Размешать дрожжи, потом слегка помешать муку. Свеклу тщательно вымыть, очистить и нашинковать. Отжать сок из ягод. Готовность варенья определяется видом ягод они должны равномерно распределиться в сиропе и выглядеть «стеклянными».
Огурцы в кадке закрывают деревянным кружком, на который кладут гнет, чтобы рассол покрывал соление. Колбасу или язык нарезать соломкой, огурцы — соломкой или кубиками.
Яйца нарежьте на 4 части. Грибную смесь выложите на рыбу, поставьте в духовку на 20 минут при 200 °С или в микроволновую печь на 5-6 минут при мощности 800 Вт.
Уваренное повидло соединяют с растворенным агаром.
Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками, корни петрушки и сельдерея очистить, тщательно промыть и нарезать тонкими кружочками.
Охладить и добавить сок от 1/2 лимона или 1/2 апельсина, или 2-3 г ванильного сахара, или 1/2 ст. ложки коньяка или ликера. Соскоблите ее в миску и поставьте охлаждать до затвердения. Слейте воду, посолите, поперчите, положите мелко порезанный лук, масло и перемешайте.
Через четыре - пять минут воду слить. Свеклу вымыть, испечь, очистить и натереть на крупной терке.
Сварите мясо птицы и свинину на пару.
Заправить 1/2 ч. ложки соли, молоком, растертым чесноком и взбивать еще несколько минут. Оставшуюся часть лука нарезать кольцами и также обжарить до полуготовности, затем уложить его на кабобы, закрыть крышку и тушить еще 5—8 мин.
Затем ввести разведенный в воде крахмал и заварить кисель.
Затем заглазировать шоколадной глазурью и дать хорошо остыть. Поджарить сало в подсолнечном масле, пока оно не станет хрустящим, половину отложить, а в половину добавить лук и жарить до золотистого цвета. Подать в горячем или холодном виде. Через 10-12 минут пахлаву вынуть, залить растопленным маслом, вновь смазать яйцом, затем снова поставить в духовку и выпекать на медленном огне еще 20-25 минут. Накрыть противень салфеткой и дать тесту подойти в течение примерно 2 часов, пока булочки не увеличатся в объеме в 2 раза. Полученную смесь размешайте, постепенно добавляя сливочное масло.
Положить на сковороду шпинат и жарить с перемешиванием до готовности. Стебли ревеня очистить, мелко нарезать, а редис нарезать кружочками и смешать, заправить сметаной, солью и сахаром, выложить горкой в салатник, посыпать зеленым луком, украсить четвертинками круто сваренных яиц (яйца предварительно посолить и посыпать перцем) и сразу же подать к столу. Лук и петрушку нашинковать. Курицу и сваренные овощи нарезать кубиками размером в 1 см, смешать с соусом и украсить кочешками цветной капусты, ломтиками моркови и листиками зелени. Булку намочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с печенками цыплят, добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень.
После процеди через салфетку, разлей по бутылкам и закупорь. Кожицу у яблок надо снять. Рыбу (желательно крупную) очистить от костей, нарезать большими кусками. Приготовить картофельное пюре, заправить молоком, слегка обжаренным луком. Лук мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле.
Для сдобного теста: быстро замесите тесто из муки и масла, раскатайте получившееся тесто, положив его между листами пергамента, в корж толщиной 1 см и положите в холодильник.
Подать при температуре 75—80°. Молодые, нежные стручки фасоли моют, режут на кусочки, бланшируют, помещают в банку и плотно утрамбовывают. После варки ножки вынуть из бульона шумовкой, отделить кости (бабки), посыпать перцем и солью, обвалять в муке, смочить яйцом, запанировать в сухарях и изжарить на разогретой сковороде с маслом или в разогретом жире (во фритюре). В течение всего времени приготовления смесь взбалтывать ежедневно 1—2 раза. За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), сливочное масло, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета. Прогревать на среднем огне каждую сторону в течение 10 минут.
Лук нарежьте кольцами и спассеруйте в сливочном масле, добавьте в сотейник кислую капусту, предварительно вымоченную в холодной воде. Потом куски мяса переложить в глубокую сковороду, добавить бульон, пассерованный лук, сметану. Из баклажанов осторожно ложечкой удалить середину и обжарить ее с луком, мелко нарезанными помидорами и рисом на сале.
Нагреть духовку до 240° С (газовую до 200° С). Если опять окажется пена, то ее снова снять.
Полученной смесью наполнить шляпки грибов, посыпать их оставшимися орехами и сухарями. Затем разложить ее в приготовленные бумажные коробки слоем 2—2,5 см, поставить на противень и поместить в духовку на слабый жар на несколько часов. Квашеную кочанами капусту нарезать кусочками размером 2,5х2,5 см, пересыпать сахарным песком, добавить прокаленное и остуженное растительное масло, а также клюкву или бруснику, дольки моченых яблок, перемешать, выдержать 30—40 мин для растворения сахара, вновь осторожно перемешать.
Тесто взбивать веселкой до тех пор, пока не начнут образовываться пузыри.
Собрать маринад, опустить смешанные овощи, хорошо вымешать и довести до кипения. Картофель почистить, нарезать кубиками и залить 1 л кипятка, посолить.
Фрукты моем, очищаем.
Мясо для студня, коренья, чеснок и лук положить в глубокую кастрюлю, залить 5 л холодной воды, добавить соль, перец горошком, вымытую зелень петрушки и сельдерея, раскрошенные стручки острого перца.
Печь в духовке на умеренном огне до золотистого цвета. Затем вынести в подвал, прикрыть плотной холстиной и оставить стоять, пока квас не забродит. Подготовьте капусту хорошего качества обычным образом, разрежьте кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте.
