Добавить перец и готовить еще 5 минут. Посолить, вымесить тесто и оставить для брожения примерно на 2 ч. Окорок подается в холодном виде.
Добавить в эту массу натертую цедру лимона и поставить на слабый огонь. Затем раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать квадраты 6x6 сантиметров или треугольники. Добавляют муку, замешивают тесто и делят его на 2 части. То и другое нарезать тонкими кружочками.
Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Хранить в холодном месте, употреблять можно через неделю.
В полученный соус переложить грибы и лук и тушить еще 15 мин. Юшку заправить пассерованной мукой и сметаной. Смешать бульон с белым вином и залить овощи с рисом.
Поперчить, добавить яйца, приготовить фрикадельки.
Гусиные потроха (печенку, пупок и сердце) тоже положить в кастрюлю, залить огуречным рассолом, добавить белый корень, воду и варить, периодически снимая пену. Положить тушку спинкой на сковороду, влить полстакана воды и поставить в духовку жариться.
После остывания сиропа залить им плоды шиповника, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством сиропа, и выдержать при комнатной температуре в течение нескольких дней. Грибы заливают холодным рассолом (20 г соли на 1 л воды), укладывают кружок, на него легкий гнет. Готовое мясо раскладывают по тарелкам, поливают соусом, украшают веточками кинзы и подают к столу. Пекут в духовке на слабом огне в течение 1 часа. Выложите котлеты на впитывающую бумагу, чтобы удалить лишнее масло. Дать постоять мин 8 - 10 и залить сметанным соусом (смешать сметану, муку, воду). Шампиньоны очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Смазать сверху яйцом и выпекать 20—15 минут при температуре 216—225°, затем охладить.
Обжарить в небольшом количестве жира. Мякоть свинины вместе с жиром пропустить через мясорубку, посолить, добавить молотый черный перец, сырое яйцо, очень мелко нашинкованный репчатый лук и перемешать. Верхушки пирожных посыпьте сахарной пудрой. Булочки разрежьте пополам и смажьте половинки майонезом. Готовый соус кипятить не следует, так как горчица свернется крупинками. Подавайте горячей в той же посуде, в которой кушанье готовилось. Мясной фарш выложите в большую глубокую тарелку и сформуйте его в продолговатую лепешку толщиной 2 см. Обсохшие фрукты выложите небольшими порциями в прозрачные розетки. Вместо курицы можете использовать говядину или любое другое мясо, но если вы используете говядину, то обязательно нужно брать красный порошок карри.
В том же жире спассеровать муку, разбавить ее маринадом; заправить соус чесноком, лимонным соком, проварить 5 минут и остудить. Готовые овощи соединяем с прогретым консервированным зеленым горошком и с молочным соусом, все хорошо перемешиваем, добавляем сахар, соль по вкусу и провариваем 1 — 2 минуты. Говядину, лук и морковь нарезают кусочками, солят и жарят на масле до готовности. Чтобы сыр было легче натереть на терке, его рекомендуется немного подсушить. Сушеные грибы промыть, залить водой и оставить для разбухания на 3—4 ч, затем мелко нарезать. Влить процеженный горячий бульон, положить картофель, нарезанный кубиками, сливы (или алычу), зелень, посолить, поперчить и варить до готовности. Запекать 30 мин, снять фольгу и запекать еще 30 мин. В сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить перцы по 2 минуты с каждой стороны.
Баклажаны ошпаривают кипятком и снимают кожицу. Подавать с овощами. Полученной смесью намазать ломтики хлеба, украсить маслинами и кусочками редиса. Уложить остывшие продукты между дольками яиц, полить сверху майонезом и украсить веточками петрушки. Гвоздика — 3 шт. (бутон). На середину лепешки уложить приготовленный фарш и кусочки курдючного сала, завернуть в виде треугольника и с краев тесто защипать. Баклажаны нарежьте кубиками, перцы — полосочками. Кедровые орехи прожарить в духовке на сильном огне 3—4 мин. и дать им остыть. Отваренную в подсоленой воде фасоль откинуть на дуршлаг, добавить нарезанный кольцами репчатый лук. Вскипятить воду, хорошо ополоснуть кофейник кипятком и сразу же всыпать в него половину приготовленной порции размолотого кофе. Яхнию варить на умеренном огне около 20 мин. После этого яйца взбить с подсоленным молоком, залить этой смесью тушеное мясо, снова поставить горшочки в духовку и запекать в течение 5— 10 минут.
Жарить следует в большом количестве разогретого жира. Корочку лимона смочить в густом сиропе, обсыпать сахаром и уложить на один из бокалов, а лимон использовать на сок. Разогреть до кипения растительное масло на сковороде, поджарить оладьи с каждой стороны.
Для этого к несколько остывшим грибам добавляют яйцо.
Добавить нарезанный физалис. Картофель очистить, нарезать четвертушками, залить слегка подсоленной водой и отварить. Все перемешать.
Поставить варить в той же воде.
На последний слой баклажанов положить также последний слой приправы и влить оставшийся баклажанный сок. Добавить такие же эссенции, как в предыдущем рецепте. В каждую лепешку положить 1 ч. л. фарша, влить 1 ч. л. растительного масла и защипать края конвертиком. Около 300 г мандариновых долек, 170 г ростков соевых бобов, 225 г побегов бамбука, 225 г зеленого горошка вынуть из консервных банок, дать стечь рассолам, мандариновый сок собрать, побеги бамбука нарезать полосками.
