Молодые кабачки, не очищая от кожицы, нарезать кружочками, по­солить и оставить на полчаса. Добавив в муку подсолнечное масло, уксус, соль и воду, замесить крутое тесто.

Затем на 2-2,5 месяца подвесить в темном прохладном месте. Раскатайте тесто в лист толщиной 5 мм, вырежьте круг диаметром 23 см, защипайте края и выложите на противень. Фасоль отварите в течение 5 минут, затем обжарьте с порезанным луком и помидорами. Мясо нарезать порционными кусками и вымочить в ананасовом соке в течение 5 часов.

Так же готовят рис с птичьими потрохами, только вместо говядины берут птичьи потроха или 1/2 супового набора. Вымытую и очищенную морковь нарезать кубиками среднего размера, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2—3 мин.

Шоколадная помадка: размягченный шоколад вместе с маргарином размешивают.

Тесто положить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, выпекать в духовке при среднем жаре в течение 40—45 минут. Яйца смешать с небольшим количеством горячего соуса, добавить к соусу и прогреть, не доводя до кипения.

Филе сельди очистить от мелких костей, вымочить в молоке и нарезать небольшими кусочками. Тушить до выпаривания жидкости. Хрен перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль, уксус. Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком.

Влить вино и бульон.

Пельмени отварить до полуготовности.

Отварной горох, смешать с рисом и растолочь его толкушкой, как пюре. На сливочном масле подрумяньте овощи и фрукты. Морковь очистить и нашинковать соломкой. Нарезать ананас кубиками.

Вытереть грязь со шляпок грибов мокрым полотенцем, посыпать солью, разложить на противне, в котором растоплены 2 столовые ложки сливочного масла, нижней частью кверху. Как следует перемешайте. Очистить яйца от скорлупы и наколоть в нескольких местах.

Подавайте со сметаной. Готовые корзиночки наполнить кремом и посыпать измельченными орехами. Кукурузные кусочки обжарить в масле, на половину ломтиков уложить брынзу, лук и перец, накрыть остальными кукурузными ломтиками. Горшок оставить на 30 мин, чтобы ингредиенты пропитались маринадом.

С полученным фаршем сформовать голубцы.

Пряности на время варки положить в мас­су в марлевом мешочке. Салат можно подавать горячим и холодным. С ветчины снять кожицу и нарезать мелкими кусочками. Разделить цветную капусту на соцветия, стебли нарезать. При подаче к столу грибы полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Масло может быть холодным или доведенным до кипения. В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками, куски подготовленного судака и варить еще примерно 25-30 минут, снимая появляющуюся на поверхности пену.

Когда рыба и картофель будут готовы, переложить их в глубокое блюдо таким образом, чтобы кусочки рыбы были в центре, а картофель - по краям. Фа­соль нужно нарезать на кусочки длиной 3-4 см и отва­рить в подсоленной воде, добавив при варке кусочек сахара. Особенно выигрывают от этого яблочные и крыжовниковые вина. Подайте с отварным картофелем. Пусть постоит, пока не согреется до комнатной температуры.

При употреблении глазурь надо слегка подогреть и смешать с вареньем по вкусу, а можно также подкрасить безвредной краской (шафраном, шпинатным соком или «Бретоном»). Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и выдержать в течение 5 мин, затем обжарить на масле и выложить на жаропрочное блюдо. Кипящим маринадом залить огурцы, накрыть прокипяченной крышкой и поставить сте­рилизовать на 20 минут.

Лучше не снимать кожуру с яблок и груш, они тог­да лучше сохраняются и имеют более аппетит­ный вид. Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Соотношение фруктов и заливки - на усмотрение готовящего. Приправить чесноком, после чего полить тушки соевым соусом, переворачивая рыбу так, чтобы она пропиталась соусом со всех сторон. В одном сотейнике перемешать рыбный фарш, нарубленное вареное яйцо, измельченный репчатый лук, добавить заранее замоченный в молоке и отжатый сухарь, сырое яйцо, жареный измельченный зеленый лук и рубленую зелень петрушки. Салат залейте смесью из майонеза и сметаны, добавьте молотый черный перец, соль и лимонный сок по вкусу. Закрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 15-20 минут. Коренья же протереть сквозь сито, прибавить ложку муки, развести бульоном как следует, вскипятить несколько раз, опять процедить сквозь салфетку, положить соли, 1/2 ложки сливочного масла. 1 стакан вскипяченной малаги и опустить в суп разрезанную утку. Смешайте протертую зелень с майонезом и добавьте в него сливки или сметану.