Лапшу разложить по тарелкам, сверху положить кусочки тофу, посыпать семенами кунжута и украсить листиками кинзы. Капусту нашинковать, немного посолить, помять, чтобы дала сок.
Мякоть апельсина размять в соке, добавить к желатиновому раствору и перемешать. Картофель очистим, крупно порежем и примерно за 30 минут до конца тушения положим в кастрюлю с мясом. Не вычищать внутренности перцев.
Половину каждой вафли намазать получившейся смесью, сверху положить кружок апельсина, накрыть второй половиной и посыпать сахарной пудрой. Чтобы глазурь имела темный зеленый цвет, надобно взять горсть шпината, перебрать его, оторвать корешки, вымыть, опустить в кипяток одни листочки, варить, не накрывая крышкой, слить воду, выжать, протереть сквозь сито, положить немного этого пюре в глазурь. 1/4 фунта мелкого сахара, т. е. 0,5 стакана, сок из 1/4 лимона или лимонной соли, или 3—4 капли ренского уксуса, 1/2 ложки белого вина или сотерна, растереть. 3—5 капель шафранного настоя, немного порошка ванили, лимонной цедры, 1/4 фунта сахара, 2/3 столовой ложки рома, растереть. 1/4 фунта самого мелкого сахара, 3/4 ложки рома, сок из 1/2 лимона или лимонной соли величиной в 0,5 зерна гороха, или 3—4 капли ренского уксуса.
Приготовить сироп: всыпать 1 стакан сахара в 0,5 стакана воды и влить 2 ст. ложки коньяка, проварить 5 минут. Перебрать ягоды, пересыпать в чистую сухую эмалированную посуду и посечь деревянной лопаточкой, пока не появится сок. Затем голубцы уложить в кастрюлю, залить овощным отваром (рецепт указан на стр. 45), добавить мелко нарезанную зелень и тушить до готовности. В кастрюле растопить масло и обжарить мясо до образования румяной корочки.
Перемешайте сметану с оставшимся яичным желтком, солью и корицей. В полученное пюре добавить часть натертого сыра, горячее молоко, масло, соль и молотый перец.
Тесто защипайте так, чтобы сыр оказался внутри теста.
Слегка взбейте оставшееся яйцо и кисточкой промажьте им края кружков. Положить четыре полоски вдоль на сухой железный лист на расстоянии 2—4 см одна от другой. Смешать в шейкере 75 мл настойки, 25 мл лимонного сока.
В отдельной сковороде на разгретом растительном масле слегка обжарьте лук, а затем кусочки бананов.
Если необходимо, добавьте немного воды (кипятка). На листья капусты выложить фарш, завернуть конвертом и скатать. Измельчите орехи, чеснок, красный перец и все перемешайте, добавив соль.
Нарезать тонкими ломтиками. При подаче посыпают зеленью. Грибы тщательно промойте под проточной водой, опустите в подсоленную воду и варите в течение 10 минут.
Готовый зельц нарезают порционными кусками, украшают веточками зелени и подают к столу.
Огурцы и яйца-пашот разложить по тарелкам и залить бульоном с зеленым горошком.
В кипящее молоко, помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу и варите до загустения, добавив сахар, соль по вкусу, сливочное масло. Из каждой части сформовать 3 шара, каждый шар раскатать скалкой в пласт толщиной 4 см, разрезать на квадратики размером 4X4 см и снова поставить в теплое место для увеличения в объеме.
Довести подливу до кипения и полить ею рыбу. В кипящий бульон положить подготовленную крупу. Миндаль высыпать в миску.
Мед с сахаром и маслом вскипятить, к кипящему добавить половину просеянной муки, спирт, смолотые в кофемолке пряности и все основательно взбить.
Разваренные абрикосы с соком взбить в однородное пюре (лучше в миксере), добавить сахарную пудру, сахар или мед. Горячие грибы положить в глубокое блюдо, залить соусом.
Уменьшить огонь до слабого и очень аккуратно вылить на ветчину яйца, стараясь не повредить желтки, чтобы они не растеклись. Откинуть на дуршлаг, заправить маслом и тертым сыром.
Затем добавляют очищенные от сердцевины, нарезанные на дольки кабачки, болгарский перец, помидоры и продолжают тушить до готовности.
После чего вынуть из кастрюли примерно полстакана вареной фасоли, размять ее ложкой в пюре и положить обратно вместе с содержимым сковороды. Подать со сметаной. Подавать на стол только в холодном виде.
Крупу обжарить на сковороде, смешать с 1 ст. ложкой растительного масла, залить крутым кипятком и оставить на 4 часа.
Сваренный картофель и яйца остудить в холодной воде, затем мелко нарезать. Белки осторожно вымесить со всей массой, после чего ее выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями (1 ст. ложка).
Отварить зеленый горошек до готовности на слабом огне в слегка подсоленной воде. Подать к отварному рису, курице, можно использовать как заправку к салатам. Нугу нарезать на 50 одинаковых кубиков, холодными руками сформировать шарики и выложить на марципановые квадратики. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито.
