Полученную массу взбить до образования пышной пены, выложить в формочки и поставить в холодное место. Из нее можно готовить компоты, соки, сиропы, кисели, начинки для пирогов.
Теплой помадкой облить торт. Отварите яйца, мясо и мидий. Увеличить температуру до 180-200°С. Говяжий фарш разделить на 6 лепешек, посолить растопить маргарин на блюде при полной мощности 45—60 секунд. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить к луку подготовленные перец и помидоры, нарезанное кубиками конченое мясо, соль, перец и все потушить под крышкой до готовности. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь, потушить, добавить бульон, томатную пасту, посолить, поперчить и варить на медленном огне.
Свеклу помыть, очистить, нарезать кубиками и варить в воде под крышкой на слабом огне 15 минут, а затем остудить. Кусочки мяса перемешайте с мелко нарезанным луком и уложите в фарфоровую или эмалированную посуду. Пассеруем лук и чеснок в течение 5 минут. На сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого масла на среднем огне, обжарить в нем овощи до золотистого цвета. Помидоры нарежьте мелкими ломтиками, посолите и тоже пожарьте. Нарезанные грибы тушат в оставшемся жиру до мягкости, добавляют нарезанные яблоки и колечки стручков перца, слегка обжаривают. Засыпать остальным рисом, полить растопленным сливочным маслом, добавить сахар и залить горячей водой так, чтобы она покрывала верхний слой риса на 1 см. Приготовление соуса. Копченое сало нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде, добавить нарезанный ломтиками сладкий перец, тушеную капусту и жарить на слабом огне все вместе в течение часа.
На дно кастрюли положить нашинкованный лук, потом подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры, масло (топленое или растительное), накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и варить один час. картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде и тщательно размять. перец испечь в духовке или обжарить на растительном масле, освободить от семян, снять кожицу, измельчить острым ножом или пропустить через мясорубку вместе с чесноком. картофельное пюре и измельченный перец с чесноком соединить, посолить, добавить молотый перец (красный или черный), уксус по вкусу, тщательно размешать с душистым растительным маслом. Покройте оставшимся кремом всю поверхность торта, включая бока, и поместите в холодильник на 1 час. Филе судака отваривают в подсоленной воде, остужают и разминают вилкой до однородного состояния. Потом выжать горечь. Тесто раскатать по размеру формы, накрыть яблоки и подоткнуть края вглубь.
Обжарить мясо в масле, добавить оставшийся лук и приправить. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Зелень мелко порубите, отложив в сторону несколько листочков базилика. Сушеные креветки залить холодной кипяченой водой и оставить для разбухания на 3040 минут. Отдельно к борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
Бульон процедить, удалить мешочек со специями. Пюре кладут в кипящий сахарный сироп и варят. 2—3 мин при слабом кипении.
Вылить на противень 1/2 стакана горячей воды и поставить его в разогретую духовку. Огурцы очистить, кожицу залить 1—1,5 стаканами кипятка и прокипятить на медленном огне 10—15мин, затем отбросить выварившуюся кожицу, а в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 ч, затем нарезать поперек на мелкие дольки и припустить еще в течение 20 мин.
Второй ложкой, предварительно окунув ее в воду, взять с первой ложки половину каши и опустить ее в посуду с горячей подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды).
Готовую рыбу гарнировать ломтиками лимона. Выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью. Рыбное филе посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности, охладить.
Смазать кремом охлажденные лепешки и положить их одну на другую.
Яйца растереть с сахаром и перемешать с молоком. Добавить соль, перец по вкусу, зеленый чабер или майоран, влить сухое белое вино, в котором находился кролик, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне примерно в течение 1 ч, пока кролик не будет готов. Полученное мясо порезать наискосок ломтиками, положить в молоко и поставить в холодное место на 20 мин. Массу переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 20, литровые — 25—30 мин. Жарить крокеты во фритюре.
Овощи протереть и соединить с соусом. Консервированные грибы измельчить, при желании потушить в небольшом количестве масла. В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Потом слегка сбрызнуть растопленным смальцем и посыпать желаемой начинкой.
Готовый бульон процедите через сито.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и положить в холодную подсоленную воду. Фасоль отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Переложить язык в холодную воду, сразу же очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками и прогреть в бульоне. Помидоры отсортировать, удалить поврежденные, мятые экземпляры, промыть в проточной воде, уложить в таз для варенья. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Готовить пирожки обычным способом и жарить во фритюре. Духовку разогреть до 180°С.
Для этого немного бульона (20 г) охладить до 50° C, всыпать в него просеянную муку и размешать так, чтобы не было комков.
Когда сало и грибы обжарятся, вынуть их из жаровни, влить в нее 1/2 стакана красного сухого вина, довести до кипения и держать на слабом огне 2—3 мин.
Чтобы рыба не подсохла, ее можно периодически обрызгивать оставшимся лимонным соком.
