Положить лепешку в смазанную маслом сковороду, сверху уложить ровным слоем фарш, а затем — вторую лепешку, аккуратно обровнять края, открыть середину пирога надрезом и поставить в хорошо разогретую духовку.
Нарезать (по отдельности) лук (кольцами), помидоры (кружочками), кабачки и перец (соломкой).
Коренья следует очистить от кожицы, тщательно вымыть, нарезать кружочками или кубиками и сушить при температуре 65 °С в духовке или на солнце. Подготовленным фаршем наполнить огурчики, сверху накрыть их срезанными крышечками и перевязать ниткой, чтобы они не упали. Картофель помыть, очистить, нашинковать мелкими ломтиками.
Добавить зелень петрушки, нарезанные каперсы, очищенные от костей и нарезанные кусочками анчоусы, оставить на сковороде еще на 5 мин. В картофель добавить сырое яйцо, муку, посолить, и хорошо перемешать. Картофель попробовал очистить картофелечисткой- не получилось, а ножом рука не поднялась, в итоге, просто поскоблил. Все подготовленные овощи мелко нарезать. Другие предпочитают это блюдо соленым, без сухарей, только со сметаной.
Свинину (окорок или лопатку) нарезать поперек волокон по 2—3 кусочка на порцию, слегка отбить, посолить, поперчить, уложить на разогретую вместе с животным жиром сковороду.
Лимон вымыть, нарезать дольками.
Затем мелко нарубить их и положить в суповую миску вместе с отваром. Поварив крупу при слабом кипении 5—6 мин, воду слить, а кашу переложить в керамические порционные горшочки. Для приготовления фарша мясо обмыть, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом и вторично пропустить через мясорубку. Нагреть бульон с вином. Когда зарумянятся, полить образовавшимся соком, перевернуть, дожарить, снять котлетки на блюдо, а на сковороду влить стакан бульона, положить вишни, предварительно отжав сок, сахар, накрыть крышкой и, когда вишни распарятся, протереть вместе сквозь сито. Положить на тесто плоский кружок этого масла, который должен быть вдвое меньше раскатанного кружка теста, закрыть масло краями теста, защипнуть, раскатать продолговатую лепешку на гладкой доске, накрыть салфеткой, поставить на холод на 0,25 часа. Все тушить под крышкой около 15 мин, затем добавить столько кипятка, чтобы суп получился нормальной консистенции, довести еще раз до кипения, и, если нужно, еще раз посолить.
Запечь блины в духовке.
Несколько листьев зеленого салата режем широкими полосками, а остальные выкладываем на тарелку, сверху выкладываем салат и посыпаем его измельченным зеленым салатом.
Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Сметану нужно влить прежде, чем яичный мусс сварится вкрутую. В готовый борщ добавляют сметану и измельченную зелень петрушки. Вымыть и нарезать: 5 луковиц с зеленью, мелко 1/2 пучка свежей кинзы, мелко (около 1/2 стакана).
Вымойте инжир, нарежьте ломтиками и разложите по внешней окружности кольца.
Помидоры вымыть и протереть через сито.
Подать зеленый салат с заправкой. очищенный от кожуры картофель отваривается в соленой воде. отдельно варится горох. свеклу нужно очистить от загрязнений, вымыть, вытереть и поставить печь. в готовом виде ее чистят и нарезают тонкими ломтиками. картофель нарезается также удлиненными ломтиками. все это смешивается, добавляется немного соли, перца, сметаны, посыпается нарубленным эстрагоном и натертым на терке желтком. украшается маслинами и подается к столу холодным. По такой технологии можно приготовить сок и без сахара. стручковый перец промыть, сбланшировать, надрезать стручки в верхней широкой части „не до конца, чтобы получились крышечки, через отверстие под крышечкой удалить стержень с семенами и наполнить стручки фаршем. для фарша нужно измельчить мясо, добавить сваренный до полуготовности рис, красный перец, пассированный лук, томат-пюре, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки. фаршированный перец обжарить, уложить в кастрюлю, залить томатным соусом, добавить красный перец и тушить до готовности. подавать па стол с соусом, в котором перец тушился, добавив простоквашу с яйцами. Лук мелко нашинковать полукольцами, спассеровать, ввести томат и, пропассеровав еще 8—10 мин, смешать с фасолью. Добавить соевый соус, вино, сахар, соль и имбирь.
Сформовать из полученной смеси большую лепешку, выложить в форму и покрыть тонкими ломтиками шпика.
Кипятить 4— 5 мин. При подаче к столу салат выложить на тарелку и украсить листьями зеленого салата и дольками яблок. Покрыть фруктами, имбирем, орехами и намазать оставшимся повидлом. Проткнуть верх вилкой, смазать желтком, чуть разбавленным водой, и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 40 мин.
