Репу мелкую целую или крупную, порезанную ломтиками, сварить в подсоленном кипятке, процедить.
Компоненты кладут в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептурах; их не размешивают. Кастрюлю смазать жиром, вложить в нее кислую капусту, смешанную с тмином, и мясо, чередуя их слоями.
Ягоды смородины отделить от веточек, дыню нарезать кубиками.
С помощью миксера взбейте желток и сахар, добавьте ром, ликер и коньяк, перемешайте. К столу цыпленка подают, украсив кружочками лимона.
Готовый мусс разливают по формам и охлаждают. Как и слоеное, вымешанное тесто 2 раза раскатывать и складывать, затем дать ему получасовую расстойку, после чего раскатать в тонкий пласт.
Субпродукты (телячьи легкие, сердце, печенку и т. п.) обмыть, залить холодной водой и варить 30 мин.
Пиво остудить в кадочке до теплоты парного молока; затем влить в него 2 стакана темной патоки и 0,5 стакана хороших дрожжей, а когда пиво перебродится, разлить в бутылки, закупорить и до употребления держать в холодном месте. Мясопродукты, овощи и яйца нарезать кубиками, грибы мелкими кусочками. Рядом положить или вколоть по 1-2 полоски сладкого перца. Укроп лучше класть в маленькие баночки, пересыпая солью и утрамбовывая деревянной ложкой. Салат будет очень вкусен, если приготовить его с майонезом, предварительно промариновав овощи в лимонном соке. Взбейте 12 яичных белков с порошкам винного камня в крепкую пену и столовой ложкой добавьте 175 г оставшегося сахарного песка.
Запекать в духовке 25 мин. Можно полить его свежевыжатым лимонным соком. Вишню помойте, выньте косточки. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и медленно охладить. Перемешать мясо с луком, положить в стеклянную посуду, прогреть на полной мощности в течение 2-3 мин.
Слои мяса, лука, моркови не перемешивать. Положить в сковороду клецки и обжарить их. помешивая, до золотисто-коричневого цвета.
Промыть в проточной холодной воде. Чечевица богата железом и является одним из самых легких для пищеварения бобовых, которые к тому же легко готовить. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 20 минут).
Можно в воду положить несколько листочков мяты. Яблоки и печень выложить на блюдо, полить соусом и посыпать зеленым укропом. Все это, уложенное вместе в деревянной чашке, хорошенько перемешать, а затем порубить сечкой и, наконец, тщательно перетолочь деревянным пестиком так, чтобы получилась мягкая масса, подобная тесту.
Оставшиеся помидоры порезать ломтиками, положить на рыбу, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке при умеренной температуре около 40 минут.
Отваренный в мундире и очищенный картофель, огурец, редис, листья салата и зеленый лук тонко нарежьте. Переберите рис и пшено.
Вместо персиков можно взять и другие фрукты (землянику, малину и т.п.), а зимой разное варенье.
При подаче в тарелку положить фаршированные кабачки, налить суп, посыпать рубленой зеленью. Салат нарежьте соломкой шириной ок. 2 см. Отделить листья базилика от стебля, а у остальной зелени удалить стебли.
Жарьте до готовности, время от времени поливая образующимся соком. Консервированные персики с косточками можно хранить не более 3 лет. Отдельно подать сметану. Сливочное масло растопить на слабом огне и дать остыть. Потушить в течение 2-3 минут, а затем влить горячее молоко или бульон. В сироп добавить немного лимонной кислоты, опустить в него дольки яблок и кипятить, не допуская их разваривания. В кипящий бульон выложите рыбные консервы, положите лавровый лист, добавьте перец, соль по вкусу, а также крупно порезанную зелень петрушки. Сливочное масло растереть, постепенно ввести взбитые с сахарной пудрой яичные желтки. Уложить котлеты на тарелку и на каждую из них положить по наполненной соусом корзиночке. После этого положить рыбу и тушить еще 10 минут.
Изнутри патиссоны натереть чесноком. На восьми кружках сделать круговые надрезы меньшего диаметра, чтобы наметить внутренний круг.
Этот суп можно подавать как горячим, так и холодным со сливками, сметаной, варениками, ватрушками или сладкими пирогами. В приготовленную массу добавить муку и замесить тесто. Все размешать и выложить тесто в продолговатую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, поставить в нагретую до 190—200°С духовку и печь около 1 ч (до готовности). Желтки растереть с сахаром добела и, не переставая растирать, постепенно добавить размягченное масло, ввести соду, всыпать муку и замесить (но не мять) тесто.
Вино наливают в бутылки или баллоны до половины горлышка. Одновременно приготовить начинку. Из небольшого куска теста сделать шарик и раскатать его на смазанной маслом поверхности в виде лепешки диаметром 7—8 см. В конце варки суп поперчить, посолить, добавить зелень петрушки, тимьян и лавровый лист.
Пока тесто подходит, вскипятить в широкой кастрюле достаточное количество подсоленной воды. Пропускают через мясорубку 2 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, специи, соль.
