Кладут и кондитерский мешок и отсаживают на пюре из чернослива.
Все смешать, добавить сметану, петрушку, соль и перец, прогреть на малом огне 5—10 минут (до мягкости овощей). Порубить масло с мукой, добавить миндаль, сахар, корицу, какао, измельченную лимонную цедру, молотую гвоздику, желтки и замесить тесто; оставить его на 1 ч в холодном месте.
Панир взбить со сливками, цедрой и сахаром в пену и выложить на корж. Вылить на бекон смесь с курицей и поставить на ночь в холодильник. В салатницу выложить горкой перемешанные фасоль, морковь, лук с майонезом. Мясо нарезать тонкой соломкой залить маринадом из соевого соуса, уксуса, сахара и соли, накрыть и дать промариноваться в течение одного часа, периодически помешивая, грибы замочить в холодной воде. Мясной бульон процедить сквозь сито и залить им капусту. Этот сверток закопать в горячие угли минут на 20. Недробленую овсяную крупу хорошо промыть, прокалить на сухой сковороде, добавить 1 ст. ложку масла, перемешать, залить крутым кипятком и оставить до набухания (можно на ночь). Сверху посыпать тертым сыром. Украсить ломтиками помидора с зеленью.
Свежие яйца по одному вбивать в чашку или половник и осторожно выпускать в закипающую подсоленную и подкисленную воду (на 1 л воды 4-6 столовых ложек 9% уксуса).
За 5—10 мин до готовности влить в суп белый соус, добавить по вкусу соль, сахар, столовый уксус, лавровый лист, перец горошком. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой разделочной доске, нарезать из теста формой в виде сердечка фигуры, смазать их белковой пеной, выложить на противень и выпечь в духовке. Чашечку украсить гусарским султаном из полосок кожуры.
Куски рыбы, нарезанные от филе и припущенные в рыбном бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки, положить на блюдо. Соедините все компоненты салата, посолите и заправьте майонезом. Доведем до кипения, добавим мидии и плотно закроем вок крышкой. Оформить зеленью и протертым желтком.
Зелень промыть и измельчить. Слепить клецки круглой формы, положив в середину поджаренные хлебные крошки и варить до готовности на медленном огне.
Сверху густо посыпать мелко нарезанным укропом. Смешать желтки с горчицей и растительным маслом, добавляя их небольшими порциями. Вынуть готовую рыбу на подогретое блюдо. Постепенно влить, взбивая, процеженный бульон и довести до кипения.
Украсить маринованным репчатым луком и зеленью.
Булку вымочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку. Взбить масло с сахарным песком, добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку.
Кастрюлю смажьте сливочным маслом и уложите в нее слоями кашу и тертый сыр так, чтобы последний слой был сырным. Соус ткемали приготавливают так: в пюре из слив ткемали для придания остроты и аромата добавляют базилик, кинзу (зелень кориандра), чеснок и красный перец. Оставшиеся шампиньоны нарежьте дольками и положите по одной дольке на яичный кружок. Уложите в форму. Перед подачей кисель выложить из форм и полить ягодным сиропом.
В это же время поджарить 150 г сахарной пудры до хорошего коричневого цвета, развести со 150 г воды и варить, пока сахар не растворится. Слои повторить. Разделите яйца на белки и желтки, желтки разотрите с сахаром, добавьте орехи и перемешайте, затем добавьте сбитые в пену белки и осторожно перемешайте. Смешать сок малины, крыжовника, земляники, смородины (дозировка по вкусу), добавить охлажденный сахарный сироп на воде и коньяк (по вкусу). Смешать вместе сырную стружку и размягченное сливочное масло. Томаты вымыть, нарезать кусочками. После этого снова процедить, разлить в бутылки и укупорить.
Все ингредиенты для соуса смешайте, поставьте на слабый огонь и немного подогрейте, постоянно помешивая соус. На каждый ломтик вылить по взбитому яйцу и довести до готовности. Добавить помидоры с соком, вермут, тимьян, розмарин и лавровый лист. Промыть и перебрать рис и положить в кастрюлю с поджаркой. К тушенному с томатом луку добавить мясо криля, прогреть 2 — 3 мин, заправить чесноком, растертым с солью и перцем, и подать на стол как горячую закуску, посыпав мелко нарезанной зеленью. Добавьте в сок лимонную кислоту и сахар. Шампиньоны промыть, разрезать пополам и выложить следующим слоем начинки. Разровнять рис, убавить огонь до минимума, плотно закрыть крышкой или эмалированной миской и оставить на 40 мин. Ягоды из двух банок переложить в одну. Подготовленные овощи соедините с зеленым горошком, добавьте яйцо, соль, перец и перемешайте. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать кусочками квадратной формы. Чем толще кусок мяса, тем дальше от огня должна находиться решетка. Сельдерей очистить, промыть, нарезать полосками, полить майонезом, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и украсить кружочками помидоров или моркови. Ветчину обмыть холодной водой и варить при слабом кипении 2-2,5 часа. Вливать постепенно, взбивая, чтобы масса стала пенистой. Добавить, постоянно растирая, муку.
Нашинкованную квашеную капусту выложить на сковороду с раскаленным жиром, протушить, помешивая, 15-20 минут и посыпать молотым красным перцем. Очистить и промыть чернику, 400 г ее положить в кастрюлю с сахарным песком и корицей, оставшуюся часть поставить в холодильник. Оно вкусное и простое в приготовлении. Затем добавить сливки. Натереть тушку гуся тмином внутри и снаружи, посолить, нафаршировать капустой, мелкими яблоками, ветчиной и трюфелями.
Очищенную морковь нарезать мелкими ломтиками, потушить в небольшом количестве воды до готовности и остудить.
Гарнир - картофель и другие овощи. Добавляют сливочное масло, заливают молоком. Слегка подрумянившиеся шампиньоны выложить на блюдо и украсить зелеными веточками петрушки.
