Нарежьте целый лист нори поперек на 8 ленточек размером 18x2,5 см и 0,5 листа на 4 ленточки. Рожки сварите в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут до неполного размягчения. В другой кастрюле подготовьте ледяную воду. Отваренные капусту и картофель соединить с отваром, в котором они варились, выложить туда же пассерованную массу и, доведя до кипения, варить 10 мин, добавив лавровый лист и душистый перец.
Сок можно получить также теплым путем: раздавленную ежевику залейте водой и на водяной бане разогрейте при постоянном помешивании до температуры 75 °C, указанную температуру поддерживайте в течение 10-15 мин. Сварить на этом же бульоне густую рисовую кашу, прибавить в него, кто хочет, черносливу; когда остынет, можно вбить 2—3 желтка, положить 1/2 ложки масла, мускатного ореха, посолить, размешать.
Яйца очистить от скорлупы и нарубить.
Рулеты выложить в смазанную маслом форму. Мелко порезать 30 яблок с кожицей и сердцевиной, залить 6 стаканами воды, дать прокипеть, вылить в горшок. Подготовленные свежие крупные креветки нарезать ломтиками.
Сметану, яйца и сахар взбить и залить смесью ягоды. В двух отделениях друг от друга поместить подготовленную стручковую фасоль, которую украсить огурцами нарезанными кружками. Сердце отварить, нарезанные дольками коренья и лук спассеровать.
Приготовить соус Нарезать лук полукольцами. Напоминаю, что соус надо все время пробовать, чтобы, как говорится, не перехватить через край.
Положить сверху рулеты, посыпать мукой. Отобрать молодые листья хмеля и промыть в нескольких водах, ошпарить соленым кипятком, отцедить и нарезать не очень мелко. Бросить редьку и уменьшить огонь.
Затем положить промытый зеленый горошек, довести до кипения, положить спассированные морковь, лук и петрушку, дать прокипеть 10 минут, затем добавить соль и снять кастрюлю с огня.
Овощи соединить, перемешать, посолить и заправить растительным маслом или майонезом.
Творог протереть сквозь сито, добавить сливочное масло и тщательно растереть. Из данного количества продуктов получится 16—20 штук печенья.
Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль, а затем на кусочки длиной 2,5—3 см и слегка пассеровать. Просеянный мак промыть несколько раз в теплой воде до тех пор, пока вода не будет прозрачная. Вставить «рожки» — из лука и «ножки» — соломку.
Жарить до готовности. Проткните тесто зубчиками вилки и выложите печенье, полностью покрывая дно формы.
Сахар растереть с лимонным соком или винным уксусом, добавить охлажденное оливковое масло, все хорошо взбить до получения однородной массы.
Баклажаны очистить, промыть, удалить плодоножку, мякоть разрезать вдоль пополам и варить до готовности на пару. Смешать просеянную муку с сухими дрожжами.
Тесто скатать в палочки толщиной и длиной с палец, обмакнуть их в сбитый белок, затем обвалять в маке.
Готовую пастилу уложить в ящики, устланные пергаментной бумагой, и в таком виде хранить до употребления. Добавить соль и перец по вкусу. Уваренный сок граната должен иметь приятный кисловатый вкус и консистенцию меда. Гарнировать орехами и дольками яблок. Сыр разрезать на 4 ломтика. Перемешать салат и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Во время стерилизации следят, чтобы не было бурного кипения воды.
Выложить все сверху кролика. Выпекайте пирог на нижнем уровне духовки 70 минут. Рыбу сложить в кастрюлю и залить холодной водой.
Замочите рис в воде на 1 час, затем осушите его. Когда яблочно-грушевое пюре остынет, его надо разложить в пастеризованные банки и закрыть металлическими крышками. Огонь уменьшить, прикрыть сковороду крышкой и довести отбивные до готовности.
При подаче полейте им антрекоты.
Нагреть кунжутное масло в сковороде «вок», добавить чеснок и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 30 секунд. Полученным пюре заливают ягоды в банках.
Подготовленные спелые абрикосы без косточек сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. С одной стороны шариков положить по половинке банана, а с другой кружочки киви и дольки апельсина. Перед подачей полить салат поджаренным шпиком со шкварками. Вместо конфитюра и глазури можно использовать крем. Отварной очищенный картофель нарезать кубиками и выложить поверх огуречного слоя, полить майонезом. Разлить по бутылкам, закупорить.
Мак промыть, положить его в кастрюлю с медом, варить 5 минут.
Горячие языки, вынутые из бульона, сразу переложите в холодную воду и через несколько минут очистите от кожицы.
Нарезаем кубиками, смешиваем с измельченными финиками, посыпаем имбирем.
Еще раз тщательно перемешать, не допускать образования комочков. Охлажденную рыбу залить белым виноградным вином и уксусом, добавить морковь, промытый изюм, лук, кружочки лимона, лавровый лист, петрушку.
Когда заяц будет готов, выложить его на блюдо, куда заранее был влит соус, приготовленный из сала-шпика, лука, чеснока и печени зайца. Овощи смешать, выложить на сковороду, добавить немного воды, раскрошенный бульонный кубик и тушить на слабом огне 10—15 минут. Правда, молоко желательно брать свежее - или, по крайней мере, не стерилизованное, обычной жирности. Вдоль середины полоски разместить начинку из мака. Отдельно разогреть масло, обжарить в нем лук (45 с на полной мощности), добавить оставшийся бульон, сахар и соевый соус.
Сметанный соус: Яблоки измельчить на крупной терке, смешать с нарезанным луком и сметаной, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком (или уксусом), горчицей.
