Переверните торт на решетку для тортов и дайте остыть. Для приготовления соуса нагреть сметану и, когда она закипит, добавить 1 ч. ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, посолить и кипятить 1—2 мин. Разогреть 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина и обжарить в нем мелко нарубленный лук и чеснок, а также нарезанные тонкими кольцами стручки сладкого перца. Кроме того, это блюдо очень красиво, так как рассол придает сметане розовый оттенок. Как только тесто подойдет, переложить его на посыпанную мукой доску и слегка обмять. Готовый рулет подают на стол в той же посуде, где его запекали, или перекладывают на предварительно согретое блюдо. Виноград вымыть и отделить ягоды от кисточки. Апельсины очистить от цедры и нарезать тонкими ломтиками.
Добавить горячее молоко, размешать. Миндаль ошпариваем, снимаем кожицу высушиваем при открытой дверце духовки на очень легком огне в течение нескольких минут (смотрим, чтобы орехи не пожелтели), перемалываем как можно тоньше в кофемолке. В теплой воде развести дрожжи, всыпать просеянную муку и замесить тесто, которое оставить бродить в течение 1,5-2 часов.
Поместить хлебную массу в кастрюлю с кипящей водой и варить 30 минут. Мясо нашпигуйте шпиком, чесноком, перцем, гвоздикой, посолите. Массой наполнить половинки яиц. За полчаса до подачи снять жир с бульона, процедить сквозь ситечко или мокрую салфетку, постепенно влить в пюре, размешивая лопаточкой, льезон из 2 желтков и 1/2 стакана густых сливок, нагреть, помешивая, до тех пор, пока не появится густой пар. Приправить по вкусу. Добавить смесь в муку. Хорошо вымыть шпинат и отварить в малом количестве воды.
Смешивают яйца с сахаром, мукой, ванильным порошком, разводят холодным молоком, ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Приправьте яичницу солью и перцем и сразу подавайте. Раскатать его и вырезать несколько небольших кружочков.
Молоко налейте в широкую кастрюлю и томите в средне нагретой духовке до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Тушим всю эту смесь 10-15 минут, постоянно помешивая, дабы не подгорело. Почистить огурец вдоль полосками по 1 см и нарезать его поперек круглыми дольками. Шницели разрезают каждый на 4 части, сыр - на 16 ломтиков, помидоры нарезают кружочками. Слегка охлаждают, примешивают грибы и яичные желтки, заправляют. Добавить в кашу яйца, грибы, укроп, тертый сыр, соль, перец и пассерованный лук, все хорошо вымесить, раскатать в толченых сухарях колбаски диаметром 3 см, порезать па куски длиной 6—7 см и жарить в жире до золотистой корочки.
На каждый корж выложить слой сливок и слой клубники. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, и наложить на мясо. Форму для суфле смазывают оливковым маслом, посыпают сахарной пудрой, выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 25—30 мин. Зелень петрушки порубите как можно мельче, оставив несколько веточек для украшения.
Разогреть в кастрюле 2 ст. ложки масла, потушить в нем лук и чеснок до прозрачности. Кусочки рыбы, нарезанные из филе без костей, припустить в подсоленной воде. Рулет прокалываем в 2—3 местах и ставим запекать в духовку при температуре 250-280°С в течение 30 минут.
Огурцы и картофель нашинковать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Украсить веточкой петрушки и половиной клубники. Брынзу натереть на терке, смешать с маслом и выложить на хлеб.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, разделить на две части и варить в кипящей воде (1 стакан) 30—40мин. В кипящую воду положите мелко нарезанный картофель и варите до полуготовности.
Персики окунуть в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать кусочками. Перцы тщательно вымойте, разрежьте вдоль и удалите семена. Вместо сметаны суп можно заправить льезоном из яиц и молока. Добавить полстакана воды, специи.
Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нарезать половинками. Подать в горячем виде. Кости залить 1,5 л подсоленной воды и поставить варить, периодически снимая пену.
Если тесто приготовляют на дрожжах, то его оставляют на сковороде подниматься. На другой день слить сироп, вскипятить его, всыпать ягоды и варить до готовности. Варить яблоки на слабом огне, пока они не станут мягкими. Помешать два-три раза.
Шпинат положить в горшок, посыпать солью, перцем и мускатным орехом, накрыть и поставить в печь на 15 минут. Поместить мясо в пластиковый пакет и оставить на ночь. В полученный горшочек до половины засыпаем промытый рис (пшено или перловку), урюк или кубики моркови. Нарубите корень имбиря.
Рыбу и визигу приготовить, как описано предыдущих рецептурах, и смешать с рассыпчатым рисом, маслом, перцем и мелко рубленной зеленью.
Подготовленные ягоды крыжовника и клубники уложить в банки слоями и залить кипящим сиропом.
Мясо очищают от пленок и срезают лишний жир. Уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, ломтики лимона и оставить под крышкой на холоде на 3—4 часа.
