В последнем случае соуса добавляют немного, только для соединения продуктов.
Обжаренных цыплят вынуть из жира, положить на сито, чтобы излишний жир стек, а потом переложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить листиками зелени петрушки. На середину бутерброда положить перо зеленого лука, разделив его пополам, зернами граната обозначить «очки» домино. Включите духовку. Замесить тесто, скатать в шар, дать полежать 10 минут, затем очень тонко раскатать. Хурму вымойте, снимите кожицу, удалите семечки и измельчите. Разделить его на три части, раскатать коржи и выпекать их в смазанной форме в горячей духовке (200-240°) в течение 30 минут каждый. По желанию в начинку можно добавить 1 столовую ложку рома и немного бланшированного и нарезанного ломтиками миндаля. Пряники пропустите через мясорубку или натрите их на мелкой терке, смешайте с молоком, толчеными орехами и содой на кончике ножа. Очистите от кожуры, отрежьте хвостики, положитe на разделочную доску, ножом или вилкой хорошо помните. Сырые яйца взбить венчиком, постепенно присоединять холодное молоко и посолить по вкусу.
Добавить полученный соус в суп, посолить, поперчить и заправить сливками. Для желе желательно использовать пастеризованную простоквашу. Полученным соусом залить курицу.
Сварить куриный бульон. Колбасу очистить, нарезать кружочками, добавить в рагу, перемешать, довести до готовности за 8—10 минут при половинной мощности, один раз перемешать.
Мясо раков нарезать и опустить в кипящую подсоленную воду. Перелейте в винный бокал.
Помидор разрезать на шесть долек.
Мясо отваривают и пропускают через мясорубку. Затем добавьте воду, положите замоченный горох, специи и тушите до готовности 20—25 минут. Намажьте хлебцы подготовленной массой, положите на них кружочки помидоров, кусочки ветчины, огурцов и украсьте зеленью. Кладем рокет в салатницу. Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Желтки >астереть с сахаром и растопленным сливочным маслом и вымешать с намоченными сухарями. Сок вместе с пюреобразной массой поставить на холод. Листья салата перебрать, помыть и порезать на 3—4 части. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, положить шафран, перемешать, положить рис и перемешать так, чтобы он равномерно окрасился в желтый цвет. Для удаления горечи промыть его холодной водой, а затем ошпарить кипятком.
Остудить. При подаче разлить суп в тарелки, добавить кусочки мяса. Остудить. В муке сделать воронкообразное углубление, влить в него сметанную массу, ром, 2 яичных желтка и вымесить тесто средней консистенции. Готовую массу выложить в огнеупорную тарелку для суфле, смазанную маслом и подпыленную мукой, посыпать сахарной пудрой, поставить в средне нагретую духовку и запекать в течение 20-25 минут, пока суфле не увеличится в объеме.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками.
Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим твердым балыком.
Оставьте их мариноваться на 2 часа. Для салата, винегрета, гарнира к сельди лучше употреблять крупный, сочный репчатый лук. Обмять - и ещё на 30 минут. Тогда, закрыв горлышко бутылки большим пальцем, перевернуть ее вверх дном.
Наполнить фаршем цыплят, увязать шпагатом брюшко, крылья и лапки, затем обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке. А теперь настало время заправить салат. Добавим помидоры, треску, каракатицу, поперчим, зальем бульоном и под крышкой минут 15 поварим. Перед подачей полить маслом (сливочным растопленным) и посыпать тертым сыром.
Замесить тесто для ушек.
Залить соленой водой разобранную на соцветия капусту, чтобы гусеницы или насекомые не попали в пищу. По мере надобности подливать немного воды или бульона из-под окорока (если он не очень соленый).
Добавить грушевый сироп и сахар и взбивать до готовности. Для приготовления грибного фарша боровики вымочить, отварить и мелко нарезать или нарубить, добавить спассерованный на сливочном масле лук, соль и перемешать. Откиньте на сито и дайте стечь воде. Приготовить сахарный сироп, горячим сиропом залить ягоды и выдержать 10 часов.
Поставить в прохладное место на 7 дней, затем смыть излишки соли холодной водой. Отобрать молодые свежие корнеплоды столовой свеклы одинаковой величины, обрезать корень и головку.
Пропустить через мясорубку треску, лук, свеклу, булку, зелень. В сироп опустить очищенные и нашинкованные яблоки и варить, непрерывно мешая, пока не образуется густая масса.
Добавить томатное пюре и тушить 8—10 минут. Запекать в духовке при умеренной температуре в течение 40 мин.
Готовое варенье сразу же разложить в банки и закатать жестяными крышками. Мясо нарезать кусочками по 10—15 г, как на шашлык. Разлить в пиалы.
