Нарезать кубиками яйца. Сельдь вымочить в молоке; снять кожу, отделить филе, намазать его горчицей, свернуть в рулетики, выложить на узкое продолговатое блюдо. Соединить все вместе (лед разложить по бокалам) и тщательно, в течение 1—2 минут, смешать в шейкере. Казан открыть, осторожно вынуть стручковый перец, косточки и чеснок и хорошо перемешать содержимое казана. Можно обойтись без дыни. Перед подачей к столу из супа вынуть виноградные листы.

Часть яблок положить в брюшко гуся, другие запекать рядом с гусем или отдельно, но следить, чтобы они не полопались. Соль, перец и лавровый лист добавлять в воду не нужно. Поставить его в теплое место, пока оно не забродит. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и еще раз вымесить руками до образования мягкой, эластичной массы. В небольших количествах перец можно солить в любой таре (стеклянной, гончарной).

К столу спаржа подается в той же посуде, в которой она запекалась. Если масса очень густая, влить 2 ст. л. маринада из маслин. Мясо рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его через мясорубку, протирочную машину или протереть через сито. Смазать форму сливочным маслом и посыпать дно овсяными хлопьями. На каждый блин положить немного начинки, свернуть его в трубку, уло­жить на противень и залить смесью из взбитых яиц, мо­лока и сливочного масла. Отдельно развести водой картофельный крахмал и постепенно ввести его в кипящий сок, непрерывно помешивая, довести до кипения. Бисквиты склеить вареньем, нарезать на 10 пирожных. Поливают рыбу соком, в котором она тушилась; предварительно сок заправляют желтком и доводят до густоты.

Обжарить грибы на топленом масле, влить разведенную муку и варить 8-10 минут.

Перекладываем бататы со всей жидкостью в большую миску и разминаем вилкой до консистенции пюре.

Миндаль смолоть. Наполненные овощами и специями банки заливают горячим ма­ринадом, накрывают прокипячен­ными жестяными крышками и по­мещают в кастрюлю с водой для стерилизации. Все тщательно перемешать. На большой бак положите 2 полотна, так чтобы нижнее полотно (которое должно быть плотнее) было более прогнутым.

Добавить творог и быстро переработать все компоненты в однородное тесто, порубив его большим ножом (это тесто нельзя вымешивать как обычно, иначе оно станет твердым). Растопить на сковороде нарезанное мелкими кусочками сало и поджарить на нем нарезанный соломкой лук. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15—20 минут. Долить анисовую водку и 0,25 л воды, довести да кипения, добавить мидии и варить в закрытой кастрюле 10-15 минут, пока мидии не раскроются. Из кокосового молока и сахара сварите сироп, добавьте желтки, ванилин и все тщательно перемешайте. Мясо дичи зачистим от пленок и нарежем кубиками. Вынуть их вилкой и снять кожицу. Помидоры обмыть в холодной воде, разрезать пополам, посыпать солью и перцем и тоже поджарить на масле.

Намазать на ломтики ржаного хлеба и украсить редисом.

Полить этой подливкой лапшу. Ликеры и водку влить в шейкер со льдом и хорошо взбить. Порежьте чеснок и слегка поджарьте его на растительном масле.

Свежую морковь очистить, промыть и нарезать соломкой.

Растирать до тех пор, пока весь сахар не разотрется и масса не станет легкой и пышной.

Мясо курицы отварите в небольшом количестве подсоленной воды, охладите и порежьте его тонкой соломкой. Жареную рыбу освободить от костей. На сковороду, смазанную жиром, положить ровным слоем половику нормы вареного картофеля, нарезанного ломтиками, а на него рыбу и пассерованный лук. На грудинку положить приготовленную грибную начинку, свернуть мясо рулетом и перевязать его нитками.

Петрушку вымыть, удалить толстые стебли и мел­ко нарубить. Приготовленные продукты смешать, заправить смесью сметаны и майонеза, сахара и соли. Выложить по кругу половинки ломтиков лимона. Зайца разрубим на порции. Очистите лук, мелко порубите и положите в кастрюлю, добавив сливочное масло.

Жареную утку аккуратно разрезать на кусочки и уложить их на блюдо, по возможности придав утке первоначальную форму, вокруг расположить лук и репу. Ветчину и свеклу пропустите через мясорубку с частой решеткой. Клецки подать к жаркому из свинины вместе с фасолью. 375 г пшеничной муки просеять через сито в миску горкой, в середине горки сделать углубление, 3 яйца взбить вместе с 75 г пасты из сладкого теста и пряностей, 15 ст. ложками воды.

Очистить тыкву и картофель, нарезать их мелкими кусочками, спассировать на масле с мелко нарезанным луком-пореем, переворачивая их несколько раз. Зачищенные окорока тщательно натирают посолочной смесью (соль, сахар, селитра) из такого расчета: на окорок весом, например, 5 килограммов требуется около стакана соли, чайная ложка сахара и 0,25 чайной ложки, селитры (последняя должна быть химически чистой, лучше кристаллической).

Присыпать солью и перцем. Положите все стеки из утки на квадратный лист фольги жирной стороной к центру. Соленые огурцы нарежьте кубиками, смешайте с капустой, яблоками, морковью, луком и петрушкой, посолите и полейте майонезом. Мясо провернуть через мясорубку, сильно поперчить и слегка посолить.

Затем на пирог укладывают начинку из черемухи, примерно слоем в 1-2 см. Жарить на решетке в духовке, при температуре 200-250 °С в течение 25-35 минут. Огурцы мелко нарезать, добавить огуречный рассол и перемешать.