Огурцы (можно использовать переросшие) порезать, как на салат.
Порезать баклажаны кружочками толщиной 2 см и обжарить в растительном масле 10 мин.
Тщательно вымесите тесто до гладкости и поставьте его в тепло на полчаса для подъема. Взбейте желтки и вылейте их на сковороду, не доводите до кипения. На смазанную растительным маслом сковороду посыпать петрушку, растертую с чесноком, и разместить радиально сардины хвостами к центру сковороды. Подавать со сметаной и зеленью. Жарить во фритюре. спассировать на растительном или оливковом масле мелко нарезанный лук, прибавить для цвета красный перец и очищенный и нарезанный кусочками любой формы картофель, перемешать и залить теплой водой в таком количестве, чтобы вода покрыла все продукты. варить до мягкости. затем прибавить рис, поставить в жарочный шкаф и запекать в течение 15—20 минут до выпаривания воды и готовности картофеля. посолить по вкусу. подать на стол горячим или холодным. Выпотрошенную рыбу целиком отварить в подсоленной воде, отрезать голову и хвост, отложить в другую посуду.
Такой съедобный декоративный «монстр» называется во Франции «пирамидой». Измельченный репчатый лук обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте капусту с грибами, крахмал, все перемешайте и поставьте емкость с начинкой на 2-3 минуты на сильный огонь.
Пласт нарезать квадратиками, на середину каждого положить по 1 чайной ложке повидла, ароматизированного корицей или лимонной цедрой. Морковь натрите на крупной терке и выложите ее ровным слоем на трубочки. Помидоры крупно нарезать, слив с них сок, выложить в сковороду к цуккини и долить сок. Выпекать 25-30 мин. Свернуть галантин рулетом, обернуть довольно туго салфеткой, обвязать прокипяченным шпагатом, как обвязывают ветчинные рулеты. Если палочка входит в мясо без особого сопротивления, ветчина готова. Раскатать три коржа, выложить в формы, смазанные маслом и присыпанные мукой, и выпекать в умеренно горячей духовке минут 20. Через 2—3 недели уксус можно снова слить, добавить сахара, вскипятить и холодным залить сливы. Редьку вымыть, очистить, натереть на терке и смешать со сметаной. Разделить тесто на куски, каждый раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать на квадраты со стороной 5 см.
Огурцы очистите и мелко нарежьте. Мелко нарезанные баклажаны и нашинкованный лук слегка обжарить на подсолнечном масле, остудить и положить вокруг редиса.
Соль добавить по вкусу.
Добавьте кусочки сыра. Положим в воду курицу и на медленном огне 45 — 55 минут поварим. Редьку вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить квас, тщательно перемешать, выложить в салатник. Посыпьте 1/2 порции кедровых орешков и лимонными корочками, нарезанными кубиками. Свинину промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сковороде в растительном масле, выложить на блюдо, посолить. Для соуса смешать горчицу, уксус, соль и перец, добавить масло и 1-2 ст. л. горячей воды.
Для прослойки и украшения: взбитые сливки, фруктовая начинка, масляный крем, шрикханд.
Затем мясо жарят на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив мелко нарезанный лук и молотый перец. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать крупными кубиками.
Готовое варенье выложить в чистые банки и закупорить. у говяжьих языков отрубить остатки горловины. языки зачистить, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук, морковь, лавровый лист, перец. варить 2—3 часа. отваренные языки вынуть, погрузить на 5—10 минут в холодную воду. после того как они остынут, очистить от кожи. очищенные языки нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, украсить солеными огурцами, зеленью. на гарнир подать зеленый горошек, отдельно — хрен с уксусом или квасом.
При подаче положить в тарелки кусочки мякоти крабов, залить супом. Полученную смесь добавьте в кипящий бульон и варите в течение 5 минут.
Ломтики хлеба поджарить и подсушить так, чтобы снаружи они хрустели, а изнутри оставались мягкими. Снять с огня. Разогреть растительное масло в сковороде и в течение 3 минут обжарить в нем лук.
Оладьи обжаривать с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки.
Подать к столу рисовую кашу и отдельно яблочное пюре. Затем воду слейте, обсушите репу и слегка обжарьте ее в 3 ст. л. масла 5 мин. Крупные томаты разрезать на 4 части, удалить семена, добавить растительное масло, уксус, разведенный в воде, соль, перец и дать постоять 1—2 часа. В кастрюлю влить воду и опустить в нее марлевый узелок с пряностями. Долить апельсиновым соком доверху.
К рулету можно подать зелень, соус по вкусу. Выложить его на противень, смазанный жиром, так, чтобы края теста прикрывали противень. Заливаю лук уксусом, так, чтобы он едва покрывал его. Помидоры очистите от кожуры и потушите 10 минут на растительном масле.
На широкое блюдо выкладывают слой помидоров, солят, перчат, укладывают ровным слоем кусочки мяса, перчат их, сверху выкладывают картофель, тоже перчат и солят. Залить этой смесью морковь.
Разрежьте каждый ролл на 8 частей и подайте на стол с сёю и маринованным имбирем в маленьких мисочках.
Смыть излишки соли холодной кипяченой водой. Поверхность смазать оливковым маслом, посыпать солью и перцем и выпекать еще 5 минут. Тушки терпуга разрезать на 2—3 части, положить в один ряд в кастрюлю и залить водой на 2—3 см выше уровня рыбы. Вымачивание перед приготовлением делает блюдо более усвояемым. На следующий день мясо посолить, обжарить в горячем жире, переложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец, жир, оставшийся после жаренья, 200 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Через 5 минут перевернем шпажки. В горячую смесь, помешивая, добавить взбитые белки, затем горкой уложить все на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке при 180 С.
Подать с вареным яйцом.
Французский ликер из белого вина отличается исключительным ароматом.
