Говядину, натерев солью и пряностями, тушить однияй куском. Добавить подготовленную творожную массу, очень мелко нарезанный лук, зелень укропа и соль и все хорошо вымешать. Тогда снять с огня, не переставая взбивать, а другое лицо должно ложкой начинить кремом пирожные. Нарезать ломтиками.
Хранить в хорошо закупоренных бутылках. Вынуть, надрезать куски в 8-9 местах и нафаршировать селедочным фаршем (1/2 большой селёдки изрубить, добавить 1 стакан ржаных сухарей, 6 зёрен чёрного и 2 зерна красного перца, 4 перышка зелёного лука, 1 яйцо, 1/2 ложки масла, смешать). Затем процедите и отфильтруйте через марлю. 8 мелко нарезанных луковиц отварить в 3—4 стаканах бульона. Отдельно отварить лапшу в подсоленной воде.
Лук-порей промыть, очистить, нарезать кусочками длиной 3—4 см и отварить в подсоленной воде. Смешать 3 желтка, 100 г сырого молока и 100 г сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками.
Массу обработать на пюре и приготовить как суп-пюре из раков. Миксер намного ускорит процесс приготовления блюда. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать крупно. Грибы переберите, помойте, замочите на 1 сутки. После выпечки и охлаждения проколоть булочки сверху вилкой и пропитать промочкой из чеснока, масла растительного, соли и воды.
Поджарить филе с обеих сторон на небольшом огне в течение примерно 3-4 минут.
В миску просеять муку, сделать лунку и добавить туда соль, яйцо, воду и растительное масло. Намазать этой смесью гренки, разложить их на смазанном маслом и посыпанном мукой листе и подрумянить в духовке. Отварной картофель нарезать ломтиками, зеленый лук — кусочками, соленые огурцы и лук репчатый — полукружочками. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, после закипания — пассерованные лук и коренья, нарезанные ломтиками.
Нарезать корейку кубиками и обжарить в масле. Смешать сладкий перец с помидорами, чесноком и базиликом, заправить винным уксусом и оливковым маслом, тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа.
Укроп и сельдерей вымыть, обсушить, мелко нарезать. Утрамбовать массу по дну смазанной маслом и выложенной пергаментом формы диаметром 23 см. Яичные желтки с сахаром взбить в пену, ввести в нее столовую ложку воды, молотое ядро ореха, крепкую пену из яичных белков, муку и все тщательно вымешать до получения однородной массы. Мякоть омара и салат нашинкуйте, смешайте и заправьте майонезом.
Соберите их горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите желтки, измельченные орехи, сахар и щепотку соли. Кинзу и петрушку вымыть под проточной водой, дать стечь жидкости, мелко нарезать.
При подаче на стол посыпьте кольцами репчатого лука, зеленым луком и зеленью петрушки. Вынуть за 30 мин до подачи к столу. Готовый охлажденный рулет разрежьте, посыпьте сахарной пудрой и ванильным сахаром.
В большую кастрюлю налить воду, круто посолить, добавить пучки зелени, очищенные луковицы и слегка прокипятить. Мясо куропатки и ананасы нарезать мелкими кусочками, смешать с майонезом.
Печем на таком же огне 40 мин. Авокадо очистить и нарезать. Все хорошо, но осторожно перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу.
Готовое филе вынуть, остудить и порезать небольшими кубиками.
Нежные, аппетитные, деликатесные котлетки будут просто непревзойденными, если приготовить их из свежих крабов (живых крабов сварить и собственноручно добыть из-под панциря потрясающее мясо – это, кстати, должно быть не только вкуснее, но и дешевле готового мяса крабов). Можно также подать рыбу с раковыми шейками или крабами и отварными грибами. Сделайте из массы лепешки и начините их фаршем из вареного мяса и пассерованного лука, придавая форму зраз. Порционные куски судака отваривают в небольшом количестве воды с пряностями до полной готовности. Из манной крупы, масла, яиц, рубленой зелени, соли и перца замесить тесто, оставить его для набухания в течение 10-15 мин, после чего сформовать небольшие клецки и отварить их в подсоленной воде при медленном кипении под крышкой до готовности. картофель средней величины очищают, срезают верхушку («крышечку») вырезают в клубне углубление ножом (не прорезая насквозь клубня). Вскипятить воду и сварить в ней клецки, затем выложить их в тарелку, залить прозрачным бульоном, приправив ошпаренной кипятком зеленью, перцем и глютаматом натрия. Приподняв салфетку, соединить края фарша и обровнять.
При подаче в тарелки положить кусочки горячей отварной рыбы, клецки, налить суп. В результате тесто получается сложенным в 4 слоя. Выложить на тарелку, сверху полить одну половину майонезом, вторую - соусом. Зеленый лук с луковичками очистить, белую и светло-зеленую часть нарезать тонкими колечками. Срезать широкий конец яиц, вынуть из них желтки, отверстие заполнить фаршем. Варить пельмени 5 – 7 минут.
Все хорошо вымешивают.
Положить нарубленный лук, имбирь, снова осторожно перемешать. Посолите и поперчите. Кубики томатов равномерно разложить в плоской керамической посуде, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 4—5 минут. Мелко нарезать ананас, оставив один ломтик для украшения, и охладить. Ароматизировать ванилином и перелить в посуду для замораживания. Ягоды сушат в духовке при температуре не выше 60С и при открытой дверце, измельчают, также пропускают сквозь сито и смешивают с порошком из листьев.
Смочить в этой смеси ломтики и запекать при полной мощности 2—3 минуты. В бокал положить листья мяты, влить сок «зеленых лимонов» и сахарный сироп. Коктейль подавайте вместе с соломинкой. Посыпать зеленью петрушки и сыром.
