Для рассола: на 6 л воды -300 г соли, 300 мл 6%-ного уксуса, 50 г сахара. Сливки для верхнего слоя выложить в маленькую кастрюльку (стаканчик использовать как мерную емкость).
Поставив на огонь, влейте сливки и медленно нагревайте, не доводя до кипения. Затем соединить с сухарями, яйцами, мелко изрубленными солеными рыжиками, укропом, петрушкой, растопленным маслом, сметаной, мукой, перемешать. Чтобы придать салату пикантный вкус, добавляем соль, перец и немного сахара. Сложите все в эмалированную посуду, залейте уксусом и варите под закрытой крышкой в течение 5 минут.
Каждую ягоду наколоть на вилку, окунуть в горячий шоколад и положить застывать на пергаментную бумагу. Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок и наполните ими корзиночки из песочного теста.
Посыпать толчеными грецкими орехами и подавать к столу холодным.
Предварительно промытые бараньи почки нарезают кусочками, заливают холодной водой и выдерживают в течение 1-2 ч. Полученную фруктовую массу заправить сливочным маслом, добавить соль, сахар, натертый мускатный орех или лимонную цедру, развести яблочным или другим соком и сейчас же подать на стол.
Затем поставить рыбу в духовой шкаф на 5—10 минут. Яблоки можно заменить лимонной кислотой, добавляя к уже готовой капусте. Взять на 6 человек 800 г телятины, промыть, нарезать небольшими кусочками, мелко порубить в деревянной чашке или пропустить через мясорубку вместе со 150—200 г почечного телячьего жира и 1/2 городской булки, с которой предварительно обрезать корку и размочить в стакане молока или сливок. Кабачки очистить от кожицы, нарезать толстыми кружками, удалить из них семена и часть мякоти, придав вид чашечек.
Все выложить на блюдо или в салатник слоями, залить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Выложить в салатник и посыпать рубленым яйцом.
Лук, не очищая (снять только очень поврежденные участки шелухи), выложить на блюдо и запечь на полной мощности в течение 7-8 мин. На шпажки нанизывают поочередно кружочки огурцов, дольки картофеля, рыбу, помидоры и жарят над раскаленными углями. Все смешать, залить бульоном, посолить и прогреть до кипения. Поджарить кусочки миндаля на сковороде, не добавляя жира, и равномерно разложить на охлажденной тортовой лепешке.
Морковь и кабачки нарезают, цветную капусту разделяют на кочешки и на 3—4 минуты опускают в дуршлаге в кипяток (бланшируют). Подавайте трубочки из блинчиков горячими. Затем промолоть на мясорубке вместе с кусочками свинины, добавить яйца, молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Положите мясо и копченую колбасу, нарезанные брусочками. Этот салат прекрасно подходит для фуршетов и вечеринок. Вынуть из сковороды, не давая остыть. Затем их снова кладут в кастрюлю, вливают в нее 1 л холодной воды, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить на слабом огне.
Луки чеснок порубите, соедините с огурцами, бульоном, вином, варите 15 мин, затем протрите через сито, посолите, поперчите.
Затем вынуть и нарезать небольшими ломтиками, а бульон процедить. После того как вода снова выкипит, ставим комфорку на 2 мощности, и периодически по чуть-чуть подливаем воду, так чтобы на донышке всегда было немного жидкости. Рыбу обжарить. Для приготовления фарша филе луфаря пропустить через мясорубку, добавить обжаренные репчатый лук и морковь, посолить, поперчить, и хорошо перемешать. Таким образом, люди вата-типа могут употреблять его лишь изредка, а люди с питта-конституцией — в умеренных количествах. Очищенный миндаль смешать с частью белков и сахара, затем два-три раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. Начинив омлет, сверните его трубочкой или положите слоями.
Мясо нарежьте кубиками, лук — кольцами, корень петрушки и морковь — кружочками, каждый клубень картофеля разрежьте на 4 части. Мякоть задней ноги или корейки нарезать ломтиками и, встряхивая на огне сковороду, обжарить мясо в небольшом количестве жира. К столу подают на блюде, выстеленном листьями зеленого салата. Раскалить на большой плоской сковороде растительное масло и обжарить кольца сладкого перца с одной стороны. У бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра.
На самый верх уложите ломоть солонины, залейте все коньяком, плотно закройте крышкой и «запечатайте» обычным тестом из смеси муки и воды. Мясо вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Поместить в эмалированную кастрюлю, раздавить и залить горячей водой.
Приготовьте салатную заправку. Яичные желтки взбить, соединить с маслом, толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью и тщательно перемешать.
