с сахарной пудрой, как для белковой рисовальной массы. Запечь до румяной корочки. Обдать их кипятком, поджарить в масле с луком, обсыпав ложкой муки, залить бульоном, положить штук 6—9 картофеля, сварить, положить горсть мелко нарезанного зеленого лука, посолить, добавить сметаны или сливок, прокипятить, вылить в супницу, подавать, всыпав измельченной зелени и черного молотого перца. В небольшом количестве воды тушить до мягкости. Нарезать, на стол подавать в холодном или горячем виде.

Посолить. Готовые грибы вынуть и нарезать лапшой.

Испечь блинчики, нарезать лапшой и положить в бульон.

Обработанную и заправленную тушку цыпленка посолить, посыпать черным перцем и запечь в духовке, предварительно покрыв филейную часть тонким ломтиком шпига. Подавайте холодными или горячими, оформив зеленью. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину. Поджарить в ложке масла 1,5 стакана очищенных, мелко нарезанных луковиц или шарлоток, всыпать 1 ложку муки, развести 1—2 стаканами бульона, положить уксуса или лимонного сока, вскипятить, смешать с соусом, на котором жарилась баранина, подогреть, огарнировать жаркое шарлотками или луковицами, облить соусом, остальное подать в соуснике. 2 куска сахара истолочь, поджечь на сковороде до темного цвета, влить 1 ложку воды, размешать, вскипятить, влить в кастрюлю, положить в нее 1 ложку муки, 1 полную ложку масла, вскипятить, развести 2,5 стаканами бульона, в котором сперва сварить 8 больших луковиц, мелко нарезанных, прибавить немного уксуса, сахара, соли, протереть все сквозь сито. Выложить в сотейник, сверху положить рис, посолить, поперчить, в центре массы сделать углубление и положить головку чеснока.

Бульон процедите.

Морковь, лук, муку обжарить на масле. Раскатать на столбики длиной 4-5 см, вылепить голову, ножом наметить руки и ноги, загнуть носки. Положите в воду подготовленное филе лосося и отварите на медленном огне в течение 10–15 минут. Маринад закипятить, снять пе­ну, сняв с огня, и влить 2 ст. л. уксуса. Все искрошить, истолочь залить тремя ведрами водки, настоять десять дней, перегнать, подсластить сиропом из 2,4 кг сахара на 8 л воды. Тем временем растереть листья базилика с чесноком деревянным пестиком. Кукурузную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить, помешивая, до загустения. У городской булки срезать верхушку, вынуть мякиш, чтобы внутри образовалась пустота. Поставить в прохладное темное место.

Брать фарш ложкой и выкладывать на сковородку. Брокколи варите в подсоленной воде около 15 минут, откиньте на сито.

Капусту разобрать на соцветия, отварить до готовности в подсоленной воде, размять. Влить шафранное молоко и дрожжевую опару в мучную смесь и взбить ложкой. Готовый суп заправляют сливочным маслом и украшают нарезанными дольками яйцами. отварные картофель, свеклу, морковь, свежие огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют нашинкованные зеленый лук и зелень петрушки и укропа, рубленый желток, сваренного вкрутую яйца, соль, перец, заправляют майонезом, перемешивают и укладывают горкой в салатник. затем посыпают рублеными белками и зеленым луком. Выпекать, как обычно оладьи.

Рыбу разделайте на филе без костей и кожи. Положить одну столовую ложку его на сковороду с горячим жиром. Утиные грудки отварить до готовности, посолить, поперчить и с двух сторон обжарить в растительном масле. Изюм вымыть, залить кипятком и дать набухнуть. К тушеному мясу добавить очень мелко нарезанный репчатый лук мясной сок, полученный во время тушения, и все вместе еще раз потушить 10—15 минут. Смешать майонез с измельченным чесноком.