Сформовать шницель из 4 листьев капусты. Послетого как белки набухнут, перевернуть и варить еще 2 минуты. Подают с горячим отварным картофелем и цветной капустой. Просейте через сито муку с ка­као и введите по ложке в крем, перемешивая снизу вверх. Переворачивая крокеты, надо потряхивать сковородку, чтобы они поджарились со всех сторон. Массу посолить, вымешать и разделать на лепешки.

Вермишель отварить в подсоленной воде. Мама варила маринад , потом выключала и кидала туда лук.

Насыпать в кастрюлю сахар и залить водой по рецептуре. После этого сушку про­должают при температуре 55—60° в течение 10—12 часов.

Скумбрию вынуть из банки, разобрать на кусочки по числу бутербродов, полить соком лимона и оставить на 10—15 мин.

Белую булку нарезать кубиками и подсушить. Смородину вымыть, обсушить, сняТь с плодоножек, засыпать в бутыль слоями смородину, лепестки роз, са­хар, закрыть горлышко тканью, поставить на солнце на месяц. Оставить мариновать на 6—8 часов.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин. Фарш обязательно должен быть жирным (иначе тефтели будут жесткими), лучше смешать пополам говяжий и свиной фарш. Отжать из клюквы сок и поставить его в темное прохладное место. Поставить на 2—3 часа в холодное место. Помидоры нарежьте кубиками и обжарьте на масле. Этой смесью начините каплуна. Добавить взбитые белки, перемешать.

При отпуске в суп положить зелень.

Подготовленные тосты уложить на промасленную пергаментную бумагу и поставить на верхнюю решетку микроволновой печи.

Холодец варить на очень маленьком огне (чем на меньшем огне будет вариться холодец, тем он будет вкуснее и прозрачнее).

Опустить в бульон мелко нарезанные морковь и лук, поварить еще 10 минут. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разделить на мелкие кочешки. Тем временем яичный желток, воду, уксус, соль и перец взбивать миксером на небольшой скорости 1—2 мин, пока не появится пена. Поставить машину на блюдо или поднос. Тем временем выложить в кастрюлю сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить тесто.

Отдельно подать салат из свежих помидоров с луком. Заправить солью и молотым красным перцем. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Положить тесто на противень и равномерно смазать смесью из зелени и сыра.

С противня снять жир, а оставшийся сок соединить с мясным бульоном или горячей водой, прокипятить и процедить. Лук и орехи пропустите через мясорубку, добавьте корицу, гвоздику, перец и зерна граната.

Добавьте, не переставая взбивать, измельчен­ный в кухонном комбайне мин­даль с 1 ст л. сахара.

Такой соус можно подать к холодной рыбе, а также и к другим холодным блюдам. Используют как холодную закуску. Жарить в растительном масле. Очищенный и сваренный картофель нарежьте ломтиками и обжарьте на масле. Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла. В стакане молока развести желток, масло и влить в картофель, посолить. Подготовленную тушку кролика (задние ножки, почечную и лопаточную части) нашпиговать еще и кусочками моркови и чеснока. Добавить прокипяченный рассол, корень петрушки, лук и варить 10 минут. Кусок телятины с вечера залить молоком и поставить в холодное место. Так же можно приготовить леща, карпа, карася.

Приготовить меренги. Доведите до кипения и проварите 1 минуту.

Наполненные банки заливают кипящей водой, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые — 20 мин — или пастеризуют при 90° С соответственно 20 и 25 мин.

Посолить и поперчить по вкусу. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т. д. необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо заменить и круг тщательно промыть. Фарш солят, добавляют перец и тщательно перемешивают. Бешбармак (ет) состоит из отварного мяса, теста и крепкого бульона. В другую глубокую тарелку выло­жите панировочные сухари. Подается плов, как правило, на большом общем блюде.

Готовые изделия смазать маслом.

Подавать голубцы, облив соусом. Печень поджаривают с мелко нарубленным луком и морковью, добавляют рассыпчатую гречневую кашу, пассерованный лук, рубленые вареные яйца, сало и сырые яйца.