Баранину (лучше не старую) нарезать мелкими кусочками, обжарить в хорошо разогретом жиру до полуготовности, посолить, поперчить по вкусу и переложить в толстостенную кастрюлю. Окорок и бекон нарезать тонкими ломтиками. Приготовить желе: поварить бульон на слабом огне еще 1-2 часа, чтобы он уварился до 1 л, процедить, остудить и снять лишний жир.

Залить этой смесью кабачки и дать им еще немного запечься.

Манные квадраты разложить по глубоким тарелкам и залить горячим киселем.

В винегрет можно добавить 2—3 ст. ложки зеленого горошка или столько же отварной белой фасоли.

Примечание.

Помешивая, тушить в течение 10 мин, влить растительное масло, перемешать, тушить в течение 5—7 мин, добавить уксус.

Готовые фрукты протереть через сито.

Варите в течение 30 минут без крышки. Смешать с икрой морского ежа, добавить соль по вкусу. По истечении 30 минут выньте тесто из холодильника и раскатайте его скалкой в лист толщиной примерно 4 мм. Для получения наваристого бульона обычно берут грудинку, разрубают кусками по 80-100 г. Тем временем шинкуем лук и мелко режем чеснок.

К ухе подать кусок рыбного пирога или кулебяки. Полученное тесто выложить на противень, застланный пергаментной бумагой, и поставить на 10 мин в жаркий духовой шкаф. Пока овощи тушатся, взбейте 2/3 стакана простокваши с яйцом, 1 ст. л. кукурузной муки и солью.

В форме пудинг застывает. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, разрезают на половинки, слегка отжимают сок и нарезают ломтиками. Вместо сливок можно подать лимон.

Вымойте и обсушите сладкий перец, положите на раскаленную решетку гриля и обжарьте со всех сторон. Из полуторакилограммового арбуза выбрать мякоть, удалить семечки и измельчить в глубокой керамической посуде. Перед подачей на стол овощи, не заправленные майонезом, поливаем готовым соусом для салатов. Нарезать на крупные ломти. Когда кальмар свернется, надрезы раскроются и кальмар станет похож на цветок.

Положить в кипящую воду лук (нарезанный полукольцами), грибы, замоченные и нарезанные, и убавить огонь до малого. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками.

Белки взбить.

Протертую массу смешать с отваром и сахарным песком, уварить при постоянном помешивании до состояния густой сметаны. Подавать в горячем виде. Морковь натереть на терке и потушить в оливковом масле.

Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (с предварительным разогревом). Готовые рулеты разрезать вдоль пополам, подать горячими или холодными. Размягченное масло растереть с сахарным песком, добавить яйца по одному. Грибы нарежьте на тонкие дольки и припустите на сковороде со сливочным маслом и белым вином. Нарежьте баклажаны кружочками, положите в дуршлаг, придавите легким грузом для удаления лишней жидкости. Растопленное сливочное масло (50 г) смешать с перцем и солью. Натертую капусту посолите, перемешайте и залейте уксусом (оставьте 3 ст. ложки уксуса для приготовления соуса).

Сок расфасовать горячим (95 °C) в подогретые банки. В этом случае шпик мелко режут, жарят и перемешивают вместе с салатом. Чеснок натрите на мелкой терке и смешайте со сливочным маслом. Этой смесью заливают черешни, добавляют измельченные орехи, перемешивают и подают к столу.

Масло сливочное, сахар и яйца размешать до получения однородной массы. На смоченную холодной водой мраморную доску или стекло поставить ящички без дна и влить массу.

Все тщательно перемешайте и поджарьте на растительном масле. Все смешать, заправить майонезом и соусом «Южный». Соедините части коржа.

Картофель очистить, вымыть, отварить до готовности, залить крутым кипятком, и протереть через сито в горячем виде. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Круглой порционной ложкой аккуратно отделить от мороженого небольшие шарики, выложить в вазочки и покрыть манговой пеной. Апельсин вымыть горячей водой и обсушить салфеткой. Лук очистить и нарезать кубиками, молоко подогреть. Заправлять винегрет перед подачей на стол. Поджарить их в подсолнечном масле, добавить и также поджарить муку.

Как только появится шапка пены, что значит: дрожжи хорошие и начали «работать», добавить 1 ложку муки, размешать и отставить в сторону. 3 желтка растереть с 1 ложкой сахару, добавить по 2 ложки сливочного и растительного масла с 1 ложечкой соли; Развести все это стаканом теплого молока.

К столу подать охлажденным. Все продукты тщательно вымешать. Приготовить лимонное желе. Посыпать рыбу, морепродукты и картофель солью и сбрызнуть уксусом.

Рассчитано на 2 порции. Полученную массу снова поставить на умеренный огонь, уварить при постоянном помешивании до половины первоначального объема, добавить сахарный песок и варить до готовности. Если нужно, досолить. Перед подачей к столу украсить салат ломтиками огурцов, помидоров и веточками петрушки и укропа. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. Подавать в охлажденном виде. Соединить кукурузную муку с солью, черным и красным перцем и толченым тмином в небольшой миске и хорошо перемешать. Все, что изложено в отношении сбора, мойки, дробления плодов, нагревания мезги, прессования и осветления относится также и к приготовлению столовых вин.