Насухо промокните баклажаны впитывающей влагу бумагой. Подавать с салатом из помидоров.
Краснокочанную капусту тушат.
Почки кладут в соус и кипятят. Спичка должна остаться сухой.
Замесить тесто, накрыть и поставить на 45 минут в холодное место.
Крупные куски говядины посыпают солью, перцем и обжаривают на сковороде с жиром, луком, морковью и белыми кореньями.
Крем приготовить следующим образом: растереть желтки с сахаром и ванилином, влить разведенный в холодной воде крахмал и 1/2 стакана холодного молока, тщательно растереть, развести с 1/2 стакана горячего молока, поставить на огонь и мешать до загустения крема. Часть клубники можно не протирать, а положить мелко нарезанной. Дать стечь воде. Утку посолите, положите спинкой на сковородку с разогретым маслом и жарьте на плите.
Обжарить с двух сторон под (крышкой) на растительном масле и охладить.
Затем остужают, перчат и пересыпают тимьяном. Добавить во взбитую смесь измельченную лимонную цедру и выжатый лимонный сок и хорошенько перемешать. Удаляем внутреннюю белую часть и кожуру, дольки нарезаем кусочками.
Разбейте яйца, собирая желтки в кастрюльке, а белки - в миске. Одну часть оставить белой, другую окрасить в розовый, а третью — в зеленый цвет. "Ели" выкрасить в зеленый цвет кисточкой для выпекания, а косуль — в розовый. Подготовленную мякоть говядины и свинины режут кусками произвольной формы. Перед подачей разрезать запеканку на квадраты и полить клубничным вареньем. Сухари из ржаного хлеба растолките в мелкую крошку, просейте ее через дуршлаг или мелкое сито.
Перемешать. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Сливки, желтки, сыр, вино поставьте на паровую баню, и варите 5-7 минут, постоянно помешивая.
Хорошо промешать, половину смеси положить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой по дну и стенкам. Брынзу нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Украсьте ананасом, вишней и листьями. Помидоры нарезать ломтиками. Поместите на 20 минут в духовку, разогретую до 200°С, затем, не остужая, полейте соком лимона и украсьте рубленой зеленью. В крепкий отвар шиповника влить черносмородиновый и клюквенный соки, добавить отвар и перемешать. Теперь можете добавить в нее растворенную соль, оставшуюся муку и хорошенько размешайте. В это время прокрутить мясо через мясорубку и обжарить на сковороде до готовности. Добавить очищенные, промытые и мелко нарезанные грибы, жарить на небольшом огне, пока соус не выпарится. Куски мяса запанировать в яйце и сухарях и обжарить до появления золотистой корочки в хорошо разогретом жире так, чтобы куски гуся плавали в нем. Растопить в кастрюле масло и вмешать патоку.
Стебель лука-порея очистить, 1/3 стебля отрезать и отложить, остаток нарезать поперечными дольками толщиной в палец. Приготовление начинки: из кокосовой муки растереть белок с сахарной пудрой в пену, добавить кокосовую муку и размешать.
Капусту обмыть, нашинковать, залить стаканом бульона, добавить грибы вместе с грибным бульоном, нарезанный кружочками лук и сварить. На доске для теста посечь муку со смальцем. На гарнир — отварной картофель или гречневая каша.
Из муки, яйца и воды замешивают крутое тесто, раскатывают в тонкий пласт и вырезают кружочки с помощью стакана. Через 2—3 дня сброженную мезгу отжимают (лучше на ручном прессе) и полученный сок сливают в чистую эмалированную посуду или в пропаренный бочонок, закупоривают и ставят на ледник, в погреб или холодильник.
Перед подачей к столу в суп-пюре положить нарезанное куриное филе и дольки мандаринов. Морковь и огурцы вымыть и нашинковать тонкой соломкой.
После мойки их разрезать на куски, поместить в эмалированную посуду, на умеренном огне прокипятить при помешивании (8—10 мин), в горячем виде протереть через сито или густой дуршлаг. К растертым желткам добавить третью часть взбитых белков, потом, слегка перемешав, всыпать просеянную муку, ввести остальные взбитые белки и перемешивать до образования однородной массы.
Отварила яйца. Особенно, если добавить лучок, сухое вино и еще парочку ингредиентов, чудесно дополняющих вкус мяса и полезных во всех отношениях. Приготовьте из сахара и воды сироп, опустите в него яблоки и варите на медленном огне до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Приготовленным кремом соединить печенье по два, сверху намазать немного кремом и посыпать рублеными орешками или тертым шоколадом.
Полученную массу развести 4 стаканами холодной кипяченой воды и хорошо отжать через марлю. Оставшийся хлеб покройте тонким слоем майонеза и закройте им ранее намазанные куски хлеба, слегка сдавите края. Рыбу, залитую соусом вскипятить.
Затем сделать в нижней части тушки разрезы с обеих сторон брюшка и вправить в них ножки тушки. После этого опускать их небольшими партиями в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5—10 минут. Массу доводят до кипения при частом и осторожном помешивании, чтобы не нарушить целостность ягод. Мясо нарезать крупными кусками, обжарить на жире или с мелко изрубленными кусочками шпика вместе с луком и чесноком, затем добавить немного муки, обжарить ее до коричневого цвета, добавить воду или бульон. Поставить в холодильник на 1 час и разрезать на пирожные. Если цукаты в подсушенном виде будут храниться недолго, то лучше их готовить с косточкой: так они имеют более привлекательный вид.
Вскипятить воду, добавить сахар, отварить в сиропе сушенные на солнце абрикосы, перемешать с миндалем, вынести на холод. Оно очень просто: вымыв бычий хвост, сварите из него бульон; когда хвост сварился, освежите его в холодной воде; распустите в особой кастрюле масло с солью; обмакните в нем хвост и обваляйте в сухарях, обмакните еще раз и еще обваляйте; жарьте на рашпере. И так до тех пор, пока емкость не будет наполнена с верхом.
Деревянным или пластмассовым ножом снять кожицу с горячих баклажанов, остудить их и нарезать тонкими кусочками.
