Мякоть говядины, баранины или свинины нарезаем поперек волокон на кусочки т ; более 20 г и обжариваем в глубокой сковороде до румяной корочки.
Аналогичным способом можно заготовить впрок зелень петрушки. После этого дать отстояться, снять жир, бульон процедить, посыпать зеленью и подать с пирожками с рыбным фаршем, сухариками или гренками из черного хлеба.
Индейку нарежьте соломкой. Яйцо слегка взбить вилкой со сметаной, солью, перцем, содой и залить форму. Пласт разрезать ножом или колесиком на полоски длиной примерно 25 см и шириной 2 см.
Всю эту процедуру повторяют 3—4 раза. Несколько раз перемешать.
Финики очистить от косточек, а миндаль — от кожицы, размельчить, положить в миску с сахарным песком, добавить 2 взбитых яичных желтка и 2 взбитых яичных белка, тщательно перемешать. Полученную массу выложить на блюдо, придав ей форму круга. На мякоть птицы выложите омлет, грибы, сверните ее в рулет, перевяжите шпагатом и варите в приготовленном бульоне при слабом кипении 1,5-2 часа Охладите в бульоне, затем положите под легкий пресс и поставьте на холод.
Залейте полученной массой редьку.
Пригладить мокрым ножом. Приготовленным соусом заправить салат, положить сбоку целые шампиньоны, украсить веточками укропа.
Огурцы, помидоры и рыбу нарезать ломтиками.
Яйца хорошо растереть с сахаром добавить молоко с разведенными нем содой и солью, засыпать небольшими порциями муку и замесить тесто.
Затем добавить яблочный и грушевый сок и взбить эту смесь с помощью миксера. Фарш пропустить через мясорубку, добавить размоченный хлеб, измельченную петрушку, посолить, перемешать. Абрикосы выложить в смазанную жиром форму для запекания. Так продолжают до тех пор, пока не будут вложены все указанные продукты. Лучше всего солить мелкие зрелые арбузы, по возможности, одного размера. Отдельно отварить рис и разогреть котлеты. Добавить в молоко с лимонным соком, 1/2 чайной ложки соды. Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать брусочками длиной в 2-2,5 см, толщиной в 3 мм и варить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Кусочки теста весом по 50 г, скатанные в форме шариков, положить на смазанный маслом противень и через 10—15 минут сделать углубление четырьмя пальцами, в которое поместить шарик из теста лесом 22—24 г.
В миске взбить деревянной ложкой сливочное масло или маргарин, добавляя понемногу 60 г сахарного песка, перемешать с тщательно взбитыми яичными желтками. Полученный соус смешать с предварительно нарезанными белками, мелко нарезанным луком, огурцом, порезанным на пластинки, и петрушкой.
Выкладывают овощи на решетку и жарят до готовности.
После этого добавить перец и чеснок и тушитьдо готовности.
Примечание: „Опеканцы" можно посыпать маком, молотыми орехами или капустой. Готовый салат перекладывают в салатник и посыпают измельченными грецкими орехами. Нарезать кружочками или продолговатыми ломтиками баклажаны и поджарить. Полученный абрикосовый сок смешайте с таким же количеством пищевого спирта.
Галушки выложить на тарелку, посыпать шафраном и зеленью укропа, украсить веточками петрушки. Корень сельдерея отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками.
В конце влить уксус или лимонную кислоту, еще раз хорошо перемешать. Положить на него мелко нарубленный лук, кусочек огурца, свернуть рулетом и закрепить деревянной шпилькой. Ягоды клубники разрезать пополам. Из теста и начинки можно готовить и тортики. Пастила считается готовой, если она просушится по всей массе и перестанет прилипать к пальцам. Но может служить отличным дополнением к мясу, рыбе и птице.
Размолоть горох, пропустив его через мясорубку 2-3 раза, в миксере либо потолочь его в ступке до образования густой однородной массы. 1-2 луковицы нашинковать и поджарить до золотистого цвета. Вскипятить воду, добавить глютамат натрия, крепкое десертное вино, посолить и довести до кипения. Каждый хлебец смазать 1 ст. л. феты, сверху положить кружок помидора и кусочек омлета. Ингредиенты соединить, добавить лавровый лист, перец, соль, перемешать. Положить масло и лук в большую посуду. Эту массу переложите в форму, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 мин. Желтки растереть с половиной сахара.
Сельдерей натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, соль. Варите 20 минут на среднем огне. Затем заправить перцем, сметаной, перемешать и тушить до готовности.
Через 3—4 часа выньте, смажьте растопленным сливочным маслом, смешанным с солью и перцем, и жарьте на решетке около 50 минут. Посыпьте мукой рабочий стол, раскатайте тесто в лист толщиной 4 мм. Разрезать поперек волокон наискось на 8 небольших кусочков. Свинину натереть солью, обжарить с крупно нарезанным луком, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Куриные окорочка промойте и освободите от костей и кожи.
Незадолго до конца варки заправить щи мучной пассировкой и солью. Готовый бульон процедить. Картофель, коренья и лук нарезать брусочками. Очищенный язык обмыть, обсушить, нанизать на вертел и жарить до полной готовности, непрерывно поворачивая над раскаленными углями.
Хлеб размочить в молоке, соединить с черносливом, добавить сахар и корицу, тщательно перемешать.
Остудить и соединить с остальными продуктами. Огурцы мелко нарезать. Тесто вымешиваем, пока оно не станет однородным и густым.
Подать к столу сразу же после приготовления. Рубленый лук обжарить вместе с мукой, добавить острый томатный соус, перец, соль, лавровые листья, немного сахара, воды по необходимости, сметану и вскипятить. Взбить в шейкере яичный желток и томатный сок, добавить соль и перец, все перемешать.
