Запекать при полной мощности 5—7 мин.
Выставить температуру 220°С и тушить 2 часа. Когда остынет, отделить листья.
Растереть сливочное масло с сахарной пудрой и последовательно прибавить яйца, молоко, муку, смешанную с какао, порошок для печенья и ванильный сахар. Посолить, и когда вода закипит, положить разрезанную на 4 части луковицу. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать тонкой соломкой. Халву переложить на тарелку, подровнять и нарезать кусочками квадратной формы.
Каштаны надрезать с конца крест-накрест, опустить в горячую воду и варить до тех пор, пока скорлупа не раскроется. На ломтики хлеба намазывают майонез, кладут ломтик ветчины, затем кружочек помидора, нарезанные оливки, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до появления золотистой корочки.
Его требуется процедить и остудить. Продукты для начинки хорошо вымешать, разложить на ромбики и завернуть их в виде рожков. Нашинковать 200 г капусты соломкой, заправить медом и лимонным соком, полить маслом.
Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими порционными кусочками. Бульон довести до кипения и охладить. Полученную массу хорошо взбить и подавать, украсив зеленью. Заправьте "Графиню" майонезом и посолите по вкусу. Затем бочку заливают рассолом, накрывают марлей и сверху кладут под гнетный круг и груз.
Отдельно подсушить в духовке стручковый красный перец и затем превратить его в порошок. Из половины теста раскатывают треугольную лепешку толщиной 0,5 см, укладывают ее на сухой противень и густо покрывают вишневым вареньем. В кастрюлю влить молоко и костный бульон, добавить корицу и довести до кипения. Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свеклу — дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы — соломкой. Готовый бульон процедить, печень, желудок и сердце нарезать небольшими кусочками, с шейки и оконечностей крыльев снять мясо, остальное выбросить. Филе рыбы без костей нарезают кусочками по 25—30 г, укладывают в глубокую сковороду с маслом, добавляют соленые огурцы, нарезанные без кожи и семян, пассерованный репчатый лук, 20—30 г масла, бульон и припускают до полуготовности. Украсить майонез сверху раковыми шейками или красивыми кусочками крабов, листиками зелени, каперсами, ломтиками свежих огурцов. Выложить куски рыбы на тарелки и обильно посыпать нарезанной зеленью.
Салат убрать на 12 часов в холодильник.
Затем добавить мелко нарезанные помидоры, промытый рис, посолить и залить оставшейся кипящей водой. При подаче нарезать кусками длиной 10—12 см, полить соусом. После того как вино перебродит, процедите его, отделите осадок, а в процеженное вино добавьте мяту, корицу и поставьте бродить второй раз. на сковороду, смазанную жиром, налить немного соуса средней густоты, положить нарезанное кусочками отварное или тушеное мясо. вокруг мяса уложить кружочки вареного картофеля или картофельное пюре. залить соусом с луком, посыпать сухарями или тертым сыром, запечь в духовке. подать на сковороде, посыпав зеленью.
Хмель хорошо растереть с мукой и сахаром, залить кипятком и настоять 2-3 ч.
Апельсин очистить от кожуры и мелко нарезать. Есть фондю нужно длинными вилками, накалывая на них кусочки хлеба, а потом поддевая из сковороды расплавленный сыр. Зашить брюшное отверстие цыпленка и варить в воде, чтобы стал мягким, а затем положить его на оставшуюся часть приготовленной с рисом смеси и запекать до зарумянивания в духовке, положив на смазанный маслом противень. Сделать продольный надрез не до конца.
Шампиньоны очистить, отделить ножки от шляпок. Зелень петрушки вымыть.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Картофель очистить, промыть, нарезать кружочками.
Можно также залитые сиропом ягоды довести до кипения, выдержать в течение 10-15 минут, после чего снова довести до кипения. Сыр должен расплавиться. Лук очистим и нарежем колечками, морковь очистим, вымоем и нарежем тонкими кружочками. Репчатый лук нашинковать и пассировать с жиром.
На горячую сковороду положите мелко нарезанный шпик, добавьте лук и жарьте до образования золотистой корочки. Полить лимонным соком. При таком способе сохранения наливают в бутыли пюре почти до самого верха. Яйца вбить в кастрюлю, посолить, добавить молоко, масло и варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока масса не приобретет вид полужидкой каши. В кипящий бульон положите нарезанную соломкой капусту, а после закипания - очищенный и нарезанный дольками картофель и варите 10—15 минут. Морковь потереть на крупной терке, перец мелко нарезать, зелень тоже порезать мелко, помидоры и чеснок пропустить на мясорубке. Поверхность обмакнуть в сахар.
Спелые помидоры прокрутить через мясорубку, по вкусу посолить, добавить лавровый лист, душистый перец.
Выпекать 15-20 мин до коричневатого цвета. Сделать из получившегося теста коржи, выпекать их в духовке 10 —15 минут. Из перебранных и промытых ягод облепихи отжать сок, накрыть его крышкой и поставить в холодильник или в темное прохладное место. Ложечкой влить эту смесь в грибы. Добавьте морковь и брюкву и продолжайте готовить еще 5 минут. Кочан капусты разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и нарезать капусту. 3,5 л воды довести до кипения. Сформовать из шаров лепешки.
Тушку обработать, обжарить в масле в разогретой духовке. Тщательно вымытые плоды нарезать кусочками вместе с семенами и положить в кастрюлю.
Положить в сито салфетку в один ряд, сложить осторожно взбитые сливки, вынести на лед на 2 дня, положив под сито миску, чтобы в нее стекла жидкость. Правда, в отличие от нашего общепита настоящие макароны по-итальянски (называемые на языке оригинала «пастой») представляют собой действительно дивное и на редкость приятное блюдо, вкус которого не в последнюю очередь обусловлен подаваемыми к макаронам соусам и приправам.
