Соединить массу с половиной соуса, вымешать, положить в салатник, сверху залить оставшимся соусом, украсить ломтиками свежих огурцов и омара. Дадим ему 60 минут вылежаться. 2 л воды с остальной солью доведем до кипения. Блюдо украсьте веточками укропа. Рис должен разбухнуть и сделаться мягким, но не развариться. Появляющуюся на поверхности пену удалить, оставляя блестки жира.
Ее надо положить на куски мяса, а куски эти скрутить в рулеты и стянуть ниткой (а то во время приготовления развернутся). Остывшие 2 ложки ракового масла растереть добела, смешать с рисовой кашей, мелко изрубленными шейками и с 6 желтками, положить соли, немного мускатного ореха и 8 сбитых белков, размешать, варить в салфетке 1,5 часа (или положить 3—4 цельные яйца).
Готовый рулет нарезать на порции, полить маслом, отдельно подать сметану.
Накрыть крышкой и оставить на 1—2 ч для набухания; затем довести до кипения, слить воду, охладить курагу, положить ее на раскатанный пласт теста и посыпать сахарным песком. На гарнир подать отварной картофель. Яичные желтки смешать с уксусом и готовой столовой горчицей, взбивать миксером до загустения, и, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, протертую капусту, сахарный песок и соль.
Варить до готовности. Смазать верхнюю часть квадратов теста молоком, накрыть и поставить в холодильник, по меньшей мере, на 30 минут. Примечание. Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на медленном огне до готовности.
Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Выпекать духовке, пока не зарумянятся, примерно 20 мин при температуре 200 °С.
Перед тем как подавать блюдо к столу, артишоки нужно выложить на предварительно подогретые тарелки. Сполоснуть форму водой, налить массу и поставить на несколько часов в лед.
Морковь и петрушку нарезать мелкими кубиками, лук мелко шинковать и все вместе пассеровать на сале, нарезанном кубиками. Яичные желтки отделить от белков. Если это не помогает, следует добавить сливочное масло и охладить крем, слегка перемешать, вылить на частое сито и, когда жидкость стечет, снова взбить. После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Снять кастрюлю с огня.
Для приготовления фаршированного поросенка выбирают 3—4-недельного животного.
Продукты для гарнира нарубить или нарезать ломтиками, лук пассеровать в масле. Как только пельмени всплывут, добавить немного холодной воды, довести до кипения, вынуть, разложить по пиалам и подавать к столу в горячем виде. Огурцы укладывают в банки рядами (лучше вертикально). Банки и крышки помойте, простерилизуйте.
Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом. Заворачивая по 1—2 ст. ложки приготовленного фарша в капустный лист, сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и тушить под крышкой до готовности. Накрыть баклажаны капустными листьями, холщовой тряпочкой, деревянной крышкой и осторожно с одного края влить рассол (3 стакана соли на 10 литров воды) и оставить на сутки для брожения. Банки стерилизуют: поллитровые — 10 минут, литровые — 15 минут.
Свежие грибы подготовить и отварить как в рецепте «Салат из грибов с маслинами и бобами». Пару сосисок разрезать вдоль и поперек и немного обжарить вместе со спаржей. Хлеб очистить от корки, нарезать тонкими ломтиками.
Из полученного фарша формуют мелкие шарики, обжаривают их, а затем тушат в маринаде 5—10 минут. Выпекать недолго, не допуская засыхания.
Когда рис сварится, добавить горячее курдючное сало, размешать и положить рядами вперемешку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.
Пропитанные сахарным сиропом ягоды берут чайной ложкой по 10—12 штук и раскладывают порциями на плоскую тарелку, слегка обсыпанную сахаром. Добавить к отжатой от рассола квашеной капусте, перемешать, подлить немного воды и тушить, время от времени помешивая, до готовности.
Бутерброд украсить вкусным томатом-пюре Приготовить тесто, как описано выше, и выпечь блинчики, обжарив их с двух сторон. Когда масса перестанет бродить, жидкость перелить в другую посуду, массу размять и выжать, добавить сахар и пиво.
Скрепить «бутерброды» деревянными палочками. Нарежьте печень на мелкие кусочки и обжарьте, посолив и поперчив. Белки взбить в стойкую пену и примешать к тесту.
