Варенье надо варить в течение 2-х дней 4 раза в день, каждый раз доводя до кипения. Жареный лук, отварной картофель, филе сельди пропустить через мясорубку, добавить яблоки, измельченные на терке, и перемешать.
На смазанный маслом противень поместить большой пласт теста и сбрызнуть его жиром. Все смешать. С обработанной рыбы (судака) снять филе и нарезать кусочками. Из указанных выше ингредиентов замесить тесто, раскатать его в пласт, вырезать кружки и поместить в формочки.
Хлеб предварительно замочите в молоке на 4-5 минут, после чего пропустите его через мясорубку вместе с рыбным филе. Прогреть до загустения, периодически помешивая.
Сахарную пудру смешайте с какао, разведите горячим молоком, добавьте масло. Репчатый лук нарезать, слегка обжарить в разогретом масле, смешать с рыбой и рисом. Скатать тесто в жгут, разрезать пополам, половинки разделить на 2 части, также поступить с четвертинками.
Запекая яблоки, надо следить, чтобы они не развалились. Грудки цыплят разрезать вдоль пополам, натереть солью и перцем. Готовый сироп процеживают и охлаждают, в летнее время до температуры 20-22°С, в зимнее —до 28—30°С. Снимите с огня и разотрите пестиком в ступке. Плавленый сыр можно заменить ломтиками бекона. Другие сначала смешивают кофе с сахаром, заливают смесь необходимым количеством холодной воды и при слабом нагреве напитка доводят до кипения, но не бурного, а лишь до начала подъема и образования густой пены (способ более предпочтителен, так как до момента закипания воды из кофе извлекается большее количество ароматических и вкусовых веществ). Говядину и свинину чисто промыть и залить холодной водой, для 10 порций куксу берется 7,5 л воды (после варки остается 5 л).
Протертые сливы уваривают 30 мин, укладывают в подготовленные банки и стерилизуют: полулитровые —30 чин, литровые — 50 мин.
Куски рыбы весом более килограмма надо варить 1—1 1/2 часа. Маринад добавить в массу и снова смешать. Вынуть их шумовкой. Грибы и помидоры вымыть и обсушить, перец разрезать вдоль на 4 полоски, удалить семена, вымыть, обсушить и нарезать квадратиками. Приготовленным фаршем заполнить помидоры. При желании, чтобы сделать коктейль «Морской волк» более сладким, добавьте еще один кусочек сахара. картофель очистить, помыть, нарезать брусочками или кружочками и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. лук репчатый очистить, помыть, нарезать тонко и поджарить до золотистого цвета. готовый картофель положить на тарелки, посыпать поджаренным луком, полить сливочным маслом и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа, сбоку положить свежие помидоры.
Отдельно смешать сок апельсина с оставшимся вином и небольшим количеством тертой апельсиновой кожуры и добавить в соус. Охладить и взбить в электромороженице. Тесто положить в холодильник на час. До подачи держать в холодильнике. После чего стручки завернуть на 5 минут во влажное кухонное полотенце. Обжаренные кабачки соединить с луком и грибами, добавить соль, влить немного воды и продолжать тушить еще 10 минут. Сверху блюдо посыпать яркими лепестками хризантемы и подать к столу. Проверить, пропекся ли пирог.
На гарнир можно подать отварной картофель, отварные грибы.
Ветчину нарезать кубиками. Налить в стаканы в старинном стиле черный охлажденный кофе, добавить ликер и лед. Яблоки и груши очистить от кожицы, вырезать у них ердцевину, сливы очистить от косточек и кожицы. Подайте как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо Отбирают зрелые лимоны без плесени и механических повреждений. Для соуса промытые сливы залейте водой так, чтобы она только покрывала их, и варите. Готовое блюдо украсьте зеленью петрушки. Тушить на слабом огне под крышкой в течение 15 минут. Взять крепкий помидор. В первую порцию бросить кусочки шоколада и вишню.
Уложить в посуду для тушения, дно которой выложено овощами, посыпать пряностями, посолить, влить немного воды и тушить до готовности овощей.
Готовить мясо до внутренней температуры 85 °С. Варить бульон в течение 1 часа, после чего процедить.
