Охлажденные почки нарезают наискось ломтиками средней толщины, обжаривают на сильно разогретом жире и перекладывают в кастрюлю.
Пряности, сухие травы могут быть самыми разнообразными. Кусочки трески припустить с добавлением соли, перца и нарезанными на кусочки помидорами при слабом кипении в течение 10—12 минут. Сбейте белки с солью, затем добавьте понемногу сахар и продолжайте сбивать, пока весь сахар не разойдется.
Рис отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, промыть под струей холодной воды, процедить. Тесто не должно липнуть к рукам.
Муку, смешанную с сахарной пудрой, ванилином и содой, порубить ножом с маслом или маргарином, затем добавить размягченный жир, желтки, сметану, ром и замесить тесто, которое оставить на 30 мин в прохладном месте. Перемешать с миндальным ликером.
Яблоки вымыть, обсушить салфеткой и снять кожуру.
Добавить в смесь муку и сметану, размешать.
Положить кружочки яиц, морковные звездочки, веточки петрушки (или слой измельченной зелени).
Дрожжевое опарное тесто с изюмом разделить на куски весом по 1 кг, которые в свою очередь разрезать на четыре равных кусочка. Щуку очистите от чешуи, надрежьте кожу вокруг головы и аккуратно снимите.
Чернослив отварить с сахаром, апельсины очистить, разделить на дольки, положить пирамидой в центре глубокого блюда, обложить черносливом, посыпать очищенными кедровыми орехами, измельченной цедрой.
Протереть соус через сито, налить несколько ложек на дно глиняной формы, уложить ряд тонких ломтиков брынзы, прикрыть кружками баклажан и повторять, пока не будут уложены все баклажаны.
На 2 1/2 стакана.
Готовый сироп охладить до комнатной температуры и процедить. Добавить томатное п ре с уксусом и готовить еще 2 минуты. Яйца варят вкрутую, очищают, белки отделяют от желтков, нарезают тонкими полосками и кладут на редис. Рыбу (треску, щуку, налима) разрезать на порционные куски и припустить в небольшом количестве воды. Растереть хорошенько муку, чтобы не было комочков.
Размягченное масло, сахарная пудра (можно использовать сахар), яйцо перемешиваются, затем всыпается мука. Сузьму можно через два-три дня и даже через неделю развести и превратить в подобие сметаны, молока, катыка или же, наоборот, обратить в сливочное масло, начав взбивать, или сделать из нее творог, подогрев ее на огне в водяной бане. Аккуратно положить сверху остывшую вишневую начинку.
В фарш добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте.
Выложите сыр и бобы на тарелку. Для приготовления подливки промытые яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Отобрать средней величины яблоки и айву, промыть, срезать верхнюю часть (кружочком) и удалить сердцевину.
Украшают канапе зеленью укропа или петрушки, протыкают шпажками. Помидоры очистить, измельчить на крупной терке и сварить.
За время жарки несколько раз сбрызните маринадом. Рыбу (треску, карпа) нарезать на куски, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и мариновать на холоде 45—60 мин.
Значительно лучше получается тесто для вареников с добавлением масла.
На баклажанах сделать небольшой долевой надрез, удалить семена, всыпать внутрь немного соли.
С готового бульона снять весь жир, процедить бульон сквозь мокрую салфетку, положенную на дуршлаг, еще раз дать вскипеть.
Отварите трепангов, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Добавляют несколько ложек коньяка, перекладывают джем в стеклянные банки и завязывают пергаментной бумагой.
В процеженный кипящий бульон закладывают рис и варят до полуготовности, добавляют пассерованный лук и томат-пюре, соус ткемали, кладут рыбу, специи и варят до готовности. Заправить порошком перца чили, солью и большим количеством черного перца. Маринованный перец нарезать соломкой.
Вымешивать тесто в течение 15—20 мин, затем накрыть его полотенцем и оставить на 1 ч, вновь вымесить и оставить на 1—1,5 ч для подъема. Подать закуску на сковороде.
Внутрь уложите грибной фарш и зашейте отверстие. Сбрызните 2 чайными ложками сёю ( соевого соуса). Белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите их в тесто. Картофель и свеклу отварить, остудить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
