Наполненные банки (капусты 2/3, рассола 1/3) накрывают подготовленными крышками, устанавливают в кастрюлю или ведро с нагретой до 30—40 °С водой и пастеризуют при температуре воды 80 °С.
Трубочки каннеллони бланшировать в кипятке, начинить приготовленной смесью, установить вертикально в смазанную маслом глубокую форму, полить смесью сливок и тертого сыра «Пармезан».
Нашинковать твердую головку капусты. Солю и перчу начинку, добавляю в нее молотую приправу для аромата. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Очищенную соленую рыбу, лососину, семгу, осетрину и проч. нарезать тоненькими ломтиками, вынуть из нее кости, поджарить в ложке масла, смешать с капустой, начинить пирог. Затем рыбу вынуть и вместе с мелко нарубленными стеблями лука-порея обжарить в разогретом растительном масле. Гарнир - жареный или отварной картофель, отварные макароны, рассыпчатая рисовая каша, сваренная на бульоне, или стручки фасоли. Прокипятить на умеренном огне в течение 5 мин, затем влить йогурт, посолить, прогреть еще 2 мин, снять с огня, немного остудить и взбить миксером до нежной кремообразной массы. Шпинат очистите, промойте и, влажным поставьте на средний огонь, доведите до мягкого состояния.
Размешать взбитый до образования устойчивой пены маргарин вместе с сахарным песком, солью, соком и натертой на терке лимонной цедрой, постепенно добавляя яйца и коньяк.
Воду слейте и подсушите готовый картофель на слабом огне под закрытой крышкой.
Выпекать тарталетки в течение 15-20 минут при температуре 180-200° С. Отдельно обжарить на сковороде пшеничную муку с растительным маслом при слабом нагреве до золотистого цвета.
Яйца взбейте с сахаром до получения пышной массы. Добавить лук, изюм и мелко нарубленный миндаль в бульон и тушить на слабом огне, затем положить язык, плотно закрыть и тушить 30 минут. Зелень перебрать, промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Половинки баклажанов посолить и оставить на 30 минут, вынутую мякоть мелко порубить.
Готовое мясо вынуть из бульона, пропустить с кореньями через мясорубку. Для картофеля сковороду натрите чесноком, смажьте сливочным маслом, положите нарезанный кубиками картофель. Растопить шоколад вместе с маслом на водяной бане, затем охладить и вбить в смесь яичные желтки. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны, уксуса и соли.
На следующий день, когда капуста пустит сок, удаляют с поверхности пену и делают в капусте несколько проколов.
Если в вашем холодильнике скучает лимонный соус, то непременно украсьте им готовое блюдо. Наколите на металлическую шпажку, обмажьте жиром и обжарьте до полной готовности над раскаленными углями. Подавать на листьях салата. Мякоть баранины, сердце, легкое, печень пропускают через мясорубку, добавляют нарезанное курдючное сало, рубленый репчатый лук, припущенный рис, соль, молотый черный перец. Фрукты выдержать в воде 24 часа, а затем к ним слить воду с зернышек и кипятить примерно 20 мин.
Пропустить его через мясорубку вместе с жиром, мясом от горловой части и замоченным в молоке хлебом. Мелко-мелко рубим варёное яйцо.
Опустить в него нарезанный дольками картофель, морковь, лук, петрушку и варить 15—20 минут. Заправьте борщ перцем, солью, лавровым листом. Натереть свеклу и морковь на крупной терке, добавить раздавленный чеснок, посолить, всыпать сахар, соль, влить уксус и масло. Вынуть косточки.
Укупоривают жестяными, лакированными или стеклянными крышками.
Если кулебяка сверху подгорает, то ее следует накрыть смоченной в воде бумагой. Отделяем белки от желтков. Разогрейте духовку до 180°С. Быстро вымешать тесто руками, завернуть в фольгу и поставить на 1 ч в холодильник. Вареную курятину пропустить через мясорубку, смешать с луком, добавить зелень, толченый чеснок, размоченный в воде кусочек белого хлеба, соль и молотый перец, влить томатный сок и хорошо перемешать. Лук резать кольцами.
Ягоды положить в кастрюлю с кипящим сахарным сиропом. Тонко нарезать размоченные грибы и крабовую палочку. Смешать сок от котлет(мясной) и томатный сок, полить этой смесью котлеты. Смешивают горячий крепкий кофе и очень сладкое какао (1 : 1), доводят до кипения и разливают по чашкам, добавляя в каждую немного сливок. Начинка из тыквенных семян и вакаме.
Яблоки почистить и нарезать тонкими дольками, посыпать сахаром, корицей, можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы нс потемнели. Посыпать солью, молотым перцем, мелко нарезанным зеленым луком и полить винным уксусом. Для украшения с одного конца шашлыка на блюдо положить дольку лимона, а с другого—нарезанный зеленый лук. Очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, вареные картофель, морковь, корень сельдерея нарезать мелкими дольками, добавить зеленый горошек и нарезанную кубиками ветчину. Торт готовить за 2 суток до употребления. 180 г сахара, 2 яйца и 6 яичных желтков тщательно растирать на протяжении 30 мин., добавить к ним муку, крепкую пену из 6 яичных белков и все вымешать до получения однородной бисквитной массы. Свеженарезанный ананас также весьма желательный компонент. Замесить тесто на поверхности, посыпанной мукой. Хорошо взбить и заправить соком из свежих овощей, фруктов. Ниже описывается приготовление омлета из разных продуктов и потребное количество их на 10 порций.
Консервированные креветки вынуть из банки, сполоснуть и дать стечь лишней жидкости.
