Помыть, обсушить салфеткой.

Разливаем по фужерам для коктейля, доливаем шампанским, украшаем мятой и лимоном. Телятину слегка отбить, посыпать смесью соли с пряностями и равномерно разложить подготовленный сырный фарш.

Нарезать молодые кабачки небольшими кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями и поджарить на сковороде с обеих сторон. Затем влить крахмал, разведенный отваром, снова довести до кипения и охладить. Помидоры поперчим и посолим, тесто посыплем тертым пармезаном и сбрызнем оливковым маслом. Как только вода закипит, добавить 100 г мелко нарубленного сырого лука. Рассыпчатая гречневая каша обычно готовится из ядрицы, то есть целых ядрышек крупы, а из мелкой (продела) или молотой (смоленс­кой) гречневой крупы делают вяз­кую кашу-размазню.

Его тоже надо натереть на терке. Мяту залить 1 л водки, дать настояться, процедить через вату, смешать с сахарным сиропом. Стакан сметаны разболтать с 2 яйцами, 2 чайными ложками сахара, чайной ложкой соли, 0,5 стакана томат-пюре.

Слепите из приготовленной массы 10-12 одинаковых шариков. Энергично вымесите ингредиенты до получения гладкого и эластич­ного теста. Каждую полоску батона разрезать поперек на несколько бутербродов. Готовый рис посыпать тертым сыром и полить маслом. Вишню тщательно моют, наполовину обрезают плодоножки, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают 5%-ным столовым уксусом. Подготовленные кочанчики тушить в небольшом количестве воды (или бульона) с луком и маргарином или растительным маслом с добавлением специй и лимонной цедры.

В кастрюлю с закипевшей подсоленной водой всыпать подготовленную крупу и, изредка помешивая, варить до загустения. Опрокинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, уложить яблоки в банки. Из поджаренного молотого черного кофе сварить крепкий напиток.

Положить к ним нашинкованный репчатый лук. Половину сливочного масла размягчить, смешать с томатной пастой, помешивая, довести до кипения. Кабачки подавать к столу в горячем виде, сверху посыпать жареным луком и зеленью, украсить тонкими дольками помидора.

Мясо вымойте, очистите от пленки, жира, удалите остатки воды (дайте ей стечь или промокните салфеткой), обмакните в сырое яйцо, посолите, добавьте перец на кончике ножа.

В жире спассеровать муку, развести ее маринадом; заправить соус чесноком, лимонным соком, проварить 5 минут и остудить.

Сверху положить половину приготовленного фарша, распределив его на картофеле равномерно. Филе сельди опустить на 5 минут в соленую воду (200 г соли на 1 л воды), затем вынуть, отсушить, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до готовности и охладить.

Копченый шпик (без шкурки), грибы, гусиную печенку и зеленый перец нарезать маленькими кубиками. Подготовленное филе курицы нарежьте кусочками шириной 2 см. Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и слегка полить маслом.

На дно кастрюли положить марлю с чешуей, голову и хвост рыбы, залить водой, поварить минут 20. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить деревянной проб­кой. Приготовьте глазурь. Перед подачей на стол картофель надо полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Подайте деруны с грибной подливой, для приготовления которой сушеные грибы промойте, залейте водой на 2-3 часа и затем отварите. Груши промыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки, бланшировать в кипящей воде 10—15 мин, затем охладить, погрузив на 2—3 мин в холодную воду, выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Мелкие грибы взять целиком, крупные порезать.

Подготовленное филе, пересыпанное смесью, укладывают на пергаментную бумагу.

Готовые хвосты вынуть из бульона и хранить на мармите в закрытой посуде.

Поэтому солить грибы в той посуде, в которой вы солили мясо, не стоит. Насыпьте на рабочий стол муку и измельченный миндаль, перемешайте кончиками пальцев. Залейте курагу кипятком так, чтобы вода только накрыла ее, поварите в течение 15 минут.

Обкатать их в муке, обмакнуть в яйцо и запанировать в мелко нарезанных и обжаренных до светло-желтого цвета кубиках белого хлеба. Крупу промыть в горячей воде. Рис перебрать, промыть, обсушить, всыпать в сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить. Сваренное до мягкости мясо отделить от костей, остудить, пропустить через мясорубку, добавить очень мелко нарезанный лук, поперчить, посолить и сформовать пельмени (так же, как вареники с черешней). Остывший картофель очистите и порежьте кружочками. Сахарно-ягодная смесь может храниться в прохладном месте 6 месяцев. Выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и жарить.

Затем вынуть и на это количество теста, переложив его в кадку, налить 5 ведер (60 л) холодной воды, размешать хорошо, чтобы не было ни одного комка, дать отстояться и слить в бочонок. Поставить в умеренно нагретый духовой шкаф, запечь и в горячем виде подать к столу. Посыпать солью и черным молотым перцем, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях, положить на сковороду в хорошо разогретое масло и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.