После этого соус процедить, коренья протереть через сито, снова довести соус до кипения и заправить сливочным маслом. Для улучшения вкуса добавить перец-горошек. Добавить тонко нашинкованный салат, перемешать и снять с огня.

Взять 300 г яблочного по­видла (в принципе, можно взять любой джем, но с яблоч­ным у торта получается медо­вый аромат), размять со 150 г сахара. Сладкий перец помыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Разделайте ножки, вымочите почки и тщательно вымойте крылышки и ножки птицы.

Вылейте соус в суп, доведите до кипения и снимите с огня.

Посолить, положить вокруг жаркого вместе с ним тушившиеся яблоки и сливы. (Фрукты можно посыпать сахаром.) Обработанную утку тушить до полумягкости в кастрюле под крышкой. Палочки с тмином выглядят особенно аппетитно, если положить их на противень, свернутыми спиральками. Соус в небольшой емкости смешать сметану и тертый хрен, добавить измельченную зелень укропа и петрушки, затем соль и черный молотый перец. Ближе к концу варки пробую соус и, если надо, добавляю в него соль и сахарный песок.

Вареную свеклу, картофель, яйца и огурцы нарезать кубиками. Добавить в горшочек, тщательно перемешать и посолить. Затем протереть соус через сито.

Оставшуюся часть кочана можно нашинковать, побланшировать и перемешать с фаршем. Готовую телятину с сыром фета переложить в глубокое подогретое блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Распустить сливочное масло, чеснок раздавить в чесночнице и добавить к маслу, слегка разогреть. Сварить на молоке пшенную кашу средней густоты и охладить ее. Форму с пирогом поместить в нагретую духовку и выпекать при средней температуре 20—30 мин. Через 15 минут снимите с них пленки и нарежьте порционными кусочками.

Цыпленка надо часто переворачивать. Полученную смесь процеживают через частое пластиковое ситечко или через тройную марлю и разливают по чашкам. Бросьте в горячее, но еще не дымящееся масло урад-дал или арахис (миндаль) и жарьте в течение 15 секунд до светло-коричневого цвета. Цуккини (кабачок) нарезать кружочками и потомить. В форме для жарения мяса разогреем оливковое масло и поджарим на нем грудинку. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле и добавить к соусу.

Кабачки заполнить фаршем, поста­вить в жарочный шкаф на 10 минут, затем залить со­усом и еще раз поставить в жарочный шкаф на 15-20 минут.

Болгарский перец испечь на гриле, нарезать крупными полосками. Нарезанные стебли брокколи также бланшировать, затем промыть холодной водой. После обжарки зайца рубят на порции, сначала отделяя задние ножки, затем передние вместе с лопатками. Очистить мясо от пленки, жил, разрезать поперек волокон на куски длиной 5—6 см и шириной 3 см. Обжарить картофель во фритюре до золотисто-коричневого цвета, затем вынуть шумовкой и осушить. На посыпанном му­кой столе раскатайте тесто в квадратный лист Выстелите форму тестом, проткните зубчика­ми вилки и выровняйте края. Очистите чеснок и измельчите миксером мясо тунца, маслины без косточек, каперсы и чеснок, добавив яичные желтки. Немного охлажденную массу взбить (она должна стать светлой, а ее объем увеличиться в 2-3 раза). Досушивать ягоды следует в сите 3—5 часов при 30 °С и выдерживать в бумажных пакетах дня для выравнивания влажности. гПеченье измельчить в комбайне, добавить сахар, какао и растопленное сливочное масло. Полученным соусом залить курицу, а сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната. У крупных креветок выньте кишечники.

Петрушку измельчают (несколько веточек оставляют для украшения), добавляют фундук, соль и сахар, вливают сметану и хорошо перемешивают. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Сок отцедить.

Сваренный картофель в горячем виде пропускают через мясорубку, добавляют в него соль, яйцо, перемешивают. Моченые яблоки разрезают на 4 части и удаляют сердцевину, лук очишают и нарезают кольцами. Помыть, очистить от кожуры, если она грубая, нарезать на две или четыре части и удалить сердцевину. На освободившейся сковороде обжарить томат-пюре, влить немного воды или бульона, соскоблить ножом приставшие сгустки томат-пюре и все прокипятить.

Рыбу отварить в молоке, добавив соль, лавровый лист, лук. Соус, образовавшийся в жаровне, посолить по вкусу, положить в него толченый чеснок и еще немного потушить баранину. Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут. Когда остынут, один бисквит намазать фисташковым кремом, накрыть вторым бисквитом, посыпать сахарной пудрой.