Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с салом чесноком.
Тушить 1/2 ч под крышкой. Соус к ним подавать грибной и молочный. Баранью или свиную корейку нарезать на порционные кусочки с реберными костями (как натуральные котлеты), посыпать солью, перцем, надеть на вертел вдоль и жарить над раскаленными углями. Огурцы вымыть, обрезать кончики, разделить вдоль на половинки, а затем нарезать ломтиками по косой. Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соль, яйцо и все перемешать.
Выложить закуску на блюдо, выстланное листьями салата. в отварной протертый картофель, охлажденный до 40—50 с добавить 0,3 пшеничной муки, желтки яиц и хорошо перемешать. из полученной картофельной массы сформовать шарики (по 3—4 шт. на порцию), запанировать в муке, затем смочить в белках яиц и запанировать в сухарях. подготовленные крокеты жарят во фритюре. приготовление грибного соуса: грибы помыть, перебрать, замочить в холодной воде (3—4 ч), вновь промыть. воду, в которой замачивались грибы, процедить, залить ею промытые грибы и варить их до размягчения. грибы вынуть, а в отвар добавить пассерованную на жире муку и варить до полуготовности. отвар процедить, вновь довести до кипении, добавив соль по вкус) и пассерованный лук с грибами, и варить 10—15 мин. при отпуске крокеты поливают соусом или полают его отдельно Замочить анчоусы, если они соленые, на 20 минут в холодной воде, удалить косточки. Зашейте отверстие суровой ниткой. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян и нарезать. Промытую крупу всыпьте, размешивая, в кипящее молоко и варите до готовности. (Рис и пшено перед засыпкой в молоко следует предварительно проварить в воде 10— 12 мин, потом откинуть на сито и затем уже засыпать в молоко).
Горячую тыкву хорошо размять или растереть деревянной ложкой, добавить сахар по вкусу, желток сырого яйца, немного корицы и толченые орехи. Готовую закуску остудить.
Можно жарить мясо порциями на одной сковороде. Сварите в отдельной посуде яйца вкрутую, одну морковь целиком.
Заправляем овощи соусом и салат сразу подаем на стол. Нагреть духовку до 160° C. Незадолго до окончания тушения добавляют несколько штук разрезанных на четвертушки зеленой паприки и помидоров, вместо них можно употреблять «лечо». Рыбные консервы измельчите, и перемешайте с мелко нарезанным яйцом и зеленью.
Положить на антрекоты лук, нарезанный кружками и отдельно поджаренный на смальце.
Картофель, лук и сладкий перец очистить, нарезать, тушить 10 минут в сливочном масле, смешать с лососем, посолить, поперчить и обжарить.
Зелень петрушки мелко рубят.
Сваренные отдельно нарезанную картошку и мелкую пшеничную крупу вместе с отваром соединить с тушеными овощами и дать прокипеть 10-15 мин.
Сложить огурцы стоя, поплотнее, чтобы вместилось как можно больше. Затем из апельсинов отжать сок. Курицу варить до полуготовности, вынуть, смазать маслом, положить вверх спинкой на противень и обжарить в духовке до готовности.
Каждая половинка покрывается тоненькой крышкой из картофеля, выскобленного из середины. Целые баклажаны надрезать, положить в них топленое масло с солью, молотым черным перцем (при желании можно добавить мелко нарезанную зелень).
Подавайте суп со сметаной и ванильными сухарями. Спассеровать шинкованный лук и морковь, залить четырьмя стаканами холодной воды.
Для улучшения внешнего вида и обогащения блюда витаминами добавить нарезанные листики сваренного шпината или ошпаренные листики зелени петрушки. (Бульон прозрачный мясной или куриный - 400 г, омлет - 40 г). Все перемешиваем, посыпаем сверху зеленым луком, украшаем зеленью петрушки. Варить около 20 мин, пока мясо не будет готово. Смешать яйца со сметаной, добавить сахар по вкусу, залить сверху блинчики и поставить кастрюлю в духовку.
Тесто раскатать на сахаре в пласт толщиной 0,5 см и вырезать печенье любой формы, сделать вилкой проколы на поверхности и выпекать в духовке 4—6 минут при 250° С до золотистого цвета. Яйцо сварить и нарезать тонкими дольками. Процедить через сито (можно прибавить взбитые в крепкую пену белки 6 яиц) и влить смесь в охлажденном виде в мороженицу.
