Лук, морковь и сельдерей вымыть, очистить и мелко нарезать. Иногда натирают внутри и снаружи толчеными семенами можжевельника и перцем. На третий день, наконец, сармале перекладывают в широкую кастрюлю, сверху укладывают слой мелко нарубленной капусты и дольки помидоров, причем шарики сармале не следует укладывать слишком плотно друг к другу. Процедить, охладить до 25-30° С, добавить 0,5 стакана фруктового меда, 1 ст. ложку растертых с сахаром и разведенных малиновым сиропом дрожжей.

Просеять сахарную пудру в миску. В большой кастрюле подогреть волованы.

Остуженный рис перемешать с консервирован­ной рыбой, измельченной зеленью петрушки, черным перцем. Обжарьте их в разогретом растительном масле и переложите в другую посуду. Окрошку разлить по тарелкам и подать к столу. Заправить лимонным соком и растительным маслом, размешать.

Еще немного ждешь, оринетируясь на показания термодатчика и, вуаля. - у вас вареная ароматная куриная грудка в собственном бульоне. . Рыбу насухо вытереть салфеткой — водой при предварительной обработке рыбы следует пользоваться как можно меньше.

Картофель очистить, вымыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Жарьте до тех пор, пока рыба хорошо подрумянится с обеих сторон. Сырой картофель измельчите на мелкой терке и, отжав сок, смешайте с сырым яйцом и маслом. Готового гуся нарезать на части, положить на блюдо, вокруг уложить фарш и украсить ветками петрушки. при отпуске картофельное пюре и зеленый горошек кладут рядом с мелко нарезанными крабами и поливают соусом или отпускают с маслом. Одновременно с приготовлением альбы в другой посуде вскипятить мед, смешанный с водой и сахаром.

Мелко нарезать зеленый лук.

Мясо нарезать небольшими кубиками и натереть смесью из мелко нарубленного лука растертого чеснока, очищенных, слегка поджаренных земляных орехов и растительного масла.

Чернослив подержать в горячей воде, удалить косточки и нарезать небольшими кусочками. Творог смешаем с желтками, сахаром, ванильным сахаром, миндалем, толченым печеньем и ромом и подмешаем в него взбитые белки.

Готовую рыбу выложить в блюдо.

Осторожно опустите картофель в масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета (8-10 мин). Разделанную, тщательно промытую молодую курицу нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю и, потушив 10 минут, добавить сливочное масло и продолжать тушить еще 15—20 минут. Обработанную утку промыть, разрубить на куски, посолить, сложить в сотейник на хорошо разогретое топленое сало и обжарить до образования румяной корочки. Подавать на стол со сметаной. Желе разлить в стеклянные вазочки или смазанные маслом формочки, поставить в холодильник.

Когда рыба уварится, вынуть ее и переложить в другую кастрюлю, поставить на пар, чтобы не остыла, между тем приготовить соус следующим образом: 1 стакан тертого ситного хлеба, 1 изрезанную морковь, 3—4 кислые яблока, немного мелкой корицы и гвоздики, сахара куска 2—3 налить водой, разварить вроде густой каши, протереть сквозь сито, смешать с бульоном, в котором варилась рыба уварить до соусной густоты, облить им сложенную на блюдо рыбу. ЗемляникаII, вода 330, сахар 260 Поднять ножом кожу обмытой телячьей грудинки и фаршировать следующим фаршем: булку, размочен­ную в молоке, протереть с 2 желтками и небольшим количеством зелени петрушки и смешать с чайной ложкой сливочного масла, поперчить, посолить и можно прибавить мелко нарезанное копченое сало, потом зашить края фаршированного мяса. Защипать края.

Для приготовления рыбных фрикаделек используют следующие виды рыб: макруруса. мерлузу, мероу, минтая, морского налима, путассу, сайду, хека. Когда рыба будет готова, сложить на решето, на салфетку или промокательную бумагу, переложить порции на круглое блюдо, в середину поместить жареный картофель, посыпанный поджаренной зеленью петрушки.

Яблоки очистить, нарезать ломтиками, переложить в стеклянный салатник, обсыпать сахарной пудрой и, за­лив ромом, накрыть крышкой. Уменьшить жар в духовке до температуры 160 °С, положить в посудину остальные яблоки. Готовить на полной мощности в течение 2,5-3 мин, перевернуть и готовить еще 2 мин на той же мощности. Рыбу уложить в глубокую тарелку.

При подаче к столу оформить маслинами и зеленым луком. Так же приготовить пельмени из оставшегося теста.

Пюре должно быть настолько густым, чтобы держалось на лопаточке, не стекая.

Треть коктейльного стакана заполняют мелким льдом, подливают 20 г вишневого ликера, 100 г шампанского.

В стеклянной посуде емкостью 4 чашки подогреть пиво на полной мощности 1,5—2 мин, пока не закипит. Накрыть марлей и поставить на сутки на солнце.

В кастрюлю положите тертую цедру, апельсиновый сок, овсяные хлопья и молоко, постоянно помешивая, доведите до кипения на медленном огне и варите на слабом огне 1 минуту. Яблоки без кожуры и сердцевины измельчить тоненькой соломкой, смешать с сельдереем.