Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжаривайте на масле до золотистого цвета.
Спелые плоды моют, просушивают, помещают терн в паровую соковарку и бланшируют паром до размягчения. Хорошенько придавите. Знатоки считают, что от свежей мелкой рыбешки мало пользы, вот уха из сушеной рыбы весьма вкусна. После охлаждения банки переверните и поставьте в холодное место. Разрезать савойскую капусту на 4—5 частей и варить в подсоленной воде.
Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпая каждый слой хреном.
Пшеничной муки просеять через сито на стол. Довести до кипения и положить рис.
Рыбу достаньте из холодильника и тут же обжарьте на сковороде в накаленном растительном масле до золотистой корочки. Опустить в пряный отвар, довести до кипения.
Перемешиваем и тушим в течение 5 минут.
В это время следует готовить крем. Готовый десерт подать к столу сразу после приготовления, посыпав ванилином. Удалите стебельки, листочки порвите руками и выложите на тарелки.
Твердые не совсем зрелые сливы очищают от косточек, пересыпают их послойно сахаром (300—400 г на 1 кг очищенных слив), укладывают плотно в банки, накрывают крышками и, поместив в кастрюлю с холодной водой, ставят на огонь. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт, намазать его начинкой. Варить приготовленную массу на слабом огне. Взбить в шейкере со льдом саке, джин, ликер, яйцо, лимонный сок и сахарный сироп. Сметану смешать с сыром, посолить, посыпать специями, залить этой смесью цветную капусту и готовить под крышкой 11—13 минут при полной мощности. Мелко нарезать зеленый лук. На дно эмалированной кастрюли налить немного воды и отваривать грибы 20—25 минут.
Очистить апельсины от цедры, нарезать кубиками, добавить в курицу. Банки с холодным повидлом закройте металлическими крышками, горшки завяжите двойным пергаментом или полиэтиленовой пленкой. Хорошо перемешать и постепенно ввести взбитые с сахарной пудрой белки. В кастрюлю налейте 1 стакан молока, добавьте тертую морковь, сахар, масло, поставьте на огонь и тушите 10—15 мин. Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку.
В заключение добавить круто взбитый яичный белок.
Вылить соус на рыбу, сверху посыпать петрушкой.
Замесить тесто, как на пельмени, только покруче. Вместо свежих томатов можно использовать томатную пасту.
Заправить приготовленный соус острым соусом, солью, зеленью. Обрезки филе, мякоть снятую с позвоночной кости и головы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Очистить и сварить поросенка, как сказано в начале главы. Все овощи по отдельности отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Пряности и зелень ввести за 5 мин до окончания варки. В конце варки положите в бульон лавровый лист и другие специи.
Выпечь суфле в духовке при температуре 200—250° С.
Чайную ложку масла растереть с мукой, влить оставшуюся от тушеной моркови жидкость, дать массе вскипеть, чтобы она получилась очень густой, снять с плиты, добавить морковную массу, если надо, подсолить и поставить в холодильник. Добавляем соль, сахар, перец и измельченную зелень кинзы, зеленый горошек. Смесь хорошо взбить и поставить в холодильник на 2—3 часа. Чистую, осветленную наливку осторожно сливают с осадка (можно использовать сифон)Разливают в бутылки или баллоны и укупоривают. Варить и заправлять солянку.
Отдельно подать соевый соус.
Добавьте коровье молоко и варите, пока масса не начнет отставать от посуды. Итак. Смешайте абрикосовый джем с мандариновым ликером и промажьте низ торта. Дольки припустить в коньяке.
Готовый пирог достать из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять.
В этот соус можно прибавить мелко нарезанные вареные сливы. Отварить ее в грибном бульоне, добавить масло, поджаренный в масле лук, сметану.
Картофельный суп с макаронными изделиями готовят на мясном или грибном бульоне.
Фарш набиваем в подготовленные кишки при помощи мясорубки со специальным набивочным приспособлением, вынув из нее ножи и решётку.
