При отсутствии рябинового сока берут 9,5 л только яблочного и добавляют 2,1 кг сахара. Смешивайте до получения маслянистого крема.
Отдельно подать сахарный песок.
Выпотрошенных куропаток обмыть и обсушить, натереть смесью соли с пряностями, бедрышки нашпиговать кусочками сала. Ягоды отделяют от кистей, моют в холодной воде, перекладывают в таз, заливают горячим 60%-ным сиропом и оставляют на 6—8 ч, после чего ягоды отделяют от сиропа.
Перед подачей разливаем суп по порционным мисочкам, в центр каждой кладем чайную ложку сливок и посыпаем тертым мускатным орехом. Процесс соковыделения длится 50—60 мин.
Каждые полчаса массу следует перемешивать. Перец помыть, очистить от семян и мелко нарезать.
Сварить бульон из кореньев и сушеных боровиков, процедить.
Можно использовать для начинки абрикосовое повидло с добавлением небольшого количества абрикосовой водки.
Добавить в соус и варить 30 минут.
Готовое блюдо полить сметаной, посыпать измельченной зеленью. Чеснок очистить. Положить лавровый лист, перец, гвоздику. Подать к столу с маслом, сметаной. Запекать в разогретой до 180 °С духовке на водяной бане около 1 ч.
Обработанную тушку утки разрубить вдоль спинки и ошпарить кипятком. В каждую банку добавить 1 г лимонной кислоты, заполнить кипящей заливкой (на 1 л воды 30 г соли) и пастеризовать при температуре 70°С 10 —12 мин. Яблоки должны стать мягкими, но сохранить форму.
Бананы посолим и посыплем кайенским перцем. В стеклянную, огнеупорную форму укладывают ряд ломтиков картофеля, ряд макарон, потом картофеля и снова макарон.
Добавьте соль, перец, сахар по вкусу, постоянно помешивая, добавьте цедру лимона. На эту же тарелку выложите немного крема и украсьте ягодами вишни и ядрами грецких орехов.
Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите часть мякоти.
Украсить засахаренными абрикосами, вареньем из абрикосов или половинками свежих абрикосов. Яблоки вымыть, очистить и нарезать ломтиками.
Куриные грудки залить небольшим количеством воды, положить 1 вымытую и разрезанную пополам луковицу, морковь, корень петрушки, гвоздику и лавровый лист, варить в течение 45 минут.
С помощью палочек аккуратно положите овощи и зелень в горшочек таким образом, чтобы они оказались полностью покрыты бульоном, и варите их несколько минут.
Желтки растереть с сахаром до воздушности и заправить горячий суп. Из кочана капусты вырезать кочерыжку, отварить кочан до полуготовности в подсоленной воде. Переложить тесто в форму. Из муки, воды и сливочного масла замесить тесто, посолить, все вновь тщательно вымесить.
Перед подачей на стол выложить из формы на блюдо.
Доливают фруктовый сок. картофель, горох, стручки фасоли отварить, морковь и свеклу можно употреблять и сырыми. сваренные овощи, помидор и огурец нарезать мелкими кубиками. сырую морковь и свеклу натереть. соус заправить достаточно остро, добавить тертый лук. продукты смешать с соусом. украсить бутерброды можно ломтиками яйца или рубленым желтком и белком. Для начинки вишню смешайте с крахмалом и сахаром. Морской гребешок отварите в кипящей подсоленной воде с добавлением кореньев и специй.
Изумительная рыба, имеющая почему-то два названия (семга и лосось – одно и то же), всегда хороша и в особом представлении не нуждается. Добавьте лимонный сок, посолите, поперчите. Замачиваем сельдь, затем режем ее полосками. Ломтики хлеба смажьте маслом, выложите на них подготовленную смесь и украсьте кольцами лука. Поверхность коржа намазать начинку Затем поставить пирог еще на 5—6 мин. в духовку, пока пена из яичных белков не загустеет.
Взять 200 г мускатных цветов, 400 г цветов лаванды, 200 г розмарина, 100 г цветов пиона. Накрыть его салфеткой и дать постоять в тепле 30 мин. В середину положите начинку, потом слой теста, затем посыпьте тертым сыром и снова слой теста.
Разведите холодной водой крахмал и влейте его в кипящий вишневый сок, добавьте коньяк. Верхушку каждого печенья тоже слегка обмакиваю в сахарный песок и затем кладу печенье на смазанный маслом лист той стороной, на которой нет сахара. «Печенюшки» надо печь на маленьком огне 25-30 минут. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и слегка обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают. Добавить фруктовое пюре и лимонный сок. При подаче салат положить горкой, украсить листиками салата, морковью, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Тщательно перемешать соус, довести до кипения и разлить в прошпаренные банки. Когда суп начнет кипеть, добавить подготовленные помидоры, красный сладкий перец и рис. Затем положить подготовленную капусту, залить процеженным бульоном, вновь поставить на огонь, дать закипеть, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 30 мин. Остудить. Остудите под холодной водой, почистите, отделите белки от желтков и протрите желтки через сито в миску. Салат заправить сметаной.
В готовую опару влить оставшееся молоко или воду (жидкость должна быть подсоленной). Опустить раки в подсоленный кипяток, добавив туда коренья и специи, и варить 15 минут.
Полученную массу аккуратно перемешать с чечевицей, добавить кукурузу, орехи, нарезанную зелень петрушки. Сразу закатать крышки и поставить остывать. Для соуса опустить на 3 минуты в кипящую воду фундук, откинуть его на дуршлаг и снять с него кожицу.
