Добавить сахар и лимонный сок.
Приготовленный рис замочить в воде до разбухания и засыпать в кипящее молоко, немного посолить. Влить бульон и тушить в печке или духовке, пока кости окуней не размягчатся. После этого взбрызнуть ее лимонным соком и оливковым маслом. Лук нашинковать, чеснок измельчить, капусту и редьку присыпать солью. Масло после обжаривания отбивных слить в огнеупорные керамические горшочки, положить в них мясо и ломтики яблока, добавить оставшееся масло и веточки розмарина. Тесто выложить в форму со смазанным жиром дном.
Куски курицы положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, бамию, лимонный сок, соль, перец, разрезанные пополам помидоры, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить до готовности. Каждую из них разрезать на куски поперек волокон по 2 куска на порцию. Для заправки смешать оливковое масло с уксусом и томатным соусом. Салат и лук перебрать, промыть, мелко нарезать, посолить и тщательно перемешать.
Варить суп до загустения.
Отобрать крупный картофель, отварить его в соленой воде, но не до готовности, очистить, вынуть середину.
Снять с плиты и взбить еще раз. До подачи держать медальоны в холодильнике.
Птицу извлечь из посуды. При безопарном способе сахар, растворенный в теплой воде, 30 г размягченного маргарина, растворенную в воде соль и теплое молоко тщательно смешивают, порциями добавляют муку, разведенные в теплой воде дрожжи, замешивают тесто и оставляют его на 2,5-3 часа в теплом месте для брожения. Очищенный и хорошо промытый в холодной воде корень хрена натереть на терке, заварить кипятком или рыбным бульоном, добавить соль, сахар, уксус. Приготовить паштет из говядины так же, как из печени, с добавлением растертой консервированной морской капусты. Смазать коржи, положить на час или два, чтобы крем впитался и загустел сверху. Сырое мясо пропустите через мясорубку, смешайте с рисом и обжаренным луком, посолите, поперчите и хорошо вымешайте. Чечевицу перебрать, хорошо промыть, залить 2 стаканами холодной воды и оставить для набухания на 4 часа. Куски рыбы выложить в сковороду, смазанную оставшимся маслом, добавить бульон, посыпать зеленью и поставить на 20 мин, в предварительно разогретую духовку. Остудить, нарезать рыбу наискось широкими ломтями, разложить на блюде, залить соусом с кореньями.
Облить этим соусом капусту. нарезанное на кусочки мясо нанизать на шпажки (по 5—6 кусочков), чередуя их со стручками красного перца. жарить на жире до готовности. мелко нарезанные лук и помидоры обжарить на этом же жире. когда вода из помидоров испарится, добавить пассированную муку и развести бульоном или горячей водой. в полученный соус положить снятые со шпажек кебабы и запечь в жарочном шкафу. перед готовностью залить смесью яиц, взбитых с простоквашей, посыпать чебрецом и довести до готовности в горячем жарочном шкафу.
Вымесить ложкой, как бы вбивая воздух в соус. Через минуты две можно уже подавать на стол. Из перца удалить плодоножку, семечки. Прослаивая блинчиками, выложить, чередуя, начинки, накрыть большим кругом слоеного теста, защипнуть края и украсить.
Вернуть тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут. Даем остыть, накрываем чем-нибудь, подходящим по размеру, и кидаем на ночь в холодильник. В оставшийся жир влить стакан вина, довести до кипения, залить котлетки полученным соусом.
Подавая на стол блюдо, посыпать его свежей зеленью. яйца разбить в кастрюлю, добавить молоко или воду, сахарный песок, соду и всыпать муку. тесто хорошо размешать, чтобы не было комков. на смазанную сковороду разливательной ложкой быстро налить тесто, поворачивая сковороду, чтобы тесто заполнило всю поверхность, и обжарить с обеих сторон. блины можно подать со сметаной, маслом, вареньем и т. д.
Вскипяти кастрюлю воды.
Кружки апельсинов скрутите кульками и украсьте ими каждую салатницу. Сельдь очистить от кожицы, удалить кости, нарезать на порционные куски.
Отвар соединить с горошком и его отваром, прибавить 3 чайные ложки муки, подрумяненной с маслом, вскипятить. Лук промоем, осушим и мелко порубим вместе с зеленым пером. Смазать сковороду или форму маслом, посыпать сухарями, остудить, выложить вермишель или лапшу, поставить в духовку на 1 час, чтобы корочка подрумянилась и подсохла, выложить на блюдо. Яичницу можно приготовить с луком, вместо помидоров поджарить нарезанный кольцами репчатый лук.
Кочан капусты очистить и положить в подсоленную кипящую воду на 5 минут.
Поставить на огонь, помешивая, довести до кипения, пока желатин не разойдется. Дать отстояться.
Сварить рассыпчатый рис. Появившуюся пену снять шумовкой, после чего добавить нарезанный репчатый лук, толченый рис и варить до готовности.
