Фаршированную рыбу свернуть рулетом, положить на противень, посыпать панировочными сухарями, поставить в слабо разогретую духовку и потомить 10 минут. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку. Сделать божью коровку из маленького шоколадного драже и большого фруктового драже. Сливки смешать с солью, перцем, яичными желтками и мускатным орехом. Утром отцедите сироп, а дольки обсушите и обсыпьте сахаром.
Затем добавьте в смесь имбирь, мускат, мелко порезанный и слегка поджаренный лук, черный молотый перец и соль. Когда все пережарится, добавить немного воды, дать закипеть. К солянке хорошо подать расстегаи с рыбой. Фисташки порубить.
Желтки осторожно отделите от белков и смешайте со сметаной. Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности.
В середине варки посолить.
То, что получится в результате, невозможно описать словами – это можно только пробовать.
При подаче на стол готовое блюдо положить в тарелки, посыпать зеленым луком или зеленью кинзы. приготовить бутерброды и держать по меньшей мере 5 часов на холоде, чтобы паштет затвердел.
Приготовленной глазурью сразу же покрыть эклеры. Для приготовления заливки в эмалированную посуду налить воду, всыпать соль, на сильном огне довести раствор до кипения, кипятить 2 мин, добавить 9%-ный уксус и дать раствору снова вскипеть.
Когда мясо будет почти готово, лук вынуть и положить в бульон мелко нарезанный эстрагон. Гарнируют печеным картофелем. Можжевеловые ягоды истолочь и залить двойным самогоном.
Затем уложить один ряд из овощей и зелени, второй — из кусочков соленой сельди, разделанных на филе, и вновь слой овощей и зелени. Дрожжи раскрошить, растворить в теплом молоке и влить в углубление. Остудите и протрите.
Разрезать пополам, очистить от семян.
Кабачки и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.
Творог откидывают на решете, выстланном куском чистой ткани, чтобы стекла сыворотка. При жарке они увеличиваются в толщине, и это надо учитывать. Сок сливают и объединяют с первым.
Любы рыбные консервы в масле смешать с отварным картофелем и завернуть блины.
Сварить бульон, как обыкновенно, из 2 фунтов говядины, кореньев и пряностей, процедить. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или черным перцем. Немного посолите, сверху уложите нарезанные сосиски.
Приготовить котлетный фарш из мяса (можно смешать свинину и говядину или добавить к говядине сала)и замоченного в молоке хлеба, посолить, поперчить, приправить, добавить сырые яйца и хорошо вымесить. При желании, прежде чем обжаривать, каждый кусок мяса можете смазать растительным маслом и посыпать перцем.
Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, влейте три стакана молока, всыпьте муку и добавьте растопленное сливочное или растительное масло. Подготовленную рыбу посолите и немного поперчите. Сверху насыпают те же пряности, что и на дно, и наливают заливку, содержащую б % соли.
Крупного леща очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, разрезать вдоль хребтовой кости так, чтобы получилось 2 филе.
Помидор вымыть, вырезать основание плодоножки и разделить на 4 части. Тонко раскатанное тесто разделить на 4 части, каждую положить в формочку диаметром 9 см. Оставшийся сидр нагреть, но не кипятить.
Кресс хорошо сочетается с розмарином. К натертому хрену добавить сахар, соль и лимонную кислоту по вкусу. В готовом блюде не должно быть жидкости.
Тыкву очистить, натереть на крупной терке и смешать с медом по вкусу. Курагу промыть, отварить в небольшом количестве подслащенной воды и нарезать мелкими кусочками. Перемешиваем и ставим на ночь в холодильник. Во взбитое сливочное масло ввести сгущенное молоко, перемешать и взбить до образования однородной массы. Масло разогреть в глубокой сковороде, положить утку грудкой вниз в горячее масло и жарить в течение 15 мин. Капусту тонко нашинковать. Крупную рыбу обработать, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине дольки лимона. Отцедить, добавить сахар, лимонную кислоту (если яблоки недостаточно кислые), довести до кипения, засыпать подготовленные дольки яблок и на медленном огне варить 6—8 минут, Вишни помыть, очистить от косточек. Огурец очистить, мелко нарезать, посолить, оставить на несколько минут и отжать.
