Морковь очистите и порежьте кружочками. Из сока лимона, сахара, кетчупа, соли и перца приготовьте маринад и оставьте в нем на ночь подготовленные лук и перец. Должно получиться примерно 40 штук. Перед подачей на стол соус заправить мукой, добавить маслины и дать настояться в течение 5 мин. Отвар слейте в чистую посуду, доведите до кипения, добавьте картофель; нарезанный дольками, затем поджаренный на масле репчатый лук, нарезанные соломкой и тушеные свеклу, морковь, петрушку, капусту. Брокколи вымыть, разобрать на кочешки, опустить их в подсоленную кипящую воду и варить 1—2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг. Настоять 30—40 минут и процедить. Вскипятить в скороварке воду и опустить в нее кочан. Поставить мариноваться на 30 минут.
Оставшееся сливочное масло разогреть в сковороде и обжаривать в нем оставшиеся 200 г лисичек 2-4 минуты до коричневого цвета. Огурец очистить, натереть на терке и дать постоять 2 часа. После этого добавить спассерованные морковь и лук, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 50 минут, чтобы каша упрела.
Слои чередовать 2—3 раза, завернуть рулетом и варить на пару в течение 1 часа. Лук и морковь нарежьте соломкой и обжарьте на части масла, добавьте соль, перец и семена укропа. Липовые листья порубить и перемешать с молотыми орехами. Полученный соус остудить. Когда «ножки» закреплены и сироп остыл, оставшийся сироп подогреть, добавить какао, обмакнуть в жидкости «шляпкой» и дать стечь лишнему сиропу. Когда один раз вскипит, сложить на сито, залить холодной водой со льдом, сложить на блюдо, смочить слегка спиртом, оставить так на 1/4 часа.
При подаче картофель разложить вокруг мяса, сверху полить бульоном, посыпать укропом и кинзой.
Чтобы капуста в процессе приготовления сохранила красивый фиолетовый цвет, в блюдо надо добавить немного лимонного сока или уксуса. В сковороду налейте растительное масло и пережарьте в нем промытый рис.
Сухое пюре залить горячим молоком, добавить сливочное масло, соль и вбить в массу одно за другим яйца. Смесь положить в форму для торта, смазанную сливочным маслом, поместить в духовку с умеренной температурой на 2 ч. Но оттяжка в данном случае приготовляется из 200 г нежирной сырой говядины и 600 г куриного сырого мяса, снятого с костей, или из костей дичи, предварительно прожаренных в масле, причем спинки выбрасываются. Подавать в горячем виде. Сухофрукты замочите в горячей воде на 30 минут, предварительно вымыв, положите немного сахара. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают. В жидкость положить подрумяненную муку, тщательно перемешать, проварить, помешивая, в течение нескольких минут, а затем процедить. Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку; рядом с рыбой уложить отварной картофель, рыбу полить томатным или польским соусом.
Смесь размешать и заправить соусом, приготовленным из растительного масла, лимонного сока и меда.
Хорошо вызревшую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью моют, разрезают пополам, удаляют семенную камеру, волокна и очищают от кожуры, затем режут ее на кубики со стороной 1 см.
Баклажаны и перец очистите, промойте и нарежьте кубиками.
На верхнюю часть огурца надеть колокольчики, приготовленные из тонко нарезанного огурца. Посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок, добавить зелень эстрагона.
Орехи можно предварительно растолочь или пропустить через мясорубку. Нарезать полосками и выпекать до зарумянивания. Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Филе сельди уложить вдоль на приготовленные ломтики батона с одной стороны, с другой положить густой майонез.
Достаньте, удалите бумагу и рис. Разрезать ягоды пополам и разложить по тарелкам рядом с шариками. Взбейте миксером яичный желток с сахарным песком, добавьте остальные ингредиенты и перелейте в высокий узкий бокал.
Свеклу отварить в кожуре, охладить и очистить от кожуры, яблоки очистить от кожицы и сердцевины.
Приготовить мясной фарш. Положить полоски друг на друга в несколько слоев и нашинковать. Очистить авокадо от кожуры и косточки, мякоть нарезать.
Лук нарезать тонкими полукольцами. Все компоненты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
