Добавьте воду и доведите до кипения.
Уложить на него мелко нарубленные грибы, полоски чеснока, половинки вареных яиц. Затем вынуть тушку из бульона, остудить, отделить белое мясо и разобрать его на волокна.
Это блюдо по своему приготовлению очень напоминает обыкновенный фруктовый кисель. Удалить из сельдерея волокна и нарезать стебли кусочками длиной 3 см.
Нарежьте печень небольшими кусочками и слегка отбейте, посолите, поперчите. Смешать обе порции сусла, отлить около 6 литров, охладить так, чтобы не жгло руку (20-25°), положить дрожжи и поставить в теплое место. Мясо и отварные овощи измельчают, кладут в бульон, доводят до кипения и в горячем виде разливают по формам, после чего остужают. Верх и бока торта смазать темным кремом, а поверх него с помощью ложки нанести рисунок в виде разводов светлым кремом. В миске взбить сливочное масло или маргарин комнатной температуры с сахаром, тщательно перемешать с яйцом, просеянной мукой, подготовленными дрожжами, ванилином и солью. Из 300 г масла, 200 г сахара приготовить хорошо взбитый масляный крем и смешать его с остывшим заварным кремом. Положите туда мелко нарезанную луковицу и измельченный чеснок и держите на огне, пока ингредиенты не станут мягкими. Обрезки теста можно сложить и раскатать в пласт, а затем снова вырезать формы. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Овощи, кроме картофеля, нарезать мелкими ломтиками, обжарить на сливочном масле, добавить томатный соус, мясной бульон, посолить, поперчить, оставить вариться.
Положить в кастрюлю с перцем разрезанные на 4 части очищенные картофелины и тушить 30 минут на слабом огне. В полученную жидкость высыпать сахар и уварить сироп до такой густоты, чтобы он стекал с ложки тонкой ниткой.
Затем добавить каперсы и маслины, тушить 2 минуты, посолить, поперчить, приправить сахаром и мускатным орехом и снять с огня.
Пюре поставить на очень маленький огонь, добавить одно сырое яйцо, сырой яичный желток, тертый сыр, соль, мускатный орех, все тщательно перемешать и остудить.
Подавать с соломкой или коктейльной ложкой. Затем обмакнуть их в кляр и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Взбить белок и понемногу добавить его в массу.
Промытые, очищенные головки чеснока нужно разделить на зубки, сложить в 1 — 2-литровую банку и залить солевым рассолом. Печень вымыть, очистить от пленок и крупно нарезать. Налей в чашку столовую ложку молока и смажь молоком тесто. В горшочек положить нарезанные дольками морковь, лук, брюкву, репу, влить воду, посолить и тушить в закрытой посуде до полуготовности. Отваренный картофель размять, добавить яйцо, перемешать. Эту вкусную закуску надо готовить за 3 дня до праздника.
Хранить их следует при температуре не выше 5°С.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным чесноком и подать на стол в той же посуде. Готовую яичницу полить маслом и посыпать зеленью. Вокруг картофеля разложить хорошо промытые листья салата, а на них - дольки яиц и редиски. Полить белым соусом, посыпать перцем или мелко нарезанной зеленью. Подготовленную капусту мелко нашинковать, полить соком и дать пропитаться. Полученное пюре подогреть при постоянном помешивании. Посолите, добавьте приправы.
Когда мясо поджарится, антрекоты нужно вынуть, соус заправить сметаной, смешанной с ложкой муки, после чего в него следует положить антрекоты и довести до кипения. Говядину вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю со сливочным маслом и жарить под крышкой, периодически перемешивая.
Апельсины нарежьте тонкими кружками, при необходимости удалите зерна.
Затем из рыбы удалить кости и протереть рыбу вместе с бульоном сквозь сито.
Если яблочное пюре жидковато, можно загустить его молотыми сдобными сухарями. С помидоров снять кожицу, нарезать, чеснок измельчить. Примять каждый кусочек ладонью. Для этого плова берется сушеный в тени белый изюм без косточек. Подобный сок можно на зиму приготовлять для кваса, киселя, сиропа и пр.
Затем разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте. Вымыть овощи, у перца удалить плодоножки и семена, нашинковать соломкой, огурцы очистить и нарезать кубиками, помидоры - ломтиками.
Смешать мясной фарш с мякотью яблок, зеленью, солью и перцем. Готовность джема узнается по капле, помещенной на тарелку, она должна быстро и сильно загустеть. Глубокую посуду наполнить растительным маслом и поставить на огонь.
С чистой капусты снять листья. Муку, соль и сахар перемешать с яйцами и небольшим количеством молока. Все ингредиенты тщательно перемешать и посолить.
При подаче сосиски выложите па блюдо, поленте соусом и оформите зеленью. Залить рыбу вином, оставшимся растительным маслом и поставить в хорошо прогретую духовку, где тушить без крышки 30-40 минут. Готовят напиток в шейкере, переливают в стакан, заполненный на 1/2 измельченным льдом. Подавать с салатом из помидоров и пивом. Готовую рыбу выложить на сервировочное блюдо. Печенный в фольге картофель долго сохраняется теплым. Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут. Охладить. Все это положить в горячую сковороду и поджарить на сильном огне. Красную смородину помыть, подсушить на салфетке, очистить и всыпать в 10-литровую бутыль.
Осетрину опустить на 5—6 мин в кипяток, не давая кипеть.
Для изготовления сока используют вполне зрелые ягоды сладких сортов черной смородины. В горячей воде растворяем сахар, кладем в сироп перебранные и промытые ягоды, добавляем лимонную кислоту.
