Свиную корейку разделить на 4 куска поперек волокон и каждый отбить молотком так, чтобы получился тонкий слой мяса. Украсить блюдо веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата. Смазать яйцом и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45-50 минут.
Все перемешать, подогреть. Тогда влить 1 стакан дрожжей, молока, соли, всыпать 10 стаканов муки, месить, пока не будет отставать от рук. В большую сковороду налить масло слоем 1 см и поставить на средний огонь.
Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок.
Выложить противень бумагой для выпечки. Добавить воду, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец и тушить под крышкой 25 мин. Дольки ревеня и ягоды смородины опустить в кипящий 80 %-ный сахарный сироп, варить до готовности на слабом огне. Слить масло из шпрот, шпроты нарезать небольшими кусочками, сухарики сдобрить мелко нарубленным чесноком.
Фасоль по желанию можно слегка отварить (3-5 минут), остудить и смешать с кабачками, баклажанами и перцем. Залить банки рассолом. Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь, растопите в ней маргарин.
Смесь поставить в теплое место и дать настояться неделю, после чего дважды перегнать. Закрой кастрюлю крышкой, поставь ее на горячую золу часа на два, так чтобы птички за это время могли изжариться. Утром добавить в хлопья очищенные и натертые на крупной терке яблоки, ягоды, измельченные грецкие орехи и сахар. Затем разложите на блюде и подавайте на стол с кусочками лимона. Смазать ломтики хлеба сливочным маслом. Телятину нарезать кусочками, уложить в горшочки, положить туда же пассерованные грибы и лук, залить все кипящей водой, посолить и поставить в духовку, накрыв крышкой, на 30 минут.
Когда мясо хорошо разварится (бульон должен только покрывать его), влить уксус, посолить и, дав закипеть, тотчас же снять с огня, переложить вместе с отваром в соответствующую посуду и охладить. Капусту соединить с кабачками и луком, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды и тушить до готовности. На масле пассеровать мелко нарезанный лук и чеснок, добавить измельченные помидоры и все хорошо потушить. Добавить отварной рис, сахар, соль, уксус. Полученным фаршем начиняют баклажаны через продольный надрез. Сухари залить горячей водой, дать остыть, соединить с капустой.
Если используется густой китайский соус, следует разбавить его водой на одну треть.
Кстати, вместо абрикосов можете попробовать новый фрукт под названием плуот (это очень сладкий и сочный гибрид сливы и абрикоса). Это блюдо с мочёными яблоками, солёными грибами, петрушкой подаётся на обед к Рождеству Христову. Рис отварить и подрумянить на сковороде в закипевшем масле. Когда закипит, накрыть крышкой и на 15— 20 минут поставить в духовой шкаф. Фунчозу варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и соединить с овощами и мясом. Выложите ломтики клубники в подготовленные формочки, поверх разложите получившееся пате, слегка придавливая; закройте краями пленки и поставьте в холодильник минимум на 4 ч, лучше на ночь. Для начинки крупно порубить размороженный шпинат. Накрыть второй лепешкой, края лепешек соединить и защипать. Затем раствор профильтровать через марлю, разлить по бутылкам, положив в каждую по 4—6 изюминок, и укупорить. сварить мясной бульон. коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона. затем прибавить муку и снопа слегка поджарить. щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, накрыть крышкой и на 10 мин поставить тушить. после этого щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15—20 мин. при подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и сваренное «в мешочек яйцо», зелень петрушки Нарезанный хлеб и толченую корицу залить кипятком. Нарубить репчатый лук. Смешать все продукты, добавить соль, перец, майонез и вновь перемешать.
Немного охладить. Так же нарезать огурцы. Влить уксус и переложить в подготовленные банки.
Дважды пропустить через мясорубку печень, лук и поперчить и тщательно вымешать. Положить форель, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 5—7 минут (замороженную форель на 7—9,5 минут). В середину положить «корзиночку», вырезанную из свежего огурца, наполнить ее маленьким редисом или ягодами. Тщательно промазать формы сливочным маслом, положить в них тесто и выпекать примерно 30 мин.
